2009年 06月 26日
うちのピクルス |
うっかり「予告」なんてしてしまいましたので、ピクルスレポートをさせていただきます。いつもどおり、ご経験豊富な皆さまのアドバイスを期待させていただきつつ。
キュウリは、大き過ぎないものを選んで洗い、ボウルに入れてキュウリの重さの10%の塩をまぶします。(1)
全体に平均に重さがかかるように中フタをかぶせ、重しをのせて、一晩ほどおきます。(2,3)
水があがって、しんなりしたキュウリをふきんを敷いたザルにとって、水を切ります。(4)
漬け込む保存ビンなどに、向きをそろえて並べるように入れ、お酢をキュウリがぜんぶ漬かるだけ入れて、量をはかります(お酢は、下のようなふつうの米酢です)。
そのお酢を鍋にうつし、スパイスを入れて火にかけます。(5)
スパイスは、A/ローリエ、B/赤唐辛子、C/黒粒コショウ、D/八角(スターアニス)、E/丁字(クローブ)、F/カルダモン、G/桂皮、H/コリアンダー、I/ディル、J/キャラウェイシード、K/オールスパイスなど。
これらは、私がいつも手許においているスパイスから、好みで入れているもので、こうでなくては、という組み合わせはないのですけど、強いてどれ?と言われれば、ローリエ、唐辛子、コショウだけでもいいと思いますし、あとはお好きな香りのもので。
このお酢を煮立てて火をとめ、そのままおいて充分冷ましたのを、キュウリを並べたビンに注ぎ入れます。(6)
このまま1〜2日おいたら、またお酢をぜんぶ鍋にあけて、もう一度火をとおし、それをまたよく冷ましてからビンに戻す。これを2〜3回くり返し、お酢の量が減って、キュウリがお酢から頭を出すようなら、火を入れなおすときにお酢を足します。
こうして、キュウリの水分がお酢と入れ代わったようになれば、カビることもなく、塩あじが丸くなってきたら食べごろです。中身が減ってお酢から頭を出すようになったら、押さえて沈めるなり、お酢を足すなりして管理します。
冷蔵庫に入れなくても大丈夫ですけど、できれば温度の低い、陽の当たらないところに。うちでは玄関の下駄箱の上が定位置になってます。
食べきれないほどいただくキュウリの利用法として始めた私のピクルスですので、じつはキュウリ以外の材料では、試したことがありません。ご覧くださいました皆さまでお詳しい方に、また教えていただけましたらうれしいです。
キュウリは、大き過ぎないものを選んで洗い、ボウルに入れてキュウリの重さの10%の塩をまぶします。(1)
全体に平均に重さがかかるように中フタをかぶせ、重しをのせて、一晩ほどおきます。(2,3)
水があがって、しんなりしたキュウリをふきんを敷いたザルにとって、水を切ります。(4)
漬け込む保存ビンなどに、向きをそろえて並べるように入れ、お酢をキュウリがぜんぶ漬かるだけ入れて、量をはかります(お酢は、下のようなふつうの米酢です)。
そのお酢を鍋にうつし、スパイスを入れて火にかけます。(5)
スパイスは、A/ローリエ、B/赤唐辛子、C/黒粒コショウ、D/八角(スターアニス)、E/丁字(クローブ)、F/カルダモン、G/桂皮、H/コリアンダー、I/ディル、J/キャラウェイシード、K/オールスパイスなど。
これらは、私がいつも手許においているスパイスから、好みで入れているもので、こうでなくては、という組み合わせはないのですけど、強いてどれ?と言われれば、ローリエ、唐辛子、コショウだけでもいいと思いますし、あとはお好きな香りのもので。
このお酢を煮立てて火をとめ、そのままおいて充分冷ましたのを、キュウリを並べたビンに注ぎ入れます。(6)
このまま1〜2日おいたら、またお酢をぜんぶ鍋にあけて、もう一度火をとおし、それをまたよく冷ましてからビンに戻す。これを2〜3回くり返し、お酢の量が減って、キュウリがお酢から頭を出すようなら、火を入れなおすときにお酢を足します。
こうして、キュウリの水分がお酢と入れ代わったようになれば、カビることもなく、塩あじが丸くなってきたら食べごろです。中身が減ってお酢から頭を出すようになったら、押さえて沈めるなり、お酢を足すなりして管理します。
冷蔵庫に入れなくても大丈夫ですけど、できれば温度の低い、陽の当たらないところに。うちでは玄関の下駄箱の上が定位置になってます。
食べきれないほどいただくキュウリの利用法として始めた私のピクルスですので、じつはキュウリ以外の材料では、試したことがありません。ご覧くださいました皆さまでお詳しい方に、また教えていただけましたらうれしいです。
by sesenta
