ばーさんがじーさんに作る食卓

ばーさんのリンゴケーキ

さきの土・日はぽかぽかとストーブもいらないような日和でしたのに、週はじめから夜来の雨でまた寒波が戻りそうな気配で、いま進行中の工事がちょっと気がかり。

まえにお話ししましたように、うちは門を入ってからちょっとした上り坂で、15段ほどの階段を上ります。これがずいぶん昔のしろうと工事で、私の足があやしくなった今は引っかかって転ぶとこわいので、おなじみの左官やさんにお願いして直していただいてます。

ちょうどダイニングキッチンから目の下にその工事を眺めながら、きょうはかんたんなリンゴケーキを焼いていました。

いま工事に来てくださっている左官やさんは、お父さんの代からのおなじみさんで、その頃はお母さんもご一緒で、ご夫婦してなにかと手をかけてくださった長〜いおつきあい。

そのお母さんがお具合がわるいとかで、いつもいっしょに来ていらっしゃったお父さんも見えなくなって、なんだか寂しいので、これはお二人へのおみやげのケーキです。

玉子2個とキビ砂糖40g、溶かしバター50g、ラム酒大サジ１を順々にボウルに入れて混ぜ、薄力粉100gと、重曹とベーキングパウダー各小サジ1/2をふるいながら加えてさっくり混ぜ、シナモンとナツメグをふります。

紅玉１コを皮をむいてきざみ、レモン汁をふりかけて、細かくきざんだクルミ20g、レーズンといっしょに生地に混ぜてプレートに流し、200℃に予熱したオーブンに入れて25分ほど焼きます。

私のかず少ないお菓子のレパートリーのひとつで、カンタンなのが魅力のこれは、堀井和子さんのレシピで(「モーニングブレッドとパンケーキ」から「ドイツ風りんごケーキ」)、とにかく始めてから小１時間ででき上がるので、大工さんがこられたときもお茶の時間やちょっと手みやげにお持ち帰りいただくのに助かります。

つい先日も、畑で親芋をいただいた方に「ちょっと待ってくださいねー」と声をかけさせてもらってから焼きはじめて、間に合いましたし、暮れの模様替えに蛍光灯を届けてくださった電気やさんのご主人と奥さまにもこんなお茶でしばらくおしゃべり。

紅玉がある時季なら焼きたてがお出しできるカンタンケーキなのですけど、ただ、お友だちにそういうと、なぜか「あなたの言うカンタンはどうもね‥」と首をかしげられるので、きょうはタイトルもおとなしく。

ミルクティーとソーダブレッド

夕ごはんのあと、秋の夜長にTVでも見ましょうかという時間に、ちょうど見たい番組がなくて、またジョーン・ヒックソンさん在りし日の「ミス・マープル」のDVDを飽きもせず見ることになります。

そうして、このドラマを見ると、かならずあとでお茶の時間にしたくなって、大きめのカップにいっぱいのミルクティーを入れて。時間と体力のあるときは、ちょっとしたお八つをつくってみたり。

きのう、買い物係のsesentaがスーパーのレジでカードを落として、若いお母さんらしい方がそれを拾って下さったのですけど、見るともなくその方のカゴに冷凍のパイシートとリンゴが２コ入っているのを見て、「きっと子供さんにアップルパイを焼くんだろうなあ」とほんわかした気分になったそうです。

子供にとって、お母さんの作ってくれるお八つといえば、何にも替えられない大切なもの‥母親といっしょの時間があまり長くなかった私でも、数少ない手作りお八つは今も覚えていて、お菓子のあるお茶の時間というのは、いくつになってもちょっとわくわくするものです。

とはいえ、お砂糖やバターをなるべく控える毎日で、お菓子らしいお菓子を作ることは少なくなりました。そんな中で、自分たち用には比較的よく登場するのがこのソーダブレッド。もうひとつの定番「バナナケーキ」はカロリーのこともあって、もっぱら手みやげとお客さま用になっています。

