奄美プラムのゼリーと紫蘇ジュース

うちのピクルスに、いろいろなお話、ありがとうございました。ベジ大師匠のhi-vison様が「メモ」をとり出されたので採点表かとドッキリしましたけど、でも、皆さまにたくさんのヒントをいただいて、またあれこれと漬けまくろう気分になりました。

きょうのは、お茶の時間です。すこし前、奄美大島のおみやげに、名産の奄美プラム(すもも)をいただきました。プチッと歯を立ててまるごとかじるぜいたくもいいのですけど、これをソースにしたときの色も魅力的なので、大事にだいじに煮ておいたのでした。

プラムは皮ごとざくざく切って、クエン酸を溶かした水に入れトロトロになるまで煮て、砂糖を入れて漉します。こうしてできたソースが、なんとも色鮮やかなので、ゼリーにすることにしました。

台になっている白いほうはココナッツミルクのゼリーで、牛乳に砂糖をとかして沸かし、煮立つ直前にココナッツミルクのパウダーを入れます。粉がとけたら、水にふやかした板ゼラチンを入れて、型に流し固めます。

白い部分がおよそ固まったところで、上のプラムのソースを温め、同じようにゼラチンを入れてとかし、2段にしました。熱い地方のものどうしのせいか、プラムの酸味と、ココナツミルクはとてもよく合いました。

朝の散歩の帰り、農園のはるか向うから「赤紫蘇をとって行きませんか」と声をかけていただきました。昨年も摘ませていただいて、そのとき作ったジュースの味が忘れられずにいたのです。

いただいた赤紫蘇の葉300gを1.5ℓの水に入れて煮立て、よく色が出たところで葉をとり除き、クエン酸2gと砂糖200gを入れました。教えていただいたレシピでは、もっとお砂糖の量を多くして、飲むとき10倍に薄めるというものですけど、ここはうち向きにお砂糖控えめにさせていただきました。

氷を浮かせてソーダで割ると、33℃の外気温でも、すっと汗の引くさわやかドリンクができました。