梅雨入り

こちらでも梅雨入りが告げられて数日、散歩みちでのカエルの声がずいぶん大きくなりました。私のミニハーブ畑のまわりも、またまたみどりが深くなって、晴れ間を見て、草引きをしなくては。

いま花をつけているのは、ドクダミです。わざわざ植えたわけではないのに、ここの土が気に入ったのか、しぜんに増えて、庭のそこここに。雨にぬれた十字の白い花がきれいです。

また昔ばなしで恐れ入りますけど、昭和の20年代‥といえば、衛生状態もよくなくて、子供の私たちは「出もの腫れものところきらわず」といった状態でした。薬もないので、このドクダミを干したのを「十薬」といって飲まされたり、sesentaは、祖母に生の葉を火にあぶって揉んだものを腫れものにはってもらい、「吸い出し」にしたそうです。

独特の匂いが苦手、とおっしゃる方もありますけど、そんなことを思い出して、なんだかなつかしい、ちょっぴり切ないものもよみがえる花です。

そんなみどりに囲まれて、食卓もみどり・みどりで、茹でたブロッコリとポテトサラダ。グリーンアスパラガスは、さっと茹でて、ゆで玉子をきざんでつぶし、ワインビネガーとレモン汁、オリーブ油を混ぜて、塩と黒コショウで味をつけたビスマルク風(パンツェッタ貴久子さんのレシピから)。

グリーンと言えば、たびたび出てきます「オイル煮」のことをお尋ねいただいていました。もともとは、有元葉子さんの、下のご本にある「青菜のオイル煮」なのですけど、長年作らせてもらっているうちに、ずいぶん私流になってしまっています。このブログの2005年11月にちょっと書いておりますので、よろしければご覧になって下さいませ。

オイル煮の、オリーブ油の量ですけど、材料のかさ、水分量にもよりますので、「さっとひとまわし」という感じで、加減していただくとよろしいかと思います。また、煮上がりはペショッとなって、うんとかさが減って塩からくなりますので、「青菜に塩」のことばどおり、くれぐれも入り過ぎないよう、お気をつけて。

有元葉子さんの
「家族のごはん作り　(1)」
(メディアファクトリー刊　2002/7月)
小松菜のオイル煮の応用編のほか、
菜の花、ブロッコリなどもレシピに出ています。