にぎわいカレービーフン

ちょっと肌寒いくらい涼しくて、気持のいい一日でした。朝から庭しごとをしようと言いながら、なんだか用事が重なって、けっきょく陽がだいぶ西山にかかったくらいから、外に出ました。

ねぎの苗に土よせしたり、ぬいた草を燃やしたりしているうちにすぐ時間がたって、暗くなってから家に入ると、バタパタとご飯のしたく。お腹のすいた二人なので、さっと作れるビーフンにしました。

ビーフンは、あまり柔らかくしたくないので、水を入れたボウルの中で適当に折り、そのまま水に浸けてもどしておきます。

中華なべにゴマ油でニンニクのみじん切りを炒め、赤・緑のピーマン、ニンジン、キャベツなど、残りものの野菜を細切りにして入れ、もどしたキクラゲも加えて炒めます。

缶詰のツナを油をきって入れ、カレー粉を加えて炒めたところに、ブイヨンキューブ半個くらいをお湯に溶かして入れ、もどしたビーフンを入れます。コショウを挽いてかけ、ナンプラーで味を調えます。

ビーフンが鍋はだにくっついて動かしにくくなるくらいまでよく炒めて、最後に赤玉ねぎのスライスをざっと混ぜて歯ざわりをのこします。

「えー、ビーフンにツナぁ〜?」と抵抗していたsesentaが、ひと口食べてナットクの顔つき。このレシピのある有元葉子さんのご本は、「ひとり暮しのための」メニューということなのですけど、こういうヒントは、急ぎのときとても助かります。しかも、残りもの総ざらえで、にぎやかに見えて材料費はヘルシー。

材料も手持ちのものに適当に替えていますし、味つけも、勝手にわたし流のナンプラーにしてしまったのですけど、これがかえってツナのなじみをよくしたようでした。

上のお皿は、ウー・ウェンさんのいつもの黒酢のメニューに、おいしそうなソースがあったので。ボウルにしょうゆ2、ハチミツ１の割り合いで混ぜて溶かし、黒酢5を加えます。そこにゴマ油2と粗挽きの黒コショウを入れて合わせた「黒酢ハチミツソース」です。

皮をむいてタテ半分にしたナスを、素揚げにして油を切ってお皿に盛り、上のソースを大サジ２と、おろし玉ねぎ大サジ１を加えてかけた「揚げナスの黒酢ソース」。仕上げに香菜をのせました。