じゃがいものコロッケ

若い頃は、がんばってベシャメルソースなんぞ作り、バターたっぷりのクリームコロッケをイキがって食べてましたが、今はもう、とても。
じゃがいものコロッケと言えば、昔はお母さんの作ってくれるハイカラなおかずの代表でした。今は買ってくるお惣菜の代表みたいですけど。でも、いざ作るとなって、この手間の多さを考えると、買う方が簡単、と思っちゃいます。実際、クリームコロッケを作るよりたいへんですもの。

せっかくの手作りだから、材料はちょっとオゴリたい。じゃがいもは富良野の野菜村発。お肉は、例によってひき肉ではなくうす切りを使います。スーパーの近江牛の特売日の3割引き。使うのは100グラムですから。

玉ねぎと肉を塩コショウで炒めておきます。オレガノも忘れずに。ぐんとレベルが上がります。
じゃがいもを茹でて、皮をむき、熱いままのなべの中でマッシャーでつぶします。この中に炒めた肉を加え、あまり練らないようにざっと混ぜます。冷めないうちに、小さめのたわら型にまとめます。

ここまでの作業は、できるだけトントンと冷まさないように進めたいので、電話もかかってほしくない時間です。ほぼ間合いをはかって、ここまで終わって揚げにかかるころにsesentaご帰館、となるように計算します。熱いのを食べてもらいたいっていうのもあるんですけど、「揚げるのはそっちのほうがうまいから」とか言って、ネコの手を借りようという腹づもり。粉をまぶし、たまごをつけ、パン粉をつけてサラダ油で揚げるのはお決まりどおりで、できあがり。
できてみれば、ただのじゃがいものコロッケなんですが、ラードは使っていないし、よけいな味をつけていないので、やはりヘルシーです。まあ、パン粉も自家製、と考えれば二日がかりのコロッケということになりました。
マイタケのフライを添え、この間のhiro235さんのお話を思い出して、ニラいっぱいのお味噌汁にしました。