赤米・黒米入り八宝栗ごはん

栗の炊き込みごはんのレシピを探していましたら、ウー・ウェンさんのご本に、八宝飯のレシピがありました。このレシピでは、甘栗を使っていらっしゃるところ、うちの柴栗だとちょうど似たような大きさになるので、これを使いました。

ただ、もともと小さい柴栗を、渋皮まで剥こうとすると、「残りのほうが少なくなる」とsesentaが言うので、やっぱり渋皮つきのままで入れています。

お米2カップを水かげんして、いつものごはんの要領で、たむら農園さんの赤米と黒米を混ぜたのを大サジ２入れます。そこに、渋皮ごとの柴栗、小さく角切りにしたサラミ、大きめに切った干しアンズ、それに枸杞の実を入れ、酒大サジ２と塩ひとつまみを入れて、炊飯器で炊きます。

赤米・黒米と渋皮の効果で、秋まつりのごはんのような、にぎやかな色になりました。炊きあがって、器に盛った上からアーモンドスライスを散らします。

こんなごはんには、炊き合わせのようなおかずが欲しいので、かんたん家常豆腐をひと皿。

季節外れですけど、春にタケノコを営業用の真空パック加工してくださる方があって(ほんとにいろんな専門家さんがいらっしゃるのです)冷蔵庫に入れておいたのが、出番がきました。さっとお湯に通して匂いをとり、くし形に切っておきます。

中華鍋に油を熱して赤唐辛子を入れて香りを出し、ネギと厚揚げ、タケノコ、戻したキクラゲを炒めて、酒、しょうゆと黒酢で味を調え、フタをして少し煮ます。仕上げに水とき片栗粉でとろみをつけました。

渋皮つきの栗ごはん、昨年は白いごはんにしたのでしたけど、赤米・黒米を入れたので、ふつうのお米なのに、もっちりとおいしく炊けました。2カップ炊いただけなのに、いろんなものが入ったので、量がうんと増えて、これはまたのこりが朝やお昼のワンプレートに登場しそうです。

栗の皮剥きのいい方法を、というお尋ねをいただいてたのですけど、いいアイデアがなくて困っていましたら、10/15のコメントにtarosa様が助け舟を出してくださいました。ありがとうございました。私は圧力なべを上手に使えなくて、試せないので、すみません。(いちばんラクなのは、旦那さまに剥いてもらって‥ってだめでしょうか)