この、バターを使わず全粒粉の入ったヘルシー志向のソーダブレッド、ブログでも再々作っていますので、レシピはそちらを見ていただくとして、粉を合わせてふるい、クルミのほかに今日はドライフルーツミックスを多めに入れたので、ちょっとケーキふうです。

まじめに作るパンとは違って、生地をたたきつけることも、伸ばしたり丸めたりもなくて、まとめた生地をオーブンプレートにどんとのっけてオーブンで焼くだけ。30分待てば、ホカホカの焼きたてがオーブンから出てきます。

香ばしい1カットにクリームチーズをぬって、このボリュームではお茶の時間というよりお昼と兼用になるので、若いお客さまのときにも、とても重宝なのです。

秋いろのカボチャを煮て

きのうはつめたい雨の一日のうえに、木枯らしも吹いていちどに冬の気配。そしてきょうの昼間はぽっかりあたたかな小春日和でした。

いかにも秋の終わりのこんな時季の、一日の終わりに近づいた暮れ近いときの陽射しが、いちばん心やすまる季節です。

クヌギやコナラの雑木林は、まだ色づくには早く、庭の柿の木の葉だけが夕日を受けて、その裏がわに入るとオレンジ色に輝くので、これが11月の色あいだなあと感じます。

いつもお野菜やらお豆さんやらを送っていただく、北海道斜里町の農家さんから、ちょうどこんなオレンジ色のカボチャが届きました。

前に、トマトやキャベツに混じって、おまけのように詰め合わせて下さったのが、色がきれいでおいしかったので、あのカボチャをぜひ、とリクエストしましたら「うちではもう、食べる者がいないから、ほんとに食べてくれる?」とうれしいお返事。

ぜひぜひ、とお願いしたのがこのカボチャです。このオレンジカボチャくん、皮がうすくてやわらかいので、おそうざいというよりデザート風に、甘みをつよめに煮てみました。

カボチャの半分を、放射状に切って、そのまま収まるような大きめの平鍋に並べ、ひたひたの水にグラニュー糖とほんのひとつまみの塩を加えて少し煮ます。

全体に味が染みたところで、ちょうど国産の青いレモンがあったのを、輪切りにして上にのせて、コアントローを大サジ1ほどふり、煮汁をすくってかけながらやわらかく煮ます。

しつこいほどの甘さがなくて、カボチャとレモン、コアントローの相性がいいぐあいで、お茶の時間のスイーツ代わりにぴったり。

斜里町の森さーん、おかげさまでとってもおいしくいただいてます。ありがとうございました。

ところで少し前に、「たくさん生った渋柿をどうしたら‥?」と鍵コメ様にお尋ねいただいていたのですけど、この２,3年はこういった根仕事ができないでいるので、ご報告ができないですみません。

このブログのはじめの頃では皮を向いて干し柿にしたり、合わし柿にしたりということもあったのですけど、ことしも家の渋柿は、お元気な「お隣さん」に採ってお持ち帰りいただいたようなぐあいで、どうも申し訳ありません。

桃ジャムのクレープ

今年はかなしいことに、去年まであれほどとれたイチジクの木がカミキリムシの被害で枯れてしまい、ジャムが作れなくなってしまいました。

仕方なく、ネットでお買いどくの桃を見つけては、ジャムに煮ているのですけど、あちこち産地の異なる、色も大きさもいろいろの桃があって、楽しませてもらっています。

すこし小ぶりで固めの桃が届いたので、さっそく煮てみました。とてもハデな「桃色」なので、しあがりが楽しみ。ざくざく切ってクエン酸を加えた水に入れて煮て、砂糖の量は10%を2回に分けて入れました。

前回7月のときには「皮ごと」というのに腰が引けて、ミキサーにかけてしまったので、今回はものは試し、皮ごと煮てそのまま食べてみたら、意外に気になりません。おかげで、なんとかイメージ通りプリザーブ風の仕上がりに。

