ドライカレー

日々の献立を考えるのに、お客さまがあるような時ですと、少し前からレシピブックを見返して組み合わせを考えたり、手順を並べてチャートを作ってみたりしますけど、二人だけのメニューのときは、その日の気分で変化することが多いです。

たった一人のお客のほうも、そこは心得たもので、「きょうは○○にしますよ」と言っていても、上の空で、てんから信じていません。長年のことで、最近では、予想を覆して何があらわれるかのスリルを「変幻自在やなあ」と楽しんでいるふしもあります。


きょうは、なぜか、突然ドライカレーが食べたい気分になって、こんなお昼になりました。このあいだ、ちらっと目に入った有元葉子さんのご本(「玄米-私の楽しみ方」)のページが、意識にのこっていたのかも知れません。

オリーブ油でニンニクとショウガのみじん切りを炒め、香りが出たところに豚ひき肉80gほどを入れてちりちりに炒めます。ここに、香辛料(A)を入れて炒め、さらにタマネギ、ニンジン、セロリのそれぞれみじん切りを入れて、炒めます。

ここで水を加えて、チキンスープの素を入れ、煮つめていきます。最後に塩、コショウ、しょうゆ、ウスターソースを加えて、味を調えます。

へたをとって乱切りにした茄子と、食べやすい大きさに切ったオクラを素揚げにして、上でできたドライカレーといっしょに、雑穀米ごはんに載せます。ちょっと色がほしいので、生のトマトを小さく角切りにして、これも盛り、いっしょにかき混ぜて、お野菜たっぷりを楽しめました。

ところで、レシピの中の香辛料(A)は、「カレー粉」が入っていて、有元葉子さんもさらっと書いていらっしゃるので簡単だと思ったのですけど、香辛料をレシピどおり並べてみたら、テーブルにこんないっぱいになりました。

トマトペースト、カレー粉、クミン、コリアンダー、カイエンヌペッパー、シナモン、カルダモン、クローブといったラインナップです。カルダモン、クローブは、粉がなくて粒のまま使ったので、ありがた〜い気分になるような異国の香りです。

でも、薬効成分も多いせいか、ちょっとダレぎみの体調を引き締めてくれるような、ぴりっときいたカレーになりました。