ナスがままのパスタ

いま盛りの秋なすを、毎日のようにいただくので、まことにうれしい大忙し。ことしはぬか漬けはパスして、ほとんどオイル漬けにしているので、茹でたり干したり、シーズンの大詰めの作業をしています。

というわけで、すぐこんなふうに詰めたビンがずらりと並んでしまうのですけど、リクエストがあれば1本、2本とお持ち帰りいただいて、けっこう減るスピードも早いのです。

ビン詰め係のsesentaも、さすがに手際がよくなって、すこし乾いた感じにしたナスを、ぎゅうぎゅうに詰め込んでいくと、オリーブ油をそれほど使わなくても、かなりの量が入ります。こうして漬けると、マヨネーズのビンくらいの大きさのものに、生で7〜800gぶんのナスが漬かる計算になります。

いっぽう、手が回らなくて漬けきれないナスも出てくるので、こちらのメニューを考えるのも、たのしいひと仕事。あまり時間をかけたくないときには、手っ取り早いのがいちばんと、またパスタにしました。

いろいろなサイズのナスを、1〜2cmの輪切りにしたら、塩をふってザルに並べておき、浮いてきた水分をクッキングペーパーなどで拭きとる。こうして、油を吸い過ぎないための下処理をしたナスを、素揚げにします。

全粒粉のスパゲティを茹でる一方で、作りおきのトマトソースをフライパンで熱くして、スパゲティの茹で汁をほんの少し入れてゆるめます。そこに揚げたナスと、茹で上げたスパゲティを入れてからめ、1cm角くらいに切ったモツァレラチーズを入れます。

オイルに漬ける前の、ビネガーで茹でて干したナスが、最終のビンに入り切らないで少しあったので、パスタの味つけに良いかもと、これもいっしょにしました。

トマトソースには、味がついていますし、仕上げにパルメザンチーズを振ったり、ビネガーで茹でた塩漬けのナスも入っているので、もう塩あじは追加せずに、黒コショウを挽いて、バジルをのせてできあがり。

ご覧のように、これでもかというくらいナスが入って、ナスがとにかくおいしい、掛け値なしのナスパスタです。とはいえ、どこから見てもナスばかりの写真で、よわった巨匠が、「ナスがままのパスタ」なんて、またじーさんダジャレタイトルをつけて、逃げてしまいました。

この次は、ダジャレで逃げなくていいように、ナス修行を積みたいと思います。