金針菜とキクラゲの炒めもの

うちの青いトマトくんたちに、こんなに山ほどいろんなお知恵をお貸しくださいまして、ありがとうございました。

あの映画以来、すっかりジェシカ・タンディさんのファンになってしまった「フライド・グリーン・トマト」も、私の憧れの「幻の」レパートリーのひとつですし、教えていただいた山形の「だし」も、トマトのピクルスも、おかげさまで、この先の夢のレシピに加わりました。

ここに来て、大雨が多くなって、畑のトマトが大きくなり過ぎて割れないかなあ、と畑担当は最後の仕上げがちょっとプレッシャーのようです。どうぞ、見捨てないでやってくださいませ。

数日まえ、この雨で湿けそうな乾物を整理していて、金針菜の使いかけを見つけました。こんな季節、はやく使ってしまいたいので、きょうはこれを使って、ローカロリー中華にします。

金針菜とキクラゲは、お湯に浸けてもどし、金針菜のかたい部分はとり除いておきます。4〜５cmに切ったニンジンをせん切りにします。

中華鍋にゴマ油を熱して、上の材料を順に入れて炒めます。酒、砂糖、しょうゆを加えて、仕上げます。

これをただ、白いごはんとパクパク食べるだけでは楽しくないので、薄力粉を熱湯でといてこね、細い棒状にのばしたものをとんとんと小さく切り、その断面に油をぬって二つ合わせたものを、めん棒で10cmくらいの円に伸ばして、そのままフライパンで焼きます。これを2枚にはがせば、春餅(チュンピン)のできあがりで、これに金針菜の炒めものを巻いて食べようというわけです。

色どりよくするために、おなじようにピーマンと玉ねぎの炒めたの、白ネギ入りの玉子焼きとサラミも用意しました。

ついのど越しのいいものが多くなりがちな、今どきのメニュー。あい間に、こういう十分すぎるほど火を通した、歯ごたえもあるものを加えると、からだがしゃんと目を覚ましてくれるような気がします。

[追記] 春餅の手順で、校正の見落としをしていました。はじめ、「強力粉を水でこね‥」と書いていましたのは、正しくは「薄力粉を熱湯でこね」で、修正させていただきましたので、どうぞお許しください。