伊勢エビの米料理

きもちのいい風が吹いて、雲がどんどん流れていくせいか、青空も見えた日でした。きのうは、朝のさんぽから帰ると同時に降り出した雨が、ときには激しく、とうとう一日降りこめられてしまいました。

軒から落ちる雨を見ながら、こんな日は、なにかパーッとしたお料理でも、と思い立って、土曜日のお魚やさんお薦めの伊勢エビを冷蔵庫から出しました。伊勢エビといっても、形こそほんものですけど、とてもかわいいミニサイズが2尾。これなら、私の腕にもお財布にも、ちょうどです。

「味噌汁にしやはったら、うまいでっせ」と言われて、その気でいたものの、せっかくの教材、ちょっとは悩みましょう、とまたテーブルに本を積み上げました。結局、おおつきちひろさんの「オマールエビの米料理」に、「伊勢エビでも」と書いてあったので、おいしそうな写真に惹かれて、これに決定。

パエリャの鍋にみじん切りのニンニクと、玉ねぎの粗みじんをオリーブ油でよく炒め、そこに米1.5カップを入れて、さらに炒めます。

砂を吐かせたアサリ250gと水少々を別鍋に入れて火にかけ、殻が開いたら身だけをむき、煮汁はとっておきます。

サフランをアルミホイルの上で火にあぶってちょっと焼いて、これは丸山久美さんのノウハウで小さくつぶして使います。とりガラスープとアサリの煮汁を合わせて、足らなければ全部で5カップほどになるようにお湯を足して煮立て、サフランを入れて15分ほどおいて色を出します。

炒めた米にむいたアサリを加え、サフランで色をつけたスープを加え、よく煮立たせたら、たてに半分に切った伊勢エビを、米の上に並べて、中火で煮ます。アルミホイルでかんたんにフタをして、お米がふっくら煮えるように火を通します。

お手本では、リゾットのような煮上がりなので、おそらく土鍋で、ゆっくり煮てあると思うのですけど、手近な鍋を使ったので、パエリャのようなすこしドライな仕上がり。でも、小さくても、さすが伊勢エビで、ハデな色になって、米の黄いろと、とてもいいコントラストになりました。

きのうは、夜のTVで、逢阪剛さんのお話で、村治佳織さんが「アルハンブラの想い出」を弾いていらっしゃったので、学生時代ギター小僧のsesentaには、思わぬ「スペインの夕べ」になったようです。(お気に入りのRiojaがなくて、おあいにくさま。)