ブロッコリの炒めもの

スーパーの売り場に、色のきれいなブロッコリがたくさん積み上げられて、お値段も手ごろなのがうれしいです。

ブロッコリという野菜は、私たちの若いころには見た記憶があまりなくて、webで得た知識では、日本に入ってきたのは明治の頃、それが一般に食卓に上るようになったのは昭和40年代以降のことだといいます。

そういえば、前にも書きましたけど、sesentaがまだ駆け出しのデザイナーだったころ、お取引先のえらいさんに連れられて、今はなくなった本町の大阪国際ホテルの中華レストランでブロッコリーのオイスターソース炒めをごちそうになったというので、「うまかったー」と帰ってから興奮して話してくれました。

それが、いかにもおいしそうで、なんとか私も食べたくて、はじめてのブロッコリとオイスターソースを買いこみ、炒めものを作ってみたのが、そもそもうちでのブロッコリー元年でした。

そんなきっかけがあるものですから、新しい手ごろな大きさのイカがあると、すぐにブロッコリを買いに走ります。

今回、お魚やさんの持ってこられたのは、小型のスルメイカ。身の厚いものなら、松かさ切りのような飾り切りにするところ、かわいいイカなので、シンプルな輪切りにしました。

熱湯に塩を加えて、イカをさっとくぐらせ、そのあとブロッコリも湯通しして、イカには片栗粉をまぶしておきます。

中華鍋にサラダ油を熱して、つぶしたニンニクとちぎった赤唐辛子をいためて香りを出し、イカとブロッコリを入れて炒めます。水気がとんだところに、オイスターソースと酒、塩、水で味をつけ、煮立ったら水とき片栗粉でとろみをつけます。

ぷりんとしまったイカで、輪切りにしたのがよくて、歯ざわりが楽しめる炒めものになりした。

上のほうは、次の日の食卓で、つかい忘れて冷蔵庫にちょっとおいてしまったブロッコリ、少し黄色くなりかけたのを、あわててドウチ炒めに。

小さく分けたブロッコリを、上と同じように、塩を入れた熱湯で湯通ししておきます。

ニンニクとドウチを炒め、酒、しょうゆを加えて煮立たせて、ブロッコリを加えて炒めあわせ、水とき片栗粉を回し入れて、とろみをつけます。

ブロッコリにつられて、なんとなく昔のことを思い出したせいか、ひさしぶりにシュウマイが食べたくなって、ほんの少しの豚肉と玉ねぎで、ひと皿だけ作ってみました。

今日の炒めもの二つは、どちらもウー・ウェンさんの「大好きな炒めもの」がお手本です。(ドウチは、正しい漢字が打てないので、ウー・ウェンさんのご本にもあるように、カタカナにしています)