ばーさんがじーさんに作る食卓

ころころブランチ

仕事部屋でラジオをかけっぱなしにしているsesentaが、「今日は朝からこればっかり、なんど聞いたかなあ」と言っているのは、竹内まりやさんの「セプテンバ〜」。

明るくてさわやかなメロディーとはうらはらに、「きょうから」と期待した気温のぐあいも、どんよりと重そうな雲におおわれて、こんな日は私の血圧もうんと低いままで、ちょっとしんどい１日になります。

でもつい先日の、ひさびさに焼いたマフィンがまずまず成功したのに気をよくして、きょうも続けてパンを焼きました。きょうのも、ブログでは再々見ていただいています、加藤千恵さんのころころパン(「週末おいしいパンを焼く」から)。

しんどい‥といいながらも、なじんだ粉の感触を手で確かめながらこねていると、身体に力がもどってくるのを感じられるのもうれしいです。そして、その間に生地の手応えがくるんと変わる瞬間があって、これで今日はうまくいきそう、と確信します。

「ホイロの中のほうがすずしい」とおっしゃるゆずのね様のようなプロフェッショナルさんにはお見せできないような手並みですけど、さいわい、今日のころころパンも、うまくふくらんでくれました。

ただ、この蒸し暑さで醗酵の進みぐあいの早いこと。第一次醗酵が30分でぽんぽんになってしまうので、オーブンの用意が間に合わなくて、あたふたしながらの進行です。

ジャガイモ、ニンジンを小さく切って茹で、タマネギとキュウリ、ピクルスのみじん切りをまぜてマヨネーズで和えた、いつものポテトサラダをたっぷり詰めたのと、ハム、タマネギ、サラダ菜をはさんだ2種類で1セットの、ころころサンドができました。

パンの出来ぐあいもさることながら、今年できたてのキュウリのピクルスが、どちらのサンドにもいちばんの引き立て役で、これからのパンのおいしい季節に、ほんとにいいのができました。

北海道から届いたばかりの生トウモロコシでつくったコーンスープを飲むころには、パンづくりのおかげで、元気がもどって、これでいい9月のスタートが切れます。

緑陰のポテトサラダ

30年もののお鍋の写真は，こんなものをお見せしてもどうか‥と引けていたのですけど、今回もまた、お鍋にまつわる皆さまのお話をいろいろ聞かせていただけて、とても気持ちが安らぎました。いつもほんとうにありがとうございます。

ドライバー１本の作業でまるきりシャンとたちなおったお鍋さんたち、新しいものもうれしいですけど、こうして「直して」使えるようになるのは、またひときわ気持ちのいいものです。

そのお鍋さんたちが、けさもコトコトぷかぷかと音をたて、湯気をふいて食卓の用意をしてくれました。

すこしボリュームの欲しいブランチには、ポテトサラダは欠かせないので、キタアカリ系の大きいジャガイモを2コ、ごろごろ切って、うす切りのニンジンといっしょに茹で、やわらかくなったら水を切ります。

北海道ではまだつぎの収穫まで間があるようで、貯蔵してあったぶんを分けていただいたので、お鍋をふって粉ふきにしようとしているうちに、ほろほろくずれてマッシュポテト状になって、これはこれでsesentaのご注文どおり。とれとれのキュウリとわが家のピクルスのハーモニーが、やはりシャキッとした夏の食卓です。

ブロッコリと、お近くの農家さんのトマト、ヨーグルトには自家製の柚子ジャム。梅雨の中休みで風のよく通る食卓は爽やかです。

月末に忙しくなりそうというので、いつになく早手回しに7,8月のカレンダーを仕上げたsesentaがいつものように、こちらに載せてくれましたので、お気に召しましたら，ご面倒ですけどDLしていただけますよう、ご案内申し上げます。

この夏は、ベランダの西側にグリーンカーテンを作るべく、プランターにゴーヤを6株、植えたのですけど、こちらはまだカーテンはおろか、お手拭きにも足らないサイズ。ゴーヤのカーテンはもちろん、お料理にするゴーヤもまだ影も形もないので，カレンダーの絵柄だけでご勘弁いただいて、そちらのご報告はいずれまた。