桃5つでビン2本半ほどになって、sesentaにラベルを作ってもらおうとしたら、その見返りに「クレープを焼いて」というご注文。ひとつ仕事が増えました。

上野万梨子さんの「はじめまして。フランス料理」から、いつもつくるクレープのレシピで。

全卵2コ(もとのレシピでは全卵1コと卵黄2コ分)をボウルにほぐし、牛乳280ccと砂糖、塩を加えて混ぜます。薄力粉120gを2度ふるいながら加えて泡立て器で混ぜて、焼くときの伸びがよくなるように冷蔵庫に入れてひと晩やすませておきます。

クレープを焼くまえに、この生地を冷蔵庫から出して常温に戻しておき、溶かしたバター25gを加えて混ぜます。

弱火にかけたクレープパンに、お玉8分目ほどの生地を流し、クレープパンを回してまるく広げて、両面を焼きます。焼き上がったクレープに、桃のジャムをのせ、くるっと巻いてお皿に。

お手本では、クレープを焼くときにもバターを引くところ、なるべくバターを控えたいこともあって、何も引かずにそのまま焼いているので、あっさり軽いめ。

砂糖の量は、桃のジャムのほうも10%ていどですし、クレープの生地にも大サジ１弱ということで、でもうち的にはこれでもう十分の甘み。10枚ほど焼けたクレープは、ふたりで2回分のお茶になり、ジャムの入ってない分が2枚、ワンコたちにもお茶の時間になりました。

暑い午後のおやつ

桃がおいしくなって、くだもの好きには、これからがたまらない季節です。

住み込みで働いていた若いころ、お店の奥さんとおそい時間のお風呂やさんに行ったかえり、「水菓子を買ってかえろう」とまだ開いている商店街のくだものやさんに寄って、なにかと買ってもらったのがなつかしい思い出。

「水菓子」というのも、水ようかんや葛もちの類いをいうことが多くなったようで、くだものという意味では、今はほとんど使われなくなりましたけど、いかにも時代の香りがして、好きなことばです。

そうしてくだものやさんの店頭で、ひとつひとつ手にふれて選んだこともだんだん遠くなって、うちなどでもネットのカタログでお知らせのあった中から、あれこれと選んで送ってもらうことが多く、これも時代というものでしょうか。

つい先日も、そうしてきれいなピンクの桃が届きました。私の好きな「訳あり」で、小ぶりの規格外なので、半分ジャムに煮てみました。ざっと洗って、皮ごときざみ、クエン酸とグラニュー糖を加えてまぜながら煮るだけの、いつもながらのカンタンジャムです。

あまい桃ですし、すぐ食べ切ってしまうのでお砂糖もごく控えめの10%どまりです。果肉のごろごろ感を残したい気もありましたけど、色を出すために皮ごとにしたので、やっぱりミキサーにかけました。

もうひとつ、これもお気に入りフルーツの天草の晩柑をジャムに。分厚い皮は、いちばん表面の部分だけをピーラーでけずってとり除き、白い部分をきざんで水にさらしてから、クエン酸とグラニュー糖を加え、中身の果肉も加えて煮ます。こちらの砂糖は20%ていどで。

このジャムは、朝のヨーグルトのお供ですけど、こんな暑い日のおやつに思いついて、ココナッツミルクのゼリーを。

牛乳500ccのうちの200ccほどに砂糖を加えて火にかけ，煮立つ直前にココナッッミルクパウダーを加えます。火を止めてから、水にふやかした板ゼラチンを加えてとかし，粗熱がとれたら残りの牛乳を加えます。器に入れて，さめたら冷蔵庫へ。

かたまったゼリーに、桃と晩柑を一切れずつのせ、それぞれのジャムをかけました。

撮影した日の午後は、カメラマンがゼリーが溶けてしまわないかと心配するほどの陽射しでしたけど、まずまずぶじ撮影OK。どうもご苦労さん、とゼリーはお腹に落ち着きました。

わたし流バナナケーキ

きのうの記事に載せましたバナナケーキ、会社の若い方たちから今日はさっそくご返事がたくさん届いて、ほっこりごきげんな一日です。メールに添付ファイルのXmasカード仕立てになった画像には、皆さんの笑顔がいっぱいで、ああやっぱり今年も焼くことができてよかった、とこちらこそ感謝でいっぱいです。

