チキンと玉ねぎのカレー

お友だちとのランチメニュー、お天気がハッキリしないので、きりっと辛いインドカレーを作りました。

また新玉ねぎをたくさんいただいたので、うす切りにして700g、山盛りです。
とりの胸肉は、皮やはしの部分をとりのぞいて、玉ねぎと同じ7oogくらい。一口大に切ります。
ボウルに、ニンニクとショウガをおろし、ガラムマサラ小サジ３、コリアンダー小サジ山３、クミン小サジ3、ターメリック小サジ1.5、ヨーグルト120cc、塩少々を混ぜて、この中にとり肉を入れ、1〜2時間つけ込んでおきます。

サラダ油を熱したところにうす切りの玉ねぎを入れて、よく色づくまで炒めます。

別の鍋にサラダ油を熱し、レッドペッパー小サジ１.5を入れ、そこに、漬け込んだとり肉をソースごと入れて炒め、水2カップを加えて弱火で20〜25分間煮ます。そこに炒めておいた玉ねぎと、ヨーグルト200ccを加えて、さらに20〜25分煮こんで、さらさらのソースが少しとろりとすれば、できあがり。

ひと皿にするのに、少し彩りが欲しいので、お野菜のつけあわせをあれこれと。

きざんだ玉ねぎをサラダ油でよくよく炒め、小さなボウルに塩、コリアンダー、チリ、ターメリックをよく混ぜたものを加え、なじんだらトマトのざく切り、ニンニクのすりおろし、ショウガを入れてさらに2〜3分炒めます。

このソースを2つに分け、一方には大きめに切った三度豆(サヤインゲン)を入れ、蒸し煮のようにして、レモンをしぼります。もう半分には、小さく切ったナス、ジャガイモを素揚げにしてから加え、火をとめる前にししとうを入れて、柔らかくなったらできあがり。辛さのぐあいは、どうぞお好みにあわせて。

手前は、サラダのような、お漬物のようなレリッシュを3色。

フライパンに油を熱し、マスタードシードを入れてパチパチいったらチリパウダーと小口切りのししとうを加え、スライサーで細切りにしたニンジンを入れて、塩を加えて炒め、レモン汁をかけます。

ピーマンのほうも、同じようにマスタードシードを熱したところに、フェネグリーク、マスタード、チリ(いずれも粉)を加え、細切りのピーマンを入れて、少し炒め、コリアンダー(粉)、レモン汁を加えます。

玉ねぎはごくうす切りにして、塩をふって少しおく。レモン汁をかけ、10分以上おいてよくなじませ、チリパウダーを加えます。

きょうのチャパティは「アタ」ではなく、日本の全粒粉と強力粉を混ぜて使ってみましたけど、なかなかいい感じに焼けました。