雨の飲茶(ヤムチャ)

日曜日は雨、の予報に、畑ごしらえと種まきを、きのうの半日でほぼ終えたおかげで、きょうは室内で、雨の音をききながら、たまっていた片づけもの。

夢中になっているうちに、ついお昼の用意がずれ込んでしまって、それなら飲茶にしましょうと、苦肉の案。この間から、粉ものの復習のようなことをやっているので、今日もその流れで、饅頭(マントウ)と花巻を作りました。

プレーンなマントウには、おかずを何にするか、考えるのも楽しみです。

ひとつはウー・ウェンさんの黒酢を使った「じゃがいも炒め」、フライパンでさくらえびと赤唐辛子をサラダ油で炒めます。皮をむいてせん切りにしたじゃがいもを、水にさらして、よく水を切ります。フライパンに入れ、黒酢を加えて、中火でよく火がとおるまで炒めて、仕上げに塩と砂糖で調味します。

さくらえびの香ばしさが、じゃがいもと意外によく合って、ついお箸が伸びます。

もうひと品は、片づけをしながら、鍋に鶏もも肉とねぎ、しょうが、酒、水、出し昆布を入れて、15分ほど蒸した、いつもの高山なおみさんレシピの「蒸し鶏」(もも肉1枚)を、まだ温かいうちに片栗粉を全体にまぶします。サラダ油とゴマ油を熱したフライパンに、蒸し鶏を入れて、両面をパリッと焼きました。

食べやすい大きさに切って、レタスを敷いたお皿にのせ、しょうゆ、酢、ゴマ油、ラー油それにみじん切りのネギを加えたタレを、回しかけます。

sesentaが花巻にのせて食べようと冷蔵庫から出してきたのは、例のドライカレーのソース。ナスやピーマンを入れる前の、ベースになるもので、八角やカルダモンなどの香辛料がたっぷり入っているので、これはなかなか好相性でした。

こんなことをして、お天気がわるい日曜日も、たのしく遊んでおりました。今日のタイトルは、決して「雨の止む茶」のダジャレではないと、責任者は釈明しております。


「コタツがない時季のパンの発酵法」について、お尋ねがありましたので、ついでにここで。
右側の写真は、大きめの発泡スチロールの箱で、生地をボウルに入れてラップしたものと、40〜50℃くらいのお湯を入れた器をいっしょに入れて、フタをしておく方法。
左は、体温くらいのお湯を入れたボウルの上に、大きめのボウルに入れた生地を、ボウルの底が下のお湯に触れないようにのせ、全体をビニールで包んで、中に湯気と温度を閉じ込めます。

うちではこんなふうにしていますけど、いずれにしても、温度が逃げないようにすればよいことですので、段ボール箱を利用するなり、いろいろと工夫していただけばカンタンな発酵器ができると思います。