銀手亡豆のツナサラダ

通販フリークのcincoが欠かさないもののひとつに、北海道の野菜村から送ってもらう豆類があります。むらさき色の大きな紫花豆やまだら模様のとら豆といっしょに、よく使うのは白いんげん(銀手亡)です。

甘く煮てもおいしいし、じゃがいもやベーコンとのスープもいいのですが、この季節、朝ごはんによく登場するのがこのサラダ。

一晩水に漬けてふやかした白いんげんを、1〜2時間茹でます、これは味がついていないので、いろんなものに使えます。余分は冷凍しておけば、急場にも間に合います。

平日の忙しい朝、この白いんげんに、トマトのざく切り、赤玉ねぎとセロリのスライス、(セロリがときには香菜になったりします)　昨夏につくったきゅうりのピクルス、それに味のついていないツナのカンヅメをダイナミックに混ぜ合わせます。お味は、レモンに、オリーブオイル、テーブルソルトを少々、コショウです。お勤めの日でなければ、にんにくも1片使います。
キメ手は、食べるときにかけるタバスコ。このソースはちょっと主張が強すぎて、いつも使うというわけにはいきませんが、この豆サラダには抜群のはたらきをします。うちでタバスコ３兄弟と呼んでいる、ペッパー・ハバネロ・ハラペーニョの3本をテーブルにならべて、さぁ食べるぞというところ。