ガレットになれなかったじゃがいも

上富良野の野菜村さんから、じゃがいもが届いたので、「こんどはこれ」と目ぼしをつけていたメニューを、さっそく作ってみました。またまた、1983年発行と以前のご本で恐縮なのですけど、上野万梨子さんの「おそうざいフレンチメニュー」から。

皮をむいたじゃがいもを、ごく細い拍子木切り、少し水にさらしてふきんで水気をとります。オーブンに入れられる鍋にバターを熱し、スライスアーモンドとクルミを炒めて、取り出しておきます。

その鍋にラードとバターを入れ、じゃがいもを炒めて、塩・コショウ、ナツメグをふり、取り出しておいたアーモンドとクルミを戻して、さっくり混ぜます。上の面を平らにならして、鍋ごと190℃のオーブンに入れて、20分焼きます。

こんがりきれいに焼き上がったのですけど、まるごとごっそりお皿に移そうとしたらパラパラになってしまって、残念ながらガレットの形にまとまらないまま食べることになりました。

「じゃがいもを水にさらし過ぎると、デンプン質がなくなってガレットにならない」とご注意があったので、そこは気をつけたのですけど、原因は油のようでした。レシピどおりですと、やはり、バター、ラード、それにスライスアーモンドとクルミなど、脂肪分が多くなるので、かなり減らして「じーさんばーさん仕様」にしたのが大きな原因でした。

でも、焦げたじゃがいもとナッツの香ばしさがとてもおいしい、秋のお料理にふたり満足。

スープは、同じページにのっている「ツナ缶入りのトマトスープ」。バターとオリーブ油を熱くした鍋で、すり下ろしたニンニクを炒め、小さな角切りのセロリとニンジン、玉ねぎの粗みじんと赤唐辛子を入れて炒めます。

白ワインを加え、缶詰のトマトの水煮を汁ごと入れ、ローリエとタイムを入れて弱火で3分間、煮ます。ツナ缶を、油を切ってほぐしたのと、茹でておいてあった白インゲンを加え、とりガラスープを加えて20分ほど煮ました。

塩コショウで味を調え、スープをお皿に注いで、パセリをちぎってのせます。

じゃがいもと、スープに入ったお豆とで、お腹いっぱい。ガレットになれなかったかわいそうなじゃがいもクンたちは、「お腹に入れば、どっちだって同じさ」と言ってくれてるでしょうか。