ウスターソース入りミートローフ

一昨日書いていました、バンドのごはんに出したミートローフ、こんなにお肉を使うことなんて、めったにないので、ちょっとご覧に入れます。

このレシピは、私が宝物のように大切にしている、佐藤雅子さんの「私の洋風料理ノート」という、40年近く前のご本のものです。カラーページもほとんどなくて、お料理もモノクロ写真ですけど、何回読んでも勉強になるところ、やっぱりスゴイなあと思います。


牛と豚のひき肉を合わせて1kg。細かくきざんだベーコン60gといっしょに、大きいボウルに入れて、ナツメッグをすりおろしてかけ、きざんだ玉ねぎ(大)2コぶんとにんにく1片ぶんを入れて混ぜます。

食パン3枚を、しっとりするていどに牛乳を加え、これに玉子３コを入れて、よく混ぜます。

この玉子と混ぜた食パンを、肉のボウルに入れ、ウスターソース大サジ４と、コショウを入れ、よくこねます。ベーコンや、ウスターソースに塩分があるので、塩は入れていません。

なにぶん、たくさんの量なので、全体を３つに分け、手にサラダ油をつけて形づけながら空気を抜きます。

こうしてなまこ型にしたものをラップで包み、ひと晩冷蔵庫で寝かせておくと、落ち着きがよくなります。

天板にクッキングシートをしいて、小さく切ったバターを2〜３か所ちょんちょんとおき、その上になまこ型をのせて、上にもバターを少しのせます。180℃に熱したオーブンで、1時間10分〜20分、焼きます。焼き上がりは、ようすを見て、串で刺して透明な焼き汁が出ればOKです。

こんなふうに、とてもシンプルなレシピなのですけど、「いろんな香辛料が入っている、ウスターソースを使うところがコツで、それをお料理に上手に利用する」と佐藤雅子さんが書いていらっしゃるとおり、いかにも家庭料理という、お味になるのがうれしいです。

ちなみに、食パンを入れるとき、乾いたのをいきなりではなく、玉子と食パンをよく混ぜておくというのは、小林カツ代さんのご本からで、とてもまとまりがよくふっくらできあがる、これもうれしい知識です。