メンテナンス・フィーはビーフ

東京から、ドラム息子カップルが久しぶりに帰ってきましたので、いつものリクエスト、ローストビーフを焼きました。レシピは、いつもの上野万梨子さんのご本がベースです。

赤身のかたまりを、形よく焼くために、まずタコ糸をかけてしっかりしばります。オーブンに入れられる鍋にサラダ油とパターを熱して、しばった肉を表面がきれいに色づくまで、返して焼きます。表面をぜんぶ焼いて、肉のジュースを閉じ込めたら、ニンニクとセロリ、玉ねぎ、ニンジンなどの、大きく切った香味野菜を周りにしいて、野菜の味をうつします。

まわりの油を、肉の上からかけて、240℃に予熱したオーブンに鍋のまま入れ、約15分、途中5分おきに鍋の油をかけながら、焼きます。

焼きかげんの見きわめは、肉の大きさや状態によっていろいろなので、かかる時間も違ってきます。金串をさして、中央部の温度がほどよい温かさになっていれば、最後に火を弱めて、温度を200℃に下げて約12分、やはり途中で３回、鍋の油をかけて焼き、仕上げます。

焼き上がったらオーブンから出して、すぐにアルミホイルで包み、熱が逃げないようにして約20分、これで余熱がよくまわって、中がきれいなピンク色になって、お肉がいいのでこの出来上がり。じゅうぶん冷めてから切ります。

この、しろうとの私が扱ってはもったいないようなお肉は、11/10号の「クロワッサン」誌に紹介されている、私のとっておきのお店で、特別のときだけお願いするのです。でも、お値段はとくに高いわけでもなくて、満足度は高いのです。こんど、田園調布にもお店が出るということです、お近くの方は、ぜひ。

市中に4人で出て、レストランでお食事、というのにはとても足りない予算で、めいっぱいお肉を食べさせることができました。

この息子、なんの下地もないのに、いつのまにかwebデザインなどを仕事にするようになっていて、こんど帰ってきたのも、sesentaが数年前に作ったまま、いまや思い出すこともできず困り果てていた、ホームページの修復をかねてやってきてくれたのでした。つまり、ローストビーフはメンテナンス料金というわけで、これは安かったのやら、高かったのやら‥。

そういうわけで、ずいぶん長い間、見られないままにしていました「CINCOのパントリー」(左欄の「別館へごあんない」から入っていただけます)、本日再開の運びになりましたので、お知らせさせていただきます。(内容は、改良する余裕がなく、以前のままで、お許しください)