イカとレンズ豆のサラダ・焼きナスのペースト

来る予定の台風が、さいわい途中で消えてくれたおかげで、きょうは予想もしなかった上天気。風がさわやかで、お腹もすきます。なんでもおいしいということは、お安い材料を使ってお料理ができるということで、いいことづくめ‥。わたしの大切な教科書、大原照子さんの25年ほど前の「ヨーロッパのおそうざい」から、こんな２品を作りました。

ひとつは、イカとレンズ豆のサラダ。いま、手ごろなイカが手に入るので、これは作りたかったメニューです。

一晩水に浸けておいたレンズ豆を、水を替えて、落しぶたをして15分ほど煮ます。レンズ豆は、水に浸けずに、いきなり１時間ほど煮るという方法もあるようですけど、ここではサラダにするので、煮くずれないように、この方法です。

スルメイカの皮とワタをとって、1cm巾に切り、うす切りのニンニクを炒めたフライパンに入れて、いっしょに炒めます。赤ピーマンは、タネを取り、さっと湯がいて輪切りに。

小さい角切りのトマトと、みじん切りのセイジ、それにレモン汁、オリーブ油、タバスコ、塩をボウルに混ぜ合わせてドレッシングを作り、ここに水分をきったレンズ豆、炒めたイカと赤ピーマンを入れて、混ぜ合わせます。

もとのレシピでは、ヤリイカなので、白くてきれいな仕上がりのところ、これはスルメイカで、しかもゲソまで使っているので、こんな色。でも、歯ざわりに弾力があって、レンズ豆とよく合いました。

もうひと品は、焼きナスを使ったペースト。

ナス5〜6本を洗って、ふつうにおかずの焼きナスを作るようにして、ガス火でまんべんなく焼き、焦げた皮をきれいに除きます。

これをスピードカッターに入れ、つぶしたニンニク１片、オリーブ油大サジ２、レモン汁大サジ1.5、マヨネーズ大サジ１、トマトピュレ小サジ１、それにこれはわたし流で香菜のみじん切り少々を入れて回し、ペースト状にします。

地中海周辺にお住まいの皆さまから、よく、あちらではナスのお料理が多いと教えていただくのですけど、「クレタ島で食べたつめたく冷えたペーストと、全粒粉のパンの取り合わせはすばらしく、忘れられない味‥」と大原照子さんのお書きになっているのも、とてもおいしそうで、たまらず全粒粉のパンまで焼いてしまいました。

冷たくしたこのナスのペーストは、ほんとに病みつきになりそう。動物性のものは何も入っていないのに、チーズのようで、それでいてサッパリと、パンがいくつあっても足りません。