カニ春雨・青菜とじゃがいものスープ

姉がいただきものの大切な「カニ缶」をひとつ分けてくれたのを、けちけち使っていて、残りがほんの少しになりました。

「今夜のごはん、天津飯でもいいですか?」とsesentaに聞いても、「ああ、なんでもいいよ」と生へんじ。これは、私のメニューが、いざ包丁を持って調理台に向かってからでなくては、キマリと信じがたいことを、見抜かれてしまっているからです。

案の定、パントリーのすみに使いかけの春雨を見つけたとたんに、ころりと気が変わって、カニ肉入りの春雨炒めにメニュー変更。でも、おいしいですよね、これ。動きはじめた、私の手もとを見て「あ、これいいなあ」とやっと相棒もノってくれました。

ニンニク、長ネギ、ショウガのみじん切りを油でよく炒めて、ほんの少しのカニを加えて、さっと炒めます。これを鍋の中で片寄せておいて、とりガラでとったスープを入れ、ヌクマムとコショウで味つけ。

水でもどした春雨を入れて、スープを十分吸い込むまで待って、ほぐしたシメジを入れ、片寄せておいたほかの具と合わせて、よくからめるようにしっかり炒めます。仕上がりにきざんだ香菜もたっぷり入れます。

これは有元葉子さんの「私のベトナム料理」から。気に入ってたびたび作るメニューで、きょうはカニが少なかった代わりに、安かったシメジがいっぱい入って、おねだん以上のごちそう。

こんなおかずには、ちょっとお腹の温まるスープがあるとうれしいです。

とりガラスープを入れた鍋に、乱切りのジャガイモを入れて煮ておきます。なにかに使った豚バラののこりが50gほどあったのを細かくたたいて炒め、油をきって、ジャガイモが柔らかくなったスープに加え、塩、コショウで調味します。

私のミニ畑から抜いてきた優愛菜を、ざくざく切ってスープに加え、水とき片栗粉を加えてとろみをつけ、黒粒コショウを挽いてしあげです。生から煮て、とけ出したジャガイモが気持よくお腹を温めてくれました。

ちょっとシャクなくらいに、このところの天気予報はぴたりとあたって、きのうの気持よく晴れた一日のあと、きょうはまた冷たい雨。それになぞらえたわけではないのですけど、きのうに続いての文字あわせになった「春雨」のメニューです。