焼きそばのようなパスタ

きょうも、キャベツです。グリーンボールの、緑色のところがたくさん残っていたので、これを、玉ねぎ、ニンジン、ピーマンといっしょにして、野菜炒めのパスタにしました。片岡護シェフのご本「野菜が主役のパスタ」がお手本です。

フライパンに、ニンニク、赤唐辛子を炒め、ニンニクの香りが立ったら、ピーマン(角切り)、セロリ(せん切り)、にんじん(短冊切り)、玉ねぎ(うす切り)を入れて炒めます。

あまり熱をかけたくないキャベツは、ほかの野菜に火が通ってから加え、最後にざく切りのトマトを入れて炒めます。

一方で、全粒粉のスパゲティを茹でておき、この茹で汁を少しキャベツ炒めに加えて、塩・コショウします。

茹でたスパゲティを野菜炒めに混ぜて、お皿に盛ってきざみパセリと揚げたニンニクを散らします。角切りのキャベツに、からんだパセリが青海苔みたいで、まるで焼きそばの風情ですけど、使う野菜も、ありものの寄せ集めなので、予算的にもなかなかヘルシーです。

茹でたじゃがいもが1つ2つあったので、ペストジェノベーゼを作ったあと、そのままのスピードカッターに小さく切ったじゃがいもを入れて、ちょっと回したらかんたんなポテトサラダができました。

下は、はやく処理したいブロッコリを、やさしい色のスープに。固めの軸の部分と、細い軸、先の花蕾と三つに分けて、軸はうす切り。水にバター、塩を入れて煮立てたところに、3つの部分を順ぐりに、先のがやわらかくなってから次、というふうに入れて、花蕾の色がわるくならないように煮ます。

煮えたら、煮汁ごとミキサーにかけてから、漉します。スープの素も入れなければ、牛乳も入っていない、正味ブロッコリだけのスープ、「ビストロ仕立て」の谷昇シェフのレシピです。

ひと口飲んで、ちょっとお愛想がないかな、というsesentaの表情でしたので、カルダモン(粉)を振って、塩をほんのひとつまみ入れたら、これでOKが出ました。