間引き大根葉のギョウザ

まい年、いまの時季になると、間引き菜がテーマになります。大根を育てるのに、ご苦労のひとつは、間引きではないでしょうか。私のようなほんの真似ごと畑でも、本葉が出はじめたばかりのころから、少し伸びかけたころ、そして根のほうが少し大根らしくなりかけたころ、と段階を追ってなんども摘み取らなければならない、腰の痛くなる作業です。

そのたいへんなご労作を、「取りにおいで」と声をかけていただいて、頂戴するのですから、「めんどうやったら捨ててや〜」なんて、と、とんでもない。外の流しで洗いながら、茎一本だってムダにはできないのです。

あんまりシャキッときれいなので、おせっかいばーさんは、さっそくお友だちに電話して、取りにきてもらうやら、自転車でくばり歩くやら、たのしいひと仕事。それがすんだら、残ったひと山を、できるだけたくさん食べられるメニューを考えます。

いちどさっとお湯に通した間引き菜を、細かくみじん切りに。豚肉100g強を、よくたたいてミンチ状にし、お酒を加えてふわふわになるまでこねます。ネギとショウガのみじん切りを混ぜて、酒、しょうゆで味をつけ、そのあとに間引き菜を入れ、ゴマ油を加えてしあげ、すこし寝かせておきます。

皮のほうは、強力粉100gと薄力粉100gを混ぜ、熱湯140ccを加えてまとめ、よくこねます。丸めた生地にぬれ布巾をかけて30分ほど寝かせてから、細長く伸ばして直径2cmほどの棒状にし、ちょんちょんと切って30〜36コていどにします。

焼きギョウザのときは、市販の皮ですますことが多いのですけど、今日は久しぶりに手作り。前日にも一度トライして、不満足なできだったので、粉の配合と、最初のお湯の温度を上げて、今日は２度め、まあうまくいきました。

これを伸ばして、包む工程は「指さき仕事人」の担当。包みぐあいは「ちょっと固いけどまあまあ」というご感想で、焼くときに少し多めに水をさして加減しました。

「間引き菜ギョウザ」のでき上がりは、ご覧のような断面で、グリーン一色です。水ギョウザと違って、外から透けて見えないのが、ちょっと残念ですけど、大量の青菜をいただくには、いちばんのメニューです。

さっぱりしたスープは、トマトの酸辣湯。とりガラスープの素を入れたお湯に、酒を少しときざんだトマトを入れてよく煮立て、片栗粉を入れてとろりとさせてから、とき玉子を流し入れ、ふわっと浮き上がるまで、かき回さずに待ちます。味をみて塩かげんし、ゴマ油をたらして仕上げ。よく体を動かして働いた日のごほうびごはんです。