カブとニンジンとセロリのスープ

一夜あけてXmasモーニング、昨日の大きなフォカッチャは、お友だちに半分食べるのを手伝っていただきました。冷えたままでも、けっこうおいしいのですけど、さしあげるのにそうも行かないので、オーブンをいちばん低い温度にして、30分ほど温めてみましたら、ぐあいよくカリッとあたたかくなりました。

けさは、畑からカブをいただいたので、カブいっぱいのスープを作って暖まろう、と抱えて帰りました。

皮をむいたカブとニンジン、それにセロリを乱切りに。11月にも作っていました上野万梨子さんの「いろいろ野菜のスープ」をもう一度。玉ねぎかリーキとあるところ、手もとに下仁田ネギが2本あったので、きょうはそれを使い、そして、モロッコインゲンとあるのに代えて、乾燥豆の白インゲンを煮ておいたのを使いました。

バターを少量とかした鍋で、上の野菜をよくよく炒め、水分がにじみ出したら、とりガラでとったスープを入れて弱火で40分煮ます。

煮上がったら、塩コショウで調味して、カマンベールをひと切れと、カリカリに焼いたバゲットを添えました。もうひと皿は、スライスしてソテーした焼きリンゴ。

ほんとに、手もとにあるお野菜をなんでも、組み合わせればいいお味を出しあってくれるのが、このスープのすばらしいところ。きれいな色の組み合わせが、なんとなくイブのあとの雰囲気にも似合います。

おまけに、カブを下処理するときに切り落とした葉っぱは、ニンニクと赤唐辛子、オリーブオイルを入れてストーブにのせておいたので、オイル煮もできました。

このスープのお皿は、ずっと前アウトドア用品のバーゲンで見つけた、ホーローのもの。手で持つには熱いのですけど、スプーンなどと触れるときのペカンペカンという感じの音が、こんな素朴な感じのお料理らしくて、西部劇にでも出てきそうで好きなのです。あ、でもこれ、フランス料理のはずでした。