ハタハタから揚げのチリソース

ちょっと前の、グリーンカレーとカボチャのスイートが残っていたので、昨夜は再生品タイメニュー。
グリーンカレーは、sesentaなによりのお気に入りです。この、さながらメコン河のような色をしたカレーにどうしてこんなにはまったのか、よく分りませんが、ただこのハンパでない辛さには、逃れられない魅力があります。

ここで使っているカレーペーストは、件のレストランのマダムのお手製。内容はもちろんマル秘ですし、聞いても分らないものがたくさん入っていそう。これは、だからありがたく味のミステリーを愉しむだけにします。タケノコやシメジを入れるのは、もちろんcinco流アレンジですが。このしびれる辛さを中和するのに、甘くしたココナッツミルクでカボチャを煮たスイーツを。

blogにのせるのなら、再生品だけではねぇ、とcincoがもう2品追加しました。

上の写真はいつもの魚やさんが持ってきた、香住のハタハタです。かるく小麦粉をはたいて空揚げ、辛くて甘くて酸っぱいチリソースがかかっています。このソースは、にんにく、パクチ−(香菜)の根、赤玉ねぎ、赤唐がらしを刻んで油で炒め、ナムプラー、それに夏ミカンジャムを加えてしあげたもの。ほんとうはジャムではなくタマリンドという、マメ科のフルーツ系調味料をつかいますが、自家製の夏ミカンジャムの酸味のかげんがわりとよく似ていて、いい感じになりました。できあがりに、お決まりのパクチーをてんこもり。
ハタハタは、ふつうにマリネにしてもご馳走なのですが、食卓がエスニック風になるときは、こんなソースをつくるとまた別の味わいになります。
もうひとつは、定番トムヤムクン。冷蔵庫の残りもの整理のはずが、とんだタイ料理フルコースになってしまいました。