とり手羽元の黒酢煮

先日、お豆腐を入れて作った黒酢のスープが、新しい味との出会いになって、その後もなにかと黒酢の中華風を楽しんでいます。ウー・ウエンさんのご本(「黒酢でおかず」)をパラパラ見ていたsesentaが、「あ、これうまそう」とリクエストしたのは「手羽中と長ねぎの黒酢煮」です。

次の日、いつも通りウォーキングの途中で寄ったスーパーで、私の注文外で買ってきたのは「手羽元」が2パック。「あ、本のは手羽中かー」と気がついて、「でも、このほうがでかくて安いから」と反省しない、困ったちゃん。

とはいうものの、私も大いに興味のあるレシピ、さっそく長ねぎも仕入れてきました。この手羽元には、皮も脂もたくさんついているので、年寄り用としては、ぜんぶ切り落としてしまいます。

テフロン加工の、中華鍋にほんの少し油を引いて、手羽元を並べ、色づくまでゆっくり焼きます。焼き色がついたら、酒、砂糖、しょうゆ、水少々を加え、煮汁が煮え立ったら5cm長さに切った長ねぎと、ショウガのうす切り、赤唐辛子、八角を入れ、フタをして10〜20分煮ます。

火がよく通ったら、ここで黒酢を入れて、全体をよく混ぜてからめます。これで、またフタをして5〜10分煮て、もう十分火は通っているので、煮汁の飛びかげんを見て、焦げつかないうちに火を止めます。

おなじ黒酢を使ってもう一品、元気のいいピーマンともやしの炒めもの。

中華鍋にサラダ油を熱して、シッポを取ったもやしを炒めます。もやしがすき通ってきたところで、黒酢を加えて、また炒め、水気がなくなったところで、せん切りにしたピーマンを入れて、炒めあわせ、塩コショウしてできあがり。

ちょっと肉がつきすぎているようで、どうかな、と思った手羽「元」でしたけど、ゆっくり煮込んでふっくらとしたのが、とても黒酢によく合って、これは買いまちがえたのが正解、と名誉を回復してあげました。さっぱりとしたもやし炒めとも相性がよく、いそいで間に合わせた「花巻」とで、お客さまにもお出しできる組み合わせになりました。

なかなか奥の深い黒酢、まだしばらくは、私のたのしい研究課題です。