| 2009-06-26 21:01
| 保存?食
|
Comments(26)
ピクルスの作り方を初めて知りました。
今度挑戦してみます。
今度挑戦してみます。
0
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hi-vison_1103 at 2009-06-26 21:33
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tokikon43 at 2009-06-26 22:00
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さち
at 2009-06-26 22:06
x
ピクルスは うちの場合
大根 人参 セロリ きゅうり (ミニ)トマト
などで ミックスピクルスとして作ります。
パプリカ(赤・黄)や青豆などを
入れてもよいそうです。
参考になりましたらうれしいです。
大根 人参 セロリ きゅうり (ミニ)トマト
などで ミックスピクルスとして作ります。
パプリカ(赤・黄)や青豆などを
入れてもよいそうです。
参考になりましたらうれしいです。
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kuroppimalin at 2009-06-26 22:12
こんばんは!
私はサブウェイのサンドイッチを注文する時、ピクルス多目に!ってお願いするんですよ。
酸味が利いているほど食欲が増しますね。
いつも市販の外国製品を買ってしまいますが、自分で作るのも有りですね。是非作ってみます!
私はサブウェイのサンドイッチを注文する時、ピクルス多目に!ってお願いするんですよ。
酸味が利いているほど食欲が増しますね。
いつも市販の外国製品を買ってしまいますが、自分で作るのも有りですね。是非作ってみます!
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aamui at 2009-06-26 22:13
これから嬉しい悲鳴を毎年上げてしまうきゅうりも 洋風の美味しいピクルスで今年はほんとにに嬉しくなりそうです プリント頂きました ありがとうございます
ピクルスのレシピ公開、勉強になります!
うちはこれに砂糖(甜菜糖)を大さじ1~2くらいいれます。
みょうが、セロリ、にんじんなどなどがオススメです。
ただ、うちの彼はピクルスがあんまりすきじゃないみたいで、残念なんですが・・・。
ピクルスといえば、祖母との思い出が。
近所のお弁当屋さんが、いままでぬかづけをご飯に添えてくれていたのを
ある日からきゅうりのピクルス(それも中華風の黒酢漬け)にしたんですね。
でもピクルスを知らない当時幼稚園児の私が「おばあちゃん、これ腐ってるよ!」といい、
それを聞いたやはりピクルスを知らない祖母が「本当だ、すっぱい!文句言わなくちゃ!」と
弁当屋さんに電話をする事態に(笑)
どうなったか顛末は覚えていないのですが、
今でもものすごい剣幕でお弁当屋さんに怒っていた祖母の姿ははっきり思い出せます。
孫の健康を気遣って、本気で怒ってくれたんだなぁと。
電話の向こうのお弁当屋さんには申し訳ないのですが、
祖母の愛情がありがたい、いい思い出です。
うちはこれに砂糖(甜菜糖)を大さじ1~2くらいいれます。
みょうが、セロリ、にんじんなどなどがオススメです。
ただ、うちの彼はピクルスがあんまりすきじゃないみたいで、残念なんですが・・・。
ピクルスといえば、祖母との思い出が。
近所のお弁当屋さんが、いままでぬかづけをご飯に添えてくれていたのを
ある日からきゅうりのピクルス(それも中華風の黒酢漬け)にしたんですね。
でもピクルスを知らない当時幼稚園児の私が「おばあちゃん、これ腐ってるよ!」といい、
それを聞いたやはりピクルスを知らない祖母が「本当だ、すっぱい!文句言わなくちゃ!」と
弁当屋さんに電話をする事態に(笑)
どうなったか顛末は覚えていないのですが、
今でもものすごい剣幕でお弁当屋さんに怒っていた祖母の姿ははっきり思い出せます。
孫の健康を気遣って、本気で怒ってくれたんだなぁと。
電話の向こうのお弁当屋さんには申し訳ないのですが、
祖母の愛情がありがたい、いい思い出です。
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jyoze-mama at 2009-06-26 22:44
お久し振りです!!!
