しゃぶしゃぶ豚カツ

たくさんでなくていいんだけど、ときには豚カツが食べたい。サクふわの衣も味わいたい。
というのでcinco発明のレシピがこれ、うちでは通称「ペラとんかつ」。

少ししか食べないのなら、せめて素材にはこだわって、というので品選びのたしかな肉屋さんに行って、しゃぶしゃぶ用のちょっといいのを買います。といっても豚肉ですから、おさいふは安心。

さて、うすーい豚肉をひろげて、スパイスはタラゴンを多めにふりかけておきます。タラゴンはドライのほうが、あのあまーい香りが立つて、豚肉にピッタリです。
スパイスを振った面をあわせるように肉を三枚重ねにして、あとは小麦粉・たまご水・パン粉とふつうのカツの手順で。もうひとつ、こだわりのパン粉は、自家焼きのパンで。パン生地からキャラウェイなどのスパイスを焼きこんでおいて、朝ごはんに食べたあと残ったのを、ブレンダー(ミキサー)で粗めにつぷすと、香りのいいパン粉ができます。使うときに、ドライのハーブを混ぜてもいいです。

しゃぶしゃぶの肉ですから、ほんとに薄っぺらなのですが、三枚重ねのすきまに空気が入って、揚げたてはふわーっと柔らかです。80才近い姉にもこれを教えたら「安くできておいしいねえ」とよろこんでました。

あるところで、これに似たようなうす切り肉をかさねて揚げたのを「ミルフィ−ユ豚カツ」と言っているのを見ました。ミルフィーユかあ、なるほどのネーミング。ただ、これは三枚以上はいけません。うちでも試しましたが、重なりが多いと、肉の匂いが強すぎてしまいます。あくまでも「ペラとんかつ」が正解なんです。