マーボうーめん

家を出て東京にいった息子が、こんなものでも食べてるのかしら、とふと思ったお昼の麺です。中華鍋にゴマ油を入れ、豚肉をよく炒ってじゅうぶん脂を出します。そこへにんにくと豆板醤、自家製のみそををいれて、香りを出します。ペースト状になったところへ水を入れ、酒、しょうゆ少々で味をととのえます。マーボ豆腐に欠かせない豆鼓(ドウチ)があれば、なおいいです。最後におおきくきざんだニラを入れますが、あまり火を通し過ぎないように。つまり、豆腐なしのマーボ豆腐スープみたいなものができます。
麺を別のなべで茹で、茹で上がったのを丼に入れて、上からマーボスープをかけます。麺は、半生うどんでも、ソーメンでもお好みですが、うちで使ったのは宮城県白石の「釣鐘温麺(うーめん)」という、長さ半分くらいの短い乾麺。つくる工程で油を使わないというのと、塩気が少ないので、いろんな使い方ができるので好きな乾麺です。

はなの頭に汗をかきながら、なんだか重くて湿っぽい昼間の気分を、スパイスがちょっとだけピリッとさせてくれたようです。