すね肉と玉ねぎの黒酢煮

へんてこりんな名前のパスタを、ご披露して失礼いたしました。あいかわらず、ただいま、間引き菜お大尽ぐらしです。きょうはカブの間引き菜をいただいてきました。

色が変わらないうちに手早く処理できるといえば、やはり慣れた「オイル煮」がいちばんです。洗って水を切り、ざくざくと大きく切ったカブ菜を、お鍋に山盛りにして、ニンニク1〜2片、赤唐辛子2,3本をのせて、塩ひとつまみをふり、オリーブ油を回しかけて、湯気があがってきたら、フタをしてしばらく煮ます。

こうすると、やわらかい間引き菜に限らず、大きくなった大根の葉の部分だけを煮ることもできますし、とにかくたくさん食べられて、ビタミンばんざいなのです。

こうしていろんな葉もののオイル煮があれば、これからの季節、ほくほくに茹でたまるごとのじゃがいもと、まるパンだけでごきげんな食卓になります。

でも、それでは「ブログの絵にならんなあ」というカメラマンの要求で、ほんのちょびっとのお肉料理を追加。

煮込み用のすね肉を、鍋にたっぷりの水から入れて、沸騰してから3〜4分下茹でしてアクもとり、水気を切っておきます。

肉を鍋に入れて、酒、黒酢、ローリエ、水を入れて30〜40分煮ます。

そこに、小さめの玉ねぎをまるごと入れ、しょうゆ、オイスターソースと、八角、桂皮、赤唐辛子、粒コショウなどの香辛料を加えて、さらに30分ほど煮て、最後に強火ですこし煮詰めかげんにして、コショウを挽いてかけます。

ウー・ウエンさんの「黒酢」のご本のレシピで、黒酢を使うことで、肉が固くならないのと、まるごと玉ねぎの甘みがじんわりと出て、ほんとにおいしくなりました。

すね肉のほうのお味は、オイスターソースに八角や桂皮と、どうみても中華あじなのですけど、オリーブ油を使ったオイル煮とつけあわせても、ふしぎにぴったりときて、いいひと皿になりました。黒酢の魅力をまたまた再確認、です。

青菜のオイル煮がメインだったはずが、量はほんの少しのお肉のほうが、やっぱり目立ってしまいました。