うちのべーグルです

「へそ大根」への、たくさんのお便り、うれしく読ませていただいてます。すね肉のアクのとり方まで教えていただけて、ほんとにブログのおかげです。いつもありがとうございます。

ほんのお返しのつもりで、というわけでもないのですけど、お尋ねがありましたのを機会に、うちのべーグルをご披露させていただきます。ブログでは、パン名人さんがたくさんいらっしゃって、べーグルもきれいに焼いていらっしゃるので、いまさら‥と気後れしながら、これがわたし流、ということで見ていただきます。


べーグル10コぶんで、強力粉(360g)と全粒粉(140g)、三温糖(大サジ２)、ドライイースト(小サジ２)、塩(小サジ１/２)をボウルで混ぜ、ぬるま湯(300〜320cc)にサラダ油(大サジ１)を入れて混ぜ、生地の温度が27℃くらいに上がるまでこねます。(写真1〜3)

きれいに丸め、ふきんなどをかけて15分休ませてから、丸めなおしてボウルに入れ、ラップをして30℃くらいの温度のところ(発酵箱など)で、40分発酵させます。

ボウルのなかで、1.5倍くらいにふくらんだら(写真4〜5)、手早くまとめなおし、10等分します。ひとつずつをきれいに丸め、粉をつけた指先でまんなかに穴をあけ、両手の人さし指で穴を広げるようにして、ドーナツ型を作ります(写真7〜9)。

オーブンシートをしいた天板に、並べて、やはり30℃くらいのところで、20分発酵。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして小サジ１ていどの塩を入れ、そのなかに生のべーグルをそっと入れて、片面1分ずつ、途中で裏がえして茹でます(写真12〜13)。

オーブンを230℃に予熱しておいて、茹で上げたべーグルを並べてすぐさまオーブンに入れ(写真14、左が茹で上がったもの、右はこれから)、15〜18分焼きます。

全粒粉が多めに入っているレシピなので、肌もデコボコですけど、茹でて焼いたべーグルならではの歯ざわりが、たのしいです。

残ったのを1,2日たってから、小さな蒸籠などで蒸かしてみると、モチモチがまたよみがえってくるのもうれしいです。せっかくのべーグルなので、ちっちゃなペッパーステーキに、パンツェッタ貴久子さんの「キャベツのお酢いため」を添えました。

sesenta苦心の成果も、たいへん小さい写真で、ご覧になりにくくてすみません。いずれ「パントリー」で再録してくれることを期待して。


[おことわり]
新年早々で恐縮ですけど、明日から2週間ほど、こちらのブログの更新ができなくなります。せっかくお訪ねくださる皆さまにはもうしわけありません。下旬にはまたお目にかかれると思いますので、どうぞお許しくださいませ。