夏のスタミナ・野菜ごはん

きょうは「雨」の予報だったので、心待ちにしていたのですけどとうとう降らずじまいでした。まだ蝉の声も聞いていないというのに、すっかり真夏のような暑さ。今日などは、室内で仕事をしていても、ちょっとクラッとするような午後でした。

こんなとき、食事をいいかげんにしてしまうと暑さに負けるので、お昼にお野菜をたっぷり食べられるメニューにします。

豚のかたまり肉に塩をすり込んで、冷蔵庫で5日ほどおいた「塩豚」を、鍋に水とネギ、ニンニク、ショウガ、唐辛子、昆布、粒コショウなどを入れて茹でます。

この茹でたあとの茹で汁は、栄養分も、いいお味も出ているので、高山なおみさんのレシピどおりに、この茹で汁を使って水かげんして、ささがきのゴボウとせん切りショウガを入れたゴボウごはんに炊いておきます。

生のお野菜をうんと食べたいので、大根、ニンジン、セロリ、みょうが、キュウリなどをせん切りにしてお皿に並べておき、これをうす切りの茹で豚といっしょにレタスと青しそにのせます。

つぶしたニンニク、すりゴマ、ゴマ油、みりんを、手前みそに混ぜたのをのせて、野菜手巻きふうに。手巻き寿司用の海苔があれば、なおいいです。

こんなふうにワイルドっぽく、お腹にお野菜が入ると、元気がわいてくる気がするので、お昼のお客さまにまでお出しして、これはそのときのテーブルです。

いちばん下は、冷んやりしたものが欲しいかなと思って、茹でて冷たくした麺に、焼きナスとオクラ、青しそ、ミョウガをのせて、ナンプラー味のお出汁(水、酒、ナンプラー、とりガラスープの素、ゴマ油、粗挽きコショウ)をはったオプションの一品。

麺はうちのお気に入り、油を使っていなくて短かめのサイズが使いやすい、宮城白石の釣鐘温麺です。

夜が更けて、庭においてある小さな水鉢に、どこからやってきたのかミニ蛙ちゃんが、自慢ののどを聞かせてくれてます。さて、明日は予報どおり雨になるでしょうか。