白菜のピリ辛炒め煮

貴重なものをいただきました。きれいな白菜です。
今どきスーパーでは年中野菜になっている白菜ですが、この時季、畑においておくのはたいへん。みるみるうちにレース模様になってしまうので、きっと虫との闘いだったはずです。

一枚いちまい葉をはがして洗い、物干でしばらく太陽と風にあてました。白菜がきもちよさそうです。
豚バラ肉のうす切りにしょうゆ・みりんをふりかけて、下味をつけておきます。厚手のなべに豚バラ肉、それにショウガの薄切りと赤とうがらしをいれ、ゴマ油で炒めます。肉に火が通ったらざく切りにした白菜を入れます。なべに山盛りになって動きがとれないので、すこししんなりするのを待ってかきまぜます。味つけは、しょうゆ、酒、みりん。万能ネギを加えて、色よく。仕上げに、本葛の水ときをまわしかけて、すこーしとろみをつけます。

ほんとうは冬の寒い夜に、まん中の黄色い「黄芯白菜」を使ってハフハフ言いながら食べるお料理ですが、ちょっと肌寒そうな梅雨の頃に食べるこれも、またお腹によさそうです。