新ショウガのアサリごはん

うちでお米のごはんが食卓に出る回数は、そう多くないのですけど、新米が出回ってきたり、よくお腹がすくこの時季、炊き込みごはんには、やっぱり魅力があります。そこで、きょうはアサリのごはん。

アサリのレシピで、いちばんポピュラーな「深川丼」や「深川めし」の名になっている深川は、私の生まれた土地なので、アサリごはんについての思い入れも、深いものがあります。

前にも書いたかも知れません、「あっさりぃ〜、しじみぃ〜」と売りにくる自転車のおじさんを、ザルをもって追っかけて行って、いくらいくらちょうだいと言うと、その場でくりくりっとアサリをむき身にしてくれたものです。

むき身にしたアサリを、生のままお米と混ぜて、お酒としょうゆで味をつけて炊いたアサリごはんが、私の記憶の味なのですけど、活けのアサリをむき身にするなんて、ひと仕事です。

きれいな新ショウガをいただいたので、せん切りにして、砂だししたアサリと酒、塩少々、水を器に入れて、蒸籠で12分、強火で蒸します。これで、とてもいい味のスープができたのですけど、アサリだけをつまんで食べると、なんだか味が抜けてしまってます。

そこで、そのアサリの殻をとり、せん切りのショウガを入れ、いい味のスープを水代わりにして、あらためてごはんを炊きました。そんなわけで、スープ変じて炊き込みごはんが、めでたく炊けました。甘酢漬けの針ショウガと香菜をのせて、ちょっとエスニックな香りもする、アサリごはんです。

「深川めし」というのは、元来アサリの入ったお味噌汁をぶっかけにしたごはんが発祥だそうですから、庶民の味なんですね。自転車でひとっ走り用達しに出かけ、帰りに市場で古いおなじみの天ぷらやさんに寄って、買ってきた揚げたてのねり天に、カブと油揚げのお味噌汁を並べてのお昼。やっぱりこれは、下町のばーちゃんのごはんです。