最近ピクルスに興味が出てきて・・・
これまでに2度ほど作りましたが きゅうりのはまだ作って事がありません。
お店でもキュウリが出回って来て作りたいな~
なんて思っていましたので・・・
こちらで見かけましたので 今度作ってみたいと思います。
それにしても思っていたより結構手間が掛かるみたいですね~
でもそうやって作ると 長持ちするのでしょう~
頑張って作ってみましょうね~♪
最近ピクルスに興味が出てきて・・・
これまでに2度ほど作りましたが きゅうりのはまだ作って事がありません。
お店でもキュウリが出回って来て作りたいな~
なんて思っていましたので・・・
こちらで見かけましたので 今度作ってみたいと思います。
それにしても思っていたより結構手間が掛かるみたいですね~
でもそうやって作ると 長持ちするのでしょう~
頑張って作ってみましょうね~♪
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nakanokeiichi at 2009-06-26 22:51
キャベツと玉葱も一緒に漬けておきます
タルタルソースを作るとき便利ですよ。刻んで絞ってマヨネーズと混ぜるだけ。
タルタルソースを作るとき便利ですよ。刻んで絞ってマヨネーズと混ぜるだけ。
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茉莉花
at 2009-06-26 22:54
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夏の食欲のないときにさっぱりとたべられるピクルス。
トマトのサンドイッチ、彩りもきれいでほんとに美味しそうです。
ポテトサラダも、これから夏にむかってかかせませんね。
たくさんの香辛料といっしょに詰められた胡瓜、時とともに
味が深くなってゆくのですね。
ピクルスの瓶にならべる夏の森
はじめまして、こんにちは。
以前より、拝見致しております。
どのお料理もおいしそうです。
もしよろしければ、リンクさせてもらってもよろしいでしょうか?
私のブログは独り言のような大したものではありませんが・・・。
では。毎日暑い日が続きますが、ご自愛下さいませ。
以前より、拝見致しております。
どのお料理もおいしそうです。
もしよろしければ、リンクさせてもらってもよろしいでしょうか?
私のブログは独り言のような大したものではありませんが・・・。
では。毎日暑い日が続きますが、ご自愛下さいませ。
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陽
at 2009-06-27 10:52
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アメリカの、ディルピクルスが大好きです。葉や茎も入れるようです。
ぽりぽりといくらでも食べられます。(^^)
スパイスにマスタードシードを入れるのも良いですよ。
先日、黄色と赤の肉厚のパプリカで、ピクルスを作りました。
保存できるほど大量ではないのですが、季節柄、見習って漬け液に火を通すことにしました。
蕪をピクルスにしても、美味しいですよ♪
スパイス控えめで、レモンを加えたゴーヤのピクルスもお試しください。
さっぱりと美味しいです。
ぽりぽりといくらでも食べられます。(^^)
スパイスにマスタードシードを入れるのも良いですよ。
先日、黄色と赤の肉厚のパプリカで、ピクルスを作りました。
保存できるほど大量ではないのですが、季節柄、見習って漬け液に火を通すことにしました。
蕪をピクルスにしても、美味しいですよ♪
スパイス控えめで、レモンを加えたゴーヤのピクルスもお試しください。
さっぱりと美味しいです。
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bebecat at 2009-06-27 12:25
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by
M.S.
