乾燥そら豆の煮こみ、思い出した味

先日(5/21)のイタリアのおみやげのなかに、ドライのそら豆があって、使ったことのない私は、いったいどうお料理したものか‥パラパラめくっていたご本に、このレシピを見つけて、さっそく作ってみました。

乾燥そら豆80gは、ひと晩たっぷりの水につけて戻しておきます。

オリーブ油でニンニクを炒め、小さな角切りのベーコン40gと、玉ねぎ1/2個、オレガノ、ミントのみじん切りを入れて炒めます。シェリー酒大サジ2を加え、そら豆と戻し汁2カップ、チキンブイヨン1カップを入れて、弱火で25分煮こみます。

スパイスソーセージを加えて、塩コショウで味を調え、さらに２〜3分煮こんで、ミントを添えてできあがり。

できあがったお豆をもぐもぐやっていて、この独特の匂いと歯ざわり‥よく食べたような‥。しばらく記憶をたどって、思い出しました。

十代の半ばで、東京の商店街に働きに出たころ、お店の奥さんの言いつけで、よく買いに行ったのが「富貴豆(ふきまめ)」でした。皮をむいた干しそら豆が、甘〜く煮てあって、ちょっと歯ごたえもあるしっかりした煮えかげんが、はっきり思い出されてきました。

なつかしくなって、戻してあったイタリアンそら豆の残りで、この「富貴豆」を煮てみました。もちろんレシピはないので、自分の舌の記憶だけをたよりに。

たしか、ずいぶん甘かったような‥と思いましたけど、お砂糖の量は豆の80%弱入れたら、それが精いっぱいで、それ以上は私にはとても使えません。でも、これで思い出の味の再現には十分。「富貴豆」は知らない、というsesentaも「うまい」と食べてくれました。

ついでに、googleで調べてもらったところでは、東京の日本橋に、「富貴豆」で有名なお店があるのだそうですね。人形町とか水天宮という地名を聞くだけで、あのころ大きな荷物を積んで自転車で走り回っていた道筋まで、思い出してしまいました。

上の写真の、煮こみのお手本は、川上文代さんの
「スパニッシュ・シンプルレシピ」
(主婦と生活社刊・2008年3月)