おもてなしランチ

クルマのCM以来でしょうか、「おもてなし」ということばをよく目にするようになりました。それとは逆に、忙しい日常の暮らしのなかで、時間をかけて「おもてなし」できることは、少なくなってきたように思います。

20年以上も前のことになりますけど、めったに出かけない二人が、お招きをいただいて大阪のあるお宅に伺ったことがありました。おそめのお昼を、ということで、ほんとうにお心のこもった手づくりのご馳走をいただいたのですけど、私どもと同年代のご主人、奥様にお母さま、息子さん、お嫁さんまで、総動員で用意してくださった様子が、よく分かるものばかりが卓上に並びました。

もちろん、たくさんのお話もたのしく、心のなかから温かくなって、帰りの電車のなかで、「いちばんたいせつな<おもてなし>は、あの<きもち>なんだろうなあ」と話したことでした。そんな、昔の思いを復習するようなつもりで、いまでも時おりはお友だちとお昼をごいっしょに楽しむことが続いています。

今日も、そんなお昼。メニューは、豚の肩ロースのワイン煮です。玉ねぎをバターで炒めてザク切りのトマトを入れ、煮つめたトマトソースに、赤ワインを2カップ入れます。いまお安くなったキノコをいろいろ(マイタケ、シメジ、シイタケ、マッシュルーム)、食べやすい大きさにしてソースに加え、ウスターソース大サジ１とローリエを入れて、ゆっくり煮込みます。

豚の肩ロース(ステーキ用の一枚120〜150gのもの)をスジ切りして塩・コショウし、表面を焼き色のつくていどにさっと焼いて、オレガノをふり、上のソースの鍋に加えて、さらにいっしょに煮込みます。お客さまを理由にして、ふだんより多めのお肉料理もできますし、私たちは端っこをちょっとお相伴。

スープは、いまの季節だけのもので、大根葉の間引き菜のスープです。うす切りの玉ねぎをバターで炒め、とりガラのスープの素と水、それにとろみつけにご飯を少し加えて煮たところへ、さっと茹でた大根葉を加えます。菜の色がきれいなうちに、これをミキサーにかけて漉します。

豚肉ワイン煮のつけ合わせは、前にも出ましたキャベツのお酢炒め。サラダはそろそろ出回ってきた柿を使って、うす切りの大根、リンゴ、水菜とあわせ、柚子とうがらし入りの和風ドレッシングであえた、いつもの「秋いろサラダ」です。

お客さまとのお話で、温ったかくなりたい気分になるのも、秋という季節のせいでしょうか。