鶏つくねのごくろうさま弁当

先日、上の息子カップルがお店の休みの日に、うちのお花見がてら訪ねてくれました。醍醐三宝院は、もう花どきを過ぎたようですけど、うちのは満開直前で、ちょうど見ごろです。

私は庭仕事を溜めてしまったので、パセリを植える地ごしらえなど、ごそごそしていましたら、二人が腕まくりしてまわりの草引きをはじめてくれました。

さすがに二人より四人、見る見るうちにきれいになって、ちょうど咲きそろったシャガの白い花が、ひときわあざやかなコントラストです。

まあ、まずはご苦労さま、というのでこんなお昼のお弁当。なにも目新しいものはなくて、玉子焼きに茹でたお野菜、煮豆など。

ひとつだけ、新しく作ったのは、鶏のつくねです。

ひとつのボウルにみじん切りの玉ねぎと片栗粉、もうひとつのボウルに鶏ひき肉と塩コショウ、玉子を入れ、それぞれをよく混ぜてからいっしょにして、一口大に丸めます。

これを、塩少々を入れた熱湯の鍋にスプーンで丸くとって落とし入れ、浮いたミートボールを、そのまま4,5分煮て、水気を切ります。

このミートボールを水と酒、砂糖、しょうゆを煮立てた鍋に入れて、ときどき鍋をゆすりながら、煮汁がなくなるくらいまで煮ます。

このかんたんミートボール=つくねは、小林カツ代さんのお若い頃のご本(らくらくクッキング)で覚えたもので、この本の発行日が昭和55年となっていますから、私がちょうど息子たちの毎日のお弁当に四苦八苦していた頃のこと。

これを作るたびに、なんだか毎日代わりばえのしないお弁当で、子供たちにはわるかったなあ、とちょっと反省するのです。でも、今回は、草引きの腹ペコ効果で、きれいにカラになりました。