ホタルイカとウルイのパスタ

春も晩くなるころ、魚やさんのトラックにはホタルイカがたくさん載ってやってきます。富山からのようで、船から上がってすぐに浜茹でされた、小さいけれどとてもきれいなホタルイカです。というものの、ホタルイカのいい食べ方を知らなくて、じつは、うちでは食卓にのる回数は、多くありません。

このあいだは、まわりの皆さんがお買いになるので、つい私も1パックいただいて、さて、と考えたものの、結局こんなときは、よく慣れたパスタにしてみることに落ちつきます。

ちょうど、前にいただいたイタリアのイカスミ入りタリアテッレがあったので、これならイカさん同士、合わないはずはないでしょう、とこれまたアバウトな計算で‥。

まず、パスタを茹ではじめておき、かたわら具を用意します。

輪切りにしたニンニクをオリーブ油で色づくまで炒め、キッチンペーパーにとっておきます。そのあとの油で赤唐辛子を炒めて香りを出し、アンチョビと白ワインを入れて、炒めます。

いつもですと、青みにはほうれん草を入れるところ、お向かいさんでは、今や次の植えつけの支度で、葉ものはほとんど残っていないので、ここは自給自足。庭に出て、まだ伸びきらずにいるウルイをなん本か刈りとって、これをみどりの色どりにします。

青ネギとウルイを大きく切って加え、ホタルイカも入れて、ぜんたいに火を通します。それとタイミングを合わせて茹であげたパスタを加えて、揚げておいたニンニクを入れてからめます。

ホタルイカはできるだけ生食しないで、と聞きましたけど、それでなくてもうちでは生もの敬遠なので、こういう、よく火を通したお料理になります。

生をざくざく切って、いっしょに炒めたウルイは、ちょっとほろ苦さがのこって、仕上がりはなかなか、おとなの味のひと皿でした。これに味をしめて、炒めものにきれいなミドリが欲しいときには、ちょんちょんと摘んできたウルイを使って、下のような、ひと味違った野菜炒めにしてみたりします。