紋甲イカとグリーンピース

土曜日の魚やさんのトロ箱に入ってきたのは、ビックリするほどりっぱな紋甲イカでした。鮮度がいいので、名前どおりの紋様がハッキリしています。トラックをのぞきに来たsesentaが「ルイ・ヴィトンみたいでカッコいいなあ、買っといてよ」とリクエスト、‥私はルイ・ヴィトン持ってないのに。聞けば、「宮津で揚がった」ルイ・ヴィトンだそうです。

1パイいただいて「スミでまっ黒になりまっせ」と教えられたので、屋外の流しでさっそく解体。私でもきれいな身がとれました。

まずは足とエンペラの一部を使って、パンツェッタ貴久子さんの、グリーンピースとの煮ものを作りました。

つぶしたニンニクをオリーブ油で炒め、香りが出たら食べやすい大きさに切ったイカを加えて、炒めます。

白ワイン1/4カップを入れ、アルコールを飛ばして、水を少し加え、フタをしてそのまま弱火で45分ほど煮ます。ちょっと長い時間ですけど、これでとても柔らかくなります。途中、ときどきのぞいて水が足りないようなら、足します。

別の鍋で、玉ねぎのみじん切りをオリーブ油で炒め、グリーンピースを加えて、炒め煮します。上のイカが柔らかくなったところに、グリーンピースを加え、さらに5分煮て、塩・コショウで味を調えます。

グリーンピースは今年のではなく、昨年冷凍しておいたものですけど、レシピには「冷凍のほうが、皮もうすく甘みがある」とあるので、使ってみたら、OK。レシピではグリーンピースはイカと同量のところ、これは倍くらい入っています。

季節の出会いもので、いかにもイタリアのおそうざいという感じの、パンツェッタ貴久子さんのとてもいいメニューでした。

イカの胴からとった冊のほうは、中華風に。うすくそいで花切り(たどたどしいですけど)にし、さっと茹でて、水を切ります。

ボウルにおろししょうが、塩、砂糖を混ぜてみじん切りの青ネギをのせた上から、熱したサラダ油をジャッとかけて香りを出し、茹でたイカにからめて和え、しばらくおいてお皿に盛りました。

せつかくのイカをお刺身にしないで、もったいないと言われそうですけど、とてもやわらかで、青ネギをたっぷり使うのも、この季節によく合ったあしらいのように思いました。