サバのフリットとスープ・オ・ピストゥ

秋のお彼岸が過ぎると、サバの脂がのってきておいしくなるというので、これからがたのしみです。今日のサバは、ちょうど私の手におえそうな、手ごろな大きさだったので、お友だちとのお食事に、とても簡単でおいしい、炒め揚げにしました。藤沼由美子さんのレシピがお手本です。

小ぶりのサバなので、おろした半身を1/2にして、小骨をとり、かるく塩をしておきます。クッキングペーパーで水気を拭いてから、強力粉をはたきます。

オリーブ油とサラダ油を合わせて、多めに引いたフライパンで、サバをカリッと炒め揚げにします。油を切ってお皿にのせ、フレッシュトマトのソースをかけます。このソースは、小さく角切りにしたトマト、ちぎったバジル、ピクルスのみじん切りに、塩、オリーブ油を入れてよく混ぜ、ニンニクを1片そのまま入れて、冷蔵庫で冷やしておき、食べる前にニンニクは取り出して、サバにソースをかけます。

前にパスタの付け合せにしておいしかった、茄子とズッキーニのフリットを、添えました。

これもよく似た色のスープは、うちで欠かせないメニューになった、北村光世さんの、スープ・オ・ピストゥ。実だくさんで、はなやかなので、こちらのほうがメインディッシュのようです。

オリーブ油でニンニクとタマネギのみじん切りを炒め、小さな角切りにしたニンジンとセロリ、皮をむいて粗みじんのトマトを加え、チキンスープの素と水を入れて3〜40分、フタをして煮ます。

別に茹でておいてあった白インゲンをここで加えて、塩コショウで味を調え、スープが足りなくなったら水を足しながら煮ます。

お皿に注いだスープに、ピストゥ(ペスト・ジェノベーゼにトマトペーストを混ぜたもの)を入れ、かき混ぜて、バジルの香りを楽しみながら、お腹がいっぱいになりました。

このハデな色のクロスは、写真を撮るのにいいかなと、私が二年ほど前に買ったのですけど、どうもお皿のほうが負けてしまって、お料理が引き立たないので、巨匠に採用されずにいました。今日のお料理には、これならいいかも、と持ち出したのが、まあ役に立って、よかったこと。