at 2009-06-27 12:44
x
ピクルス…とても作れません(-_-;)
でも、すごーく美味しそうですね。スパイスたっぷり、甘味の無いのも
好きです。
kuroppimalinさま
>サブウェイのサンドイッチ
サブウェイのサンドイッチ!大好物です\^▽^/♪
何を頼んでも美味しいですね、あそこは\^▽^/♪
A&Wも好きなんですが、あれは沖縄に行かないと(-_-;)。
せめて、と思って、ルートビアを沖縄のお店から通販で買ってます。
あの猛烈なクセのある味がたまりません\^▽^/♪
ドクター・ペッパーとか、チェリーコークとかも大好物です\^▽^/♪
でも、すごーく美味しそうですね。スパイスたっぷり、甘味の無いのも
好きです。
kuroppimalinさま
>サブウェイのサンドイッチ
サブウェイのサンドイッチ!大好物です\^▽^/♪
何を頼んでも美味しいですね、あそこは\^▽^/♪
A&Wも好きなんですが、あれは沖縄に行かないと(-_-;)。
せめて、と思って、ルートビアを沖縄のお店から通販で買ってます。
あの猛烈なクセのある味がたまりません\^▽^/♪
ドクター・ペッパーとか、チェリーコークとかも大好物です\^▽^/♪
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陽
at 2009-06-27 15:13
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yoco
at 2009-06-27 17:10
x
すっぱぁ~~~いの苦手ですが、身体のために夏は酢をなるべく
取るように心がけています。
これは、すっぱさに丸みが出て、スパイスの旨みもでて、おいしそう!♪
勉強になります。早速メモ致しました。
きゅうり、良いのがあったらやってみます。
サンドイッチやハンバーガーに入っているピクルス大好きなんです。
丸かぶり出来るんですね♪
取るように心がけています。
これは、すっぱさに丸みが出て、スパイスの旨みもでて、おいしそう!♪
勉強になります。早速メモ致しました。
きゅうり、良いのがあったらやってみます。
サンドイッチやハンバーガーに入っているピクルス大好きなんです。
丸かぶり出来るんですね♪
こんにちは。
わーたくさんスパイスが入るんですねー。ピクルス大好きです。みじん切りにしてサラダのドレッシングにもいいし、タルタルにもいいし、ホットドッグにもで大活躍しますもんね。大きいの、まるごとかじかじ頂いてみたいです♪
わーたくさんスパイスが入るんですねー。ピクルス大好きです。みじん切りにしてサラダのドレッシングにもいいし、タルタルにもいいし、ホットドッグにもで大活躍しますもんね。大きいの、まるごとかじかじ頂いてみたいです♪
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t360122 at 2009-06-29 12:41
いつも楽しく拝見させてもらって、我が家の食卓の参考にさせてもらっています。我が家もたくさん胡瓜ができたので、早速ピクルスにしてみました。ブログの記事内でリンクさせていただきました。よろしくお願いします。
これからも楽しみにしています。
これからも楽しみにしています。
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TATA
at 2009-06-29 17:17
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若輩者ながら、きゅうり以外の食材で作ったピクルスをご紹介させて頂きます。
私は、山芋がお勧めです。
直接塩はせず、適当な太さでビンの長さほどの短冊に切った山芋を、酢+水+塩を沸騰させ冷ましたものに漬け冷蔵保存します。太さや酢水の分量にもよるのでしょうが、丸1日もすればほどよく漬かっています。酢水の分量ですが、sesentaさんのレシピに水を足す程度でよろしいかと思います。どうして水が入るのかわかりませんが、水を入れると呼び水として野菜の水分を取り出すのに有効なのだと伺いました。
でも今回、sesentaさんの「漬け汁を2~3回取り出し沸騰させ戻す方法」だと漬け汁も野菜も腐らないというお話を伺い、目からうろこです。私の漬け汁には水が入っているので腐りやすいかもしれません。確かに冷蔵保存しなければならないですし、2回くらい使いまわすのが限界です。