ただ、このケーキを焼くときはたいてい、お味見をする余裕もなく右から左へ行ってしまうので、sesentaはちょっとつまらなそう。さいわい、材料がひととおり残っているので、きょうは一つだけを焼くことにしました。

ami様からも、お尋ねをいただいてましたので、ご返事も兼ねさせていただくことにして、今日はもう一度ちゃんと参考書を見なおしてから始めました。

もともとのお手本は、小林カツ代さんの30年以上まえのご本「いただきま〜す」からです。

このご本にも、「バナナケーキの作り方は大きく分けて二つ‥」とあって、玉子の白身をしっかり泡立ててつくる「高級」編と、全卵で手軽に焼く「庶民」編があり、私の作るこれは、素朴なほうのものになるそうです。

全体のプロセスは、まえにも書きましたので省かせていただいて、バターは70gに牛乳60ccを加えて弱い火にかけ、バターをぜんぶ溶かします。

ボウルに玉子3コを泡立て器でかるく混ぜ、キビ砂糖70gを加えます。そこへ粉(薄力粉200g、ベーキングパウダー・重曹　各小サジ1/2をいっしょに2回ふるっておく)とつぶしたバナナ(レモン1/2コの絞り汁とラム酒大さじ1を加えて)、こまかくきざんだクルミ15gを入れて、ざっと混ぜます。

この生地に、上の溶けたバター入り牛乳のアツアツをを木しゃもじを伝わせるように流し入れ、こねないようにボウルをくるくる回すようにしながら、底のほうからまぜていきます。

これを型に流して、上に大きめにくだいたクルミ25gをちらして焼けば仕上がりで、これは私の感じなのですけど、バターをクリーム状にホイップする方法のばあい、いわゆるパウンドケーキらしい少しパサッとした焼き上がりになるのにくらべて、この溶かしバターのほうは、しっとりした感じになるように思います。

どうしても重いめの生地なので、ふつうのパウンド型ですと、中まで火が通りにくい(小林カツ代さんのご本では中温のオーブンで45〜60分以上)ので、私はここで自己流に、「松風」という京都のお菓子をまねて、のしもちのように平たく焼いています。

これですと、30〜40分で中までよく火が通りますし、焦げ目のおいしい表面積も大きくなるので、これがうちの形になってしまいました。材料の量を多少かげんしたり、クルミを入れたりしているのも、お手本にないわたし流ですので、ご了承下さいますように。

夜に入ってから、お茶を入れて、いただいたカードの皆さんのお顔を見ながら、現役のころの昔ばなしも出たり‥。大車輪で6コを焼いたあとなので、さすがに今日のはうまく焼けていて、おいしいのが届けられてよかった、とひと安心。ami様のすてきな高校生のご子息様にも、こんなお話でなっとくしていただけましたらうれしいのですけど。

さつま芋と栗のレモン煮

思わぬ事故でお亡くなりになってから、30年になるということで、この夏、向田邦子さんの作品や生涯をいろいろな形で知る機会がありました。

そんなキッカケであらためて向田さんのご本を読みたくなって、病院の待ち時間やひと休みのあい間などに、ぼつぼつと文庫本を開く習慣ができてしまっています。

向田さんのお書きになる文章は、脚本家でいらっしゃるせいか、描写されるひと場面ひと場面が、紙芝居のように目の前にあらわれる感じで、私などのように文学作品に不馴れでも、とても読みやすいのです。

それに、向田さんがエッセイのなかで書かれる情景というのが、昭和のはじめころのちょっと特別の空気を持った時代のものなので、そのひとつひとつに、つい思い入れを深くしてしまいます。

「本やさんで、向田さんの文庫版があったら、買ってきてくださいね」といつものようにsesentaにたのんでいたら、「うちにこんなのがあった」と自分の仕事部屋の書棚から「向田邦子の手料理」を見つけてきてくれました。

向田さんがお亡くなりになったