地味は滋味

ついぞ見たことのない、酔いどれさんのような足どりで、でも被害はずいぶん大きいようすの、こんどの台風。まだまだ、すんなりと抜けてくれませんけど、東のほうの皆さま、どうぞお気をつけくださいますように。

うちのほうはこの台風、ずっと南を通ったということで、ごはんの用意も落ちついてできました。このところ、パプリカや、バジルや、トマトと、とカラフルなものばかり続いていましたので、きょうは茄子と青唐辛子で、ちょっと「しぶい」色のおかずにしました。

つねづね、「和食は苦手です」と口幅ったく言っていて、洋風かぶれ(明治の人のセリフみたいですね)かと思われそうですけど、でも、やっぱりこういう、「いかにも」おそうざいといったおもむきの、日本のおかずは大好きですし、うまく作れるとうれしいものです。

ちょっと日をおいてしまった唐辛子は、へたをとり、細いほうから半分くらいまで、タテに切れ目を入れてタネをかき出します。

これをたっぷりの湯で、あまり柔らかくしないていどに茹でて、水を切っておきます。

鍋にゴマ油を熱して、茹でた唐辛子を炒め、チリメンジャコを加えて炒り煮にします。香りがよく出たら、酒としょうゆで味をつけてできあがり。

もうひとつは、ナスの黒酢炒め。ふつうの長卵形のものや、うんと長い大長ナスなど、頂きもののいろんなナスがざるの中に少しずつ残ってしまったので、ぜんぶ皮をむいて、おなじ大きさにそろえて切りました。

中華鍋にサラダ油を引いて、まず拍子木切りにしたナスに火を通します。黒酢と酒、砂糖ひとつまみ、それに時間がたち過ぎて色が濃くなってしまった、3〜4年ものの手前みそを加えて合わせ調味料を作り、ナスが少ししんなりしたところに加えて、しっかり色をつけました。

仕上げに、水とき片栗粉で、かるくとろみをつけ、細切りのねぎを振ります。

年代もののみそのせいもあって、けっこう色がつきましたけど、見た目ほど、濃い味ではありません。これにアジやカレイの干物などをつけると、晩ごはんにはすこし塩分が多くなるので、たっぷり汗をかいた、外しごとのあとなどに、逆に塩分の補給もかねて、こんなおかずでお昼ということも多いです。