漬け汁のレシピには自信はありませんのでsesentaさんに改めて「山芋のピクルスのレシピ」を教えて頂きたいです。
私は、山芋がお勧めです。
直接塩はせず、適当な太さでビンの長さほどの短冊に切った山芋を、酢+水+塩を沸騰させ冷ましたものに漬け冷蔵保存します。太さや酢水の分量にもよるのでしょうが、丸1日もすればほどよく漬かっています。酢水の分量ですが、sesentaさんのレシピに水を足す程度でよろしいかと思います。どうして水が入るのかわかりませんが、水を入れると呼び水として野菜の水分を取り出すのに有効なのだと伺いました。
でも今回、sesentaさんの「漬け汁を2~3回取り出し沸騰させ戻す方法」だと漬け汁も野菜も腐らないというお話を伺い、目からうろこです。私の漬け汁には水が入っているので腐りやすいかもしれません。確かに冷蔵保存しなければならないですし、2回くらい使いまわすのが限界です。
漬け汁のレシピには自信はありませんのでsesentaさんに改めて「山芋のピクルスのレシピ」を教えて頂きたいです。
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みか
at 2009-06-30 03:12
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楽しく拝見しています。私は、水切りしたお豆腐を小さめのさいの目に切ったのをピクルスにします。固豆腐があればいちばんいいのですけれど、どなたかのブログで厚揚げの皮をそいだのを使うというアイデアを拝見して、これはいい!と早速作りました。
その場合、付け汁には甘みを控えて、トマト酢やオリーブ油を加えるといいです。なんとなく、フェタチーズの感じになります。おいしいですよ。
その場合、付け汁には甘みを控えて、トマト酢やオリーブ油を加えるといいです。なんとなく、フェタチーズの感じになります。おいしいですよ。
Commented
by
みか
at 2009-06-30 03:15
x
そうそう、豆腐のピクルスの場合、付け汁にオリーブ油だけでなく、ケイパーの塩漬けを入れたり、かすかにゆずこしょうを利かせたりすると、さらにおいしくなります。是非お試しを。
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fukugi-do at 2009-07-06 19:10
こんにちは、いつも楽しく拝見しています。
ところで、レシピを参考にさせていただいて、
きゅうりとにんじんのピクルスを漬けてみました★
よければご覧くださいませ!
http://fukugido.exblog.jp/10563650/
http://fukugido.exblog.jp/10563650/
ところで、レシピを参考にさせていただいて、
きゅうりとにんじんのピクルスを漬けてみました★
よければご覧くださいませ!
http://fukugido.exblog.jp/10563650/
http://fukugido.exblog.jp/10563650/
はじまして。いつも楽しく拝見させていただいています。
このピクルスが食べたくて早速作りはじめました。今まで冷蔵庫に入れるには?夏の冷蔵庫には入らないし・・・、とあきらめていました。漬け汁を2〜3回煮沸させる方法!頑張ってみます。
私のブログでもまた経過を載せたいと思います。
これからも、美しい写真入りのブログ、楽しみにしております。
このピクルスが食べたくて早速作りはじめました。今まで冷蔵庫に入れるには?夏の冷蔵庫には入らないし・・・、とあきらめていました。漬け汁を2〜3回煮沸させる方法!頑張ってみます。
私のブログでもまた経過を載せたいと思います。
これからも、美しい写真入りのブログ、楽しみにしております。
はじめまして!ステキでハイカラなお料理と、センスあふれる写真を
楽しみに拝見しています。
ちょっと大きいきゅうりですが、レシピを参考にさせていただき、
ピクルスを作りました。ありがとうございます☆
楽しみに拝見しています。
ちょっと大きいきゅうりですが、レシピを参考にさせていただき、
ピクルスを作りました。ありがとうございます☆