ことしの1本め

technoratiという、ブログ検索サイトのことを、webにくわしい方に教えていただいて、ネットのお散歩にたいへん重宝しています。直接お近づきになることがなくても、ここでなにかと作っていますメニューを、ご自分の工夫を加えておつくり下さっている方があって、それをまた見せていただくのが、とても楽しみです。

ここで出していますメニューというのは、ご承知のとおり、私のオリジナルというのではなく、いろんなご本からお借りしたものですので、これにまた新しいご工夫が加わるのは、広がりがあってうれしいことです。

いまの季節、いちばん多くお作りになっているのは、やはり「茄子のオイル漬け」、それと「ゴーヤチャーハン」でしょうか。

なすのオイル漬けも、藤沼由美子さんの「ロレンツァさんちのトスカーナのごちそう」で見つけて以来、何年とつくり続けて、なくてはならないものになりました。作りかたは、なんども登場していますので、そちらをごらんいただくとして、オリジナルではイタリアンパセリをお使いのところを、うちでは一度バジルにして以来、これが気に入って、バジルがメインになっています。

ことしはじめてのは、半月ほどまえにジャムの空き瓶に詰めたのが1本。高さ１５cmほどのこの瓶に、生でちょうど1kgぶんのナスが詰まりました。

ことしは暑さのせいか、プランターや地植えのバジルがよく育ったので、バジルを相当ぜいたくに詰めることができました。その代わり、高くなったニンニクは、ずいぶんケチケチとうす切りになりましたけど。

保存のことをお尋ねいただいて、ありがとうございました。なにぶん、こんな季節のものですから、用心するに越したことはないと思いますので、詰めたビンの口いっぱいまでオリーブ油を張って、ナスが顔を出さないようにした上で、冷蔵庫に入れておくほうが安全だと思います。

オリーブ油はご存じのようにそれほどの低温でなくても固まりやすいので、冷蔵庫で、すぐに白い結晶ができはじめます。一見カビのようでビックリしますけど、室温に出すと溶けてなくなりますので分かります。

オリーブ油そのものは、冷蔵庫で保管しないほうが香りが損なわれなくていいようですけど、ナスやバジルは傷みやすいので、やはり冷蔵庫へ。できるだけ小さめの単位でつくり、早めに食べ切って、オリーブ油はニンニクやバジルのいい香りがついていますので、お料理などに使うのがよいと思います。

ビネガーで茹でて、干している時点から、すでに手を出したくなる香りですけど、漬けて数日でも、食べはじめられます。お作りの皆さまのなかには、漬けたその日からつい、というお話もあって、ほんと、そのお気持ちもよく分かります。

下の写真は、ことしの一本から。お皿に盛ったライスの横につけても、ちょっとサマになりました。