朝から「まかない」トマトごはん

日曜日、お昼に初めてお見えになるお客さまがあるので、朝からちょっとキンチョーです。午前７時にして、もうけっこうな暑さ。準備をはじめる前に一汗かくのは避けたいので、ワンコたちにはお散歩をかんべんしてもらいました。

仕事にかかる前に、まずお腹ごしらえ、と思ったら、パンを切らして、まるパンの冷凍もなし。いまからパンケーキを焼くわけにもいかず、炊飯器をのぞいたら、のこりはやっとお茶わんいっぱい分。

食べ過ぎてもお料理づくりの意欲をなくしますけど、かといってペコペコ状態ではつらいです。「おかゆでもいいよ」というsesentaの提案をいいことに、こんなまかないごはんを、朝から作りました。

写真のトマトは、朝一にsesentaがもいできた初生りです。直径4〜5cmと小粒でもしっかりしていて、どうやら生食より加熱したほうがよさそうです。

フライパンにオリーブ油を引き、まずかまぼこ型に切ったナスを色づくくらいに焼き、そこへ皮ごと輪切りにしたトマトを入れて炒めます。

トマトがくずれかげんになったところに、一膳ぶんほどの残りごはんを加え、モツァレラチーズをちぎって入れて混ぜ合わせます。風味づけに、オイル漬けのブラウンマッシュルームをきざんで加え、塩コショウして味を調えます。

手早いのがかんじん、と思いつきで作ったまかないトマトごはん、ケチャップやトマト缶を使ったのとは違って、フレッシュトマトのさわやかな酸味が、朝らしくかるいごはんに仕上がりました。

やっと葉が伸びはじめたバジルを添えて、ヒヨドリの襲撃を辛うじてまぬかれた、これも今年はじめての夏果イチジクと、わが家の「夏もの」選手たちもぼつぼつ顔をそろえはじめました。