所によりましては、またはげしい雨の予報が出たりしている様子。皆さまどうぞお気をつけて、お過ごし下さいますように。

週末ランチのサンバ

やはり4月、桜にはまだ間があるものの、レンギョウにシロバナジンチョウゲ、クリスマスローズ、水仙ととりどりに‥さびしかった庭にも彩りがもどってきました。

日曜日にはまた、人寄せを‥と言っても、ちょっと顔をあわせる必要があって、京都に住んでいる姉妹3人がうちに集まりました。

7才上の1姉とはわりとよく会っているのですけど、すぐ上の2姉とは数年ぶり。二人とも足元が危なっかしいところへ、私自身が迎えに出られない状態ですから、昨秋の「杖ついて女子会」のとき以上のてんやわんやです。

それでも、いったん腰を落ち着けてしまえば、あとは遠慮のない姉妹で、少し耳の遠くなったのもあってにぎやかなこと。sesentaはそうそうに仕事部屋に退散してしまいました。

どうせ集まるならお昼ごはんでも‥と、前日から仕込んでいたのが、こういうときには安くて手軽にできるいつものメニュー「ポルペッタのカレー」です。(藤沼由美子さんの「ご飯と食べるイタリアン」をお手本に)

とりひき肉と、牛乳に浸してしぼったパン粉、パルメザンチーズ、みじん切りのパセリ、とき玉子、ニンニクのみじん切りに、ナツメグ、黒コショウ、塩を混ぜて、小さく丸め、フライパンにオリーブ油を熱してかるく焼きます。

みじん切りのタマネギと角切りの赤・黄・緑のピーマン、シメジとエリンギをオリーブ油で炒め、カレー粉を加えて香りが出たらざく切りのトマトを加えて少し煮ます。チキンスープを加えて、10分煮て、マッシャーでつぶしたバナナを加えます。

上の肉団子(ポルペッタ)を入れ、ちょっと煮て塩で調味。ごはんといっしょにお皿に盛ってパセリをふってでき上がり。

サイドにはハタハタのから揚げをビネガー味の野菜たくさんのソースに漬け込んだマリネと、ほうれん草、紫タマネギ、サラミのサラダ。かんたんリンゴケーキのデザートもサービスしました。

まあ、ごはんはどうあれ、3人集まれば必ず出てくる、下町・深川の昔ばなし。私があんまり笑い転げるものですから、「あんた、いつまでも天真爛漫でいいわねえ」と2姉のあきれ顔。「年とったら、コドモにならなきゃダメよ」とこれは負け惜しみでない、私の本音です。

なにしろ、2男6女を生んた母が早く亡くなってしまったので、その後の私たち子どもの人生はほんとうにさまざま。ものの感じかた、考えかたもえ〜っと思うほど違います。

なんだかんだ言っても、残りもそう長くないんだから、後ろばかり見ないでがんばって歩いていきましょ、と肩をたたいて別れた、あわせて235才の週末ランチの三婆でした。

うぐいすの里

山道を行き昏れた旅人が、とある家に一夜の宿を借りたところ、その家にひとり住む若い娘に留守居をしてくれとたのまれ、座敷にある大きいたんすだけは、けっして開けてはなりませんよ、と言いおいて娘は出ていきます。

ところが旅人がいいつけに背いて、そっといちばん上の引き出しの環を引いてみると、そこには村のお正月の風景が広がっていて、小指ほどの小さな村びとが凧上げをしたり羽根つきをしたりしています。

不思議に思いながら、つぎの引き出しをあけると、そこには節分の風景が‥。そして次々に開けた引き出しのなかには、三月、四月、五月‥とその季節の風景と人々があらわれます。

私の好きな昔ばなしで「うぐいすの里」というのでしたか、たんすの引き出しの中に、小さな村があるというのが、なんというかとても絵画的で、そのシーンだけが頭にのこっています。

「見るなの座敷」という題名で語られることもあって、これは「開けてはいけない」といわれたフスマを開けると、次々に12カ月の景色があらわれるのでした。

私たちがいま住んでいる家は、ゆるやかな斜面にあって、へやの窓から、お向かいの農園が一望できます。穏やかな陽がさしている日には、遠くでクワを振るっていらっしゃる姿が、ちょうどジオラマのようで、いっとき、昔ばなしの世界に入ってしまったような気持ちになります。

ことしは2,3日前にはじめてのウグイスを聞いて、梅の花も盛り。梅見の宴というには不似合いですけど、陽射しの温かいへやで外を見ながらのお昼ごはんは、ひよこ豆のカレーでした。

鍋にサラダ油を熱し、シナモンとチリを加えて、みじん切りのタマネギを色づくまで炒めます。

香辛料(ターメリック、コリアンダー、クミン、チリ、ガラムマサラ、黒コショウ)とシヨウガ、ニンニク、ししとうのみじん切りを入れて炒め、ひよこ豆の水煮にしてあったのを煮汁ごと加え、トマトピューレとヨーグルト、塩を加えて煮ます。

