インドカレー3種

壱番屋さんにはわるいですが、小麦粉ベースのルウを使ったカレーライスは、sesentaの苦手。「カレー名店」といわれるものでもおなじ。若い頃はそれでもすね肉をごろごろ煮込んだのをよく食べてましたが、今は一回食べると、次の１日胃が重くてだめです。
cincoがある時、パキスタン人の若い奥さんの、お世話をしていたことがあります。当然、１日の食事はカレー、カレー。ご主人のお弁当もカレーです。かなり油をたくさん使うのに、胸焼けもしないのは、小麦粉のルウを使わない、野菜が多い、それに何よりハンパでない量のスパイスのおかげだと思います。そのお宅に買いおきのスパイスといったら、まるで収集日のゴミ袋のような大きさでした。


つまり、カレーライスのカレーというのは日本のもので、あちらでは日本で煮っころがしにお醤油をつかうように、スパイスを使うというわけなんですね。
きょうは3種類の野菜カレー料理をつくりました。

(左)ナスとじゃがいものカレー
刻んだ玉ねぎを多めのサラダ油でよーく炒めます。ボウルに、水・塩とカイエンヌペッパー、コリアンダー、ターメリック、クミンを入れてかきまわし、なべに入れる。
玉ねぎがトロトロになったら、トマトのざく切りを入れ、にんにくをつぶして入れる。
ナス、じゃがいもはひと口大にして素揚げしておき、シシトウ(青唐辛子)は生で。まずシシトウを入れ、型くずれしないように、あとでナス、じゃがいもを入れてできあがり。

(右)オクラのカレー
にんにくを入れるところまでのベースは同じ。
オクラは頭としっぽをとり、1センチくらいに切って塩コショウ。ベースのソースに入れて、焦げないように注意して火を通す。しあげに、ガラムマサラを入れます。

(中)ニンジンとさやいんげんのサブジ
これも、ベースのソースは共通で、火の通りやすい大きさに切ったニンジンといんげんを生のまま入れ、よくからめてちょっと煮ます。こちらは仕上げにレモンをしぼって入れます。サブジがただの「カレー」と違うのはレモンを入れるからでしょうか。つまりあたたかいサラダと思えばいいのかな。

大むかし、cincoお気に入りのインド人の方の小さいお店で、いつも何種類かの野菜のカレーを一口くらいずつ盛り合わせた定食をいただいてたのが、うちのお手本。カウンターに坐って厨房をのぞきこんでは、なにか盗もうとしてました。(いえ、もちろんノウハウだけですよ)
インドのカレーにあわせるなら、ほんとうはナンのはずですけど、うちではいつもアタを使ったチャパティにします。こちらはパキスタンなのですが、このリーンな感じが、肉なしのカレーによく合う気がするのです。
お国の方にはわるいけど、わが家のお皿の上では、印パの宥和が成り立っています。