ハクサイの間引き菜包子(パオズ)

落語にはよく登場する「けち」話の、これもそのひとつとsesentaの解説です。お店の奉公人の食事が粗末なので、せめてお汁につまみ菜でも、と番頭にいわれたあるじ、通りかかったつまみ菜売りを呼び込んで、広げたむしろの上に全部荷をあけさせる。そこで、とんでもない法外な値切り方をするので、怒ったつまみ菜売りが、荷をかき集めて帰ってしまいます。
けちなあるじは丁稚を呼んで、「ほれ、ザルを持ってきて、むしろに残ったつまみ菜をひろい集めな。おつけの一回分にはなる」という話。

間引き菜のシーズンで、まいど相変わりませず、今日のは、白菜の間引きです。もう、りっぱになって、むしろに引っ掛かるような小さいものではなく、のぞきにきたゴロすけの頭とくらべても、この大きさです。

まだ土がついてシャンとしているうちに、洗ってすぐにさっと湯がきます。これを冷蔵庫に入れておいて、なにかと取り出しては、利用法を考えることになります。きょうは、先日の「大根葉のギョウザ」の続編で、「間引きハクサイの包子」をつくりました。

豚バラ肉をよくたたいて、お酒をいれてこね、ネギ、しょうがのみじん切りを入れ、コショウ、しょうゆ、ゴマ油で味をつけてから、上のハクサイを細かくきざんで入れ、よく混ぜます。これを8等分して、包みやすいように丸めておきます。

生地は、何度かここにも出ています饅頭(マントウ)とおなじ。生地を8つに分けて伸ばし、餡を包んで、二次発酵ののち、蒸します。ここのところ、粉ものをつくり続けて、少しは手のなじみがよくなった気がします。ほんとに、何度やってみても、この手かげんというのは、なかなかことばや文字ではお伝えできないものです。

ハクサイをくださったお向かいさんに、「これで肉まん作りますから、できたら持ってきます」と約束していたので、できが心配でしたけど、陽気にも恵まれて、今日のふくらみぐあいは上々、なんとかお届けできました。中の餡も、きれいな緑で、ビタミンパオズと言いたいようなあざやかさ。久しぶりに湯気が撮れた巨匠は、味にも満足したようすでした。

お尋ねをいただいていたので、また「トマトの酸辣湯」をつくりました。これは、ウー・ウェンさんのレシピの「ガーダ湯」からで、うちで勝手に「トマトの酸辣湯」と呼んでいるもので、「酸」は、ほんとうにトマトの酸味だけです。「辣」のほうはしあげにたっぷり挽いてかける、黒粒コショウだけ。今日のは、玉子を二人で１個にしたのですけど、けっこうボリュームスープになりました。