赤米入りのごはんと、まるパンの一切れ、野菜スープと、茹でたほうれん草にタマネギドレッシングをかけて。このほうれん草も見えている畝から抜かせてもらって来たばかりという、ランチです。

ところで、うぐいすの里の話の結末をよく憶えていなくて、しらべてもらいましたら、見ないでという約束をやぶった旅人が、気がつけば泊まった家も田畑も消えてなくなり、うぐいすがひと声鳴いて飛び去っていくというものでした。

おだやかな暮らしも風景も、消えてなくなるというところに、人間の開けてしまった「見るなの座敷」が、いまの原子力にあたるのでないようにと祈る気持ちが、ふと湧いてきました。

身欠きニシンとナスの煮もの

否応なし連日の暑さのなかのお盆で、ふるさとにお帰りの皆さまは、いくらか涼しくお過ごしでしょうか。ここ京都でも、36℃をはるかに超えて、日ざしに出るとクラッとする午後でした。

こんな日にはつめたいめん類をツルツルッと、というのは、うちではそう多くないのですけど、「昼はうーめんにしようか」とめずらしくsesentaのリクエストがあったので、即決。‥したものの、これに合うおかずも考えなくてはなりません。

この間から、魚やさんの持ってこられた身欠きニシンをお料理しなくてはと思っていたので、これを煮ることにしました。

最近の身欠きニシンは、「ソフト」と名前がついているように、昔のもののようにガッチリ固くはなくて、しっとりした半干しのものも多いです。すぐ使わないときは要冷凍ですけど、時代のスピードに合って、すぐ間に合うのがうれしいところ。

その身欠きニシンを食べやすい大きさに切って、お米を少し入れた水で茹でておき、これを鍋に移して酒、しょうゆ、砂糖を加え、赤唐辛子を入れて少し煮ます。

お向かいさんから、いただいたばかりの手ごろな大きさのとりたてナスがあるので、いっしょに。洗ってヘタをとり、小さいので丸のまま、タテに15〜6本包丁目を入れ、フライパンに油を引いてころころ転がしながら焼きます。

ナスの色が変わってやわらかく焼けたら、このナスをニシンの鍋に入れ、並べて水を加え、おとしぶたをしてしばらく煮ます。

本などを見ると「茄子ニシン」とも「ニシン茄子」とも。代表的な京のおばんざいのひとつだそうで、この時季にとれる茄子と、遠い土地からの干魚の組み合わせは、いかにも京都の煮ものです。

お日さまをいっぱい浴びた畑のものと、お日さま仲間の干物とですから、相性はいいはず。煮かたはいつもながらのわたし流で、こまかいところはどうぞお目こぼしを。

ちょっと庭におりたsesentaが、なにやらうれしそうに手のなかに入れてきたのは、ことし初めてのミョウガです。まだ若くて少しだけなので、きざんでめんのダシに浮かせればとたんに夏の香り。ほんのちょっぴり涼しい気分になりました。

キュウリのグリーンカレー

まだ懲りずに、せっせとおばけキュウリに取り組んでいます。

先日のスープ煮に、bhma-bhma様から、ご家族の皆さんから「味がうす」くて不評とお聞きして、うす味・ローカロリーの老人食で‥とお詫びしなくてはと思ったところ、そのあとキムチを追加して下さったとあって、なるほど〜とひと安心。

うちであり合わせの、思いつきメニューに、皆さまのお宅でのアイデアを加えてくださって、おいしくしていただくのはほんとにありがたいことです。

キムチというヒントをいただいたので、ちょっとエスニックに路線変更して、カレーを作りたくなった今日のメニュー。決してわるノリではないのですけど、タイ料理にウリを使ったものがあるので、それを参考に。

太いキュウリの皮をむいてたて半分にし、ワタをとります。

鍋にココナッツミルク1缶を煮たて、グリーンカレーペーストを加えます。豚肉のうす切り(ロース約200g)を入れてココナッツミルクと同量くらいの水を加え、つぎにキュウリ、シメジ、ピーマンを入れ、コリアンダー、クミンなどの香辛料(粉)と、ナンプラー大サジ2、砂糖少々を加えてしばらく煮ます。仕上げにミニトマトを加え、パイマックルーの葉脈を除いて入れます。

キュウリと豚肉はもともと相性がいいですし、インド系のカレーと違ってシャバシャバなタイカレーにはキュウリは違和感なく合うみたいです。

現役のころ昼の外食になやんだ後遺症で、小麦粉のルウのカレーがダメで、タイカレー党のsesentaには、これは大満足のキュウリカレーでした。

それに今日もたくさんいただいたナスは、ソク焼きナスにして、炒めた青ネギとニンニクをのせヌクチャムのソースをかけて、いつものベトナム風焼きナスサラダのセットメニューです。

fukuiku様にも「お鍋空っぽ」のお話をうれしく読ませていただきました。お野菜いっぱいのメニューに、やはりほんの少しでもベーコンなりソーセージなり、お肉気が入ると味が落ちつきます。うちのは、チョリソのような本格派ではなく、いつも使うのはハワイアンポチキというポークウインナで、唐辛子とガーリックのきいたピリ辛がスープの味をしめてくれるので、重宝しています。

パンの耳でイワシフライのパン粉づくり

今日も、長くてつよい雨です。またどちらかで大きな被害が出るようなことがなければいいのですけど。

こんなお天気にカラッとしたものが食べたくて、フライをしようとしたら、パン粉を切らしていました。子どものお弁当を毎日作っていたころと違って、揚げものをすることがうんと減ったので、ついうっかりこんなことがあります。

それにひと頃は、揚げものの衣のために、スパイス入りの食パンを焼いてパン粉を作るなんてことまでしていましたけど、さすがにそこまでの気合いはなくなって‥

ただ、生パン粉で揚げた感じは好きなので、市販のパンを使い、ときにはハーブ入りのものをつくって冷凍しておいたりします。

買いものに出かけるsesentaに「パン粉用の食パン、買ってきて下さいね」とたのんでは、パン粉になる前に食べてしまうこともしばしば。

きょうも、そんなわけで満足なパンがなくなって、使ったのはきのうサンドイッチを作ったときに落とした食パンの耳です。こんなこともあろうかと、サンドイッチの中身を控えめに入れて、うまく耳だけ残してありました。

これをざっときざみ、また庭からとってきた伸び放題のパセリをいっしょにミキサーにかけて、みどりのきれいなパン粉ができました。

土曜日の魚やさんが持ってこられた新鮮な小型のイワシを手開きにして、粉、玉子水、パン粉をつけて揚げ係にバトンタッチ。

大阪の天満橋かいわいで、お昼の外食歴30年以上だったsesentaには、イワシフライ定食は格別の思い入れがあるようで、しんみり揚げてくれたフライに、レモンではなくてウスターソースをじゃぶじゃぶ。

そんなムードに私のほうも合わせて、付け合せのおかずも、キュウリとワカメの酢のものに、カボチャの煮付けにしましたけど、こんなところで、セルフサービスの定食やさんに並んでいそうなイメージになったでしょうか。(もちろん、あんまりお高いお店ではありません)

トマトとジャガイモといわし

ゆうべ降り出した雨が、きょうはほとんど一日、ひさしぶりに木々の葉を濡らしていました。しっとりと落ちついていい感じとはいえ、こんどは立ちのぼる水蒸気でむし暑さが‥。

そんななかで、またまた連日のトマト大作戦で相すみません。あれこれ頭をひねっているところ、もう少しおつきあいくださいませ。

夕方の食事の時間がずれて、少しおそくなったので、主食はなしで、ちょっとボリュームのひと皿に、ワインを一杯ということにしましょうか、と意見がまとまりました。

小さなマイワシを、土用のウナギ代わりに蒲焼きにでもしましょうと手開きにしておいたのと、暑くなってにょきにょき芽が伸びてきたジャガイモの処理も急がれているので、まとめて解決。

牛乳とおろしニンニク、塩・コショウ、カイエンヌペッパーを混ぜたところに、イワシをしばらく漬けておきます。

トマトは横に半分に切って、オリーブ油で焼き、塩・コショウ。ジャガイモもおなじくらいに切り、茹でて粉ふきに。

オリーブ油とレモン汁に、赤玉ねぎ、パセリ、ピクルスなどをみじん切りにしてまぜたソースを作っておきます。

おろしたイワシは水気をふき取って、小麦粉をはたき、少なめの油でかりっと揚げます。

お皿に茹でた粉ふきジャガをならべ、その上に焼いたトマトをのせ、さらに揚げたイワシをその上にのせます。上で作った赤玉ねぎのソースを全体に回しかけます。しぼりやすい形に切ったレモンを添えて、飾りのグリーンはいま元気なナスタチュームを摘んできました。

このレシピのもとは、上野万梨子さんのイワシのフライ・香味ソース(「はじめまして。フランス料理」から)なのですけど、イワシが小さすぎて似ても似つかない出来上がりで、ゆで玉子の黄身をちらすのもいつもどおり省略なので、お手本はなかったことに‥。

ごはんもパンもなしでしたけど、ひとりあたり1コ半ぶんほどのジャガイモが、お腹にちょぅどいいぐあいで、トマトとレモンの酸味で生ぐさみもなくさっぱりといただけました。

うーめん・チャーハン

きょうは朝からの雨が休みなく、ときには屋根をはげしい音でたたいています。お向かいさんの農園も、育ち過ぎるキュウリを見回りにいらっしゃるようすの車が、時おりあるだけで、しずかな週末です。

ずぶ濡れ覚悟で、外に出たカメラマンが撮ってきたのは、いま盛りのギボウシの花。この春にうっかり、ウルイで食べる時期を失してしまったので、花はあり余るほど咲いたのですけど、それも強い雨で倒れ伏したのも多くて。

こんな、なんとなくお腹や足腰が冷える感じの日むきに、手間いらずで温かいお昼ごはんを作りました。

チャーハンのほうは、いつもと同じ、頭と腹をとった煮干しと、桜エビ、ゴマ、ゴーヤを炒め、雑穀＋赤米入りごはんを加えて炒めたゴーヤチャーハン。

フライパンで煮干しと桜エビを炒る香りは、効果バツグンで、たった一人のお客が鼻をうごめかしながらやってくるので、呼ぶ手間が省けます。

ラーメンならぬうーめんのほうは、青唐辛子とナスをガス火で焼き、ナスは皮をむいておき、だしは、お湯にチキンスープの素少々と、ナンプラー、酒、塩、コショウで味をつけます。

乾麺の「白石温麺(うーめん)」を茹でて、さらしてよく水を切り、器に入れます。その上に焼きナスと青唐をのせ、熱いナンプラーだしをはって、黒粒コショウを挽いてかけます。

麺のほうは、あくまでおつゆ代わりということで量も少なく、つるつるさっぱりと。チャーハンも麺も、高山なおみさんのご本のレシピから(細かいところは、お手本通りではありません)です。

お勤めの男性方のお昼のイチ定番は「ラーメン・チャーハン」だとかで、sesentaも若いころにはお世話になったそうですけど、きょうのうちのも、それに近い炭水化物組み合わせ。

まあ、極力お野菜を摂れるように、という狙いが、年令相応に変化したところでしようか。

みどりの雨

九州の南のほうでは、大雨の心配が続いているようす、お障りはございませんか、お伺い申し上げます。

うちの辺りでは、このところ休みやすみのようでした雨も、きょうは朝からしっかりと降り続いて、気になる草刈りをきのう少しだけでも片づけておいてよかったなあ、とほっとひと息。

昨年、思いのほか成績のよかったのに味をしめて、sesentaが今年は倍ほどトマトの苗を植えました。

昨年と同じ、ボンリッシュという種類で、植え場所を替えたり連作対策もしたものの、まわりの木が茂ってきて、日照時間が短くなったので、ちょっとできぐあいが気になります。

それでもプラムほどの大きさになった実は、青々としていかにもこの季節のシンボルのよう。雨にぬれてうれしそうです。

雨がうれしいのは、石鉢で水浴びしていたカエルくんたちも同様で、いつの間にか5匹に増えていた仲間は、雨が降り出すと同時に水鉢を飛び出して畑の草のあいだを跳ね回るものですから、ゴロすけとベラちゃんはその追っかけで大忙し。

まだ寝坊しているうちの畑とちがって、お向かいではもう、夏野菜が穫れはじめて、りっぱなキュウリもいただいてます。

昨年つくったピクルスが意外な好評で、ビンごと差し上げたりして、とうとう在庫があやうくなってきましたので、今年はいただいたキュウリを、ソク塩につけます。2本でも3本でもとりあえずピクルス液に入れておき、本数が貯まってからあらためてつけなおすことにしました。

こんなことをしていると、うっとうしい梅雨空の下でも、なんだか気忙しい毎日で、お昼ごはんは、これも初もののゴーヤで、今年もゴーヤチャーハンをささっと。

ちょっと口当たりのひんやりしたものも欲しいので、半分のこったお豆腐と生ワカメ、レタス、キュウリにミョウガもきざんで、ゴマ油とおしょうゆのサラダ冷ややっこ。

冷やしておいた寒天と、甘く煮たひよこ豆に黒みつをかけた、ひよこみつ豆は今年も夏のおやつの定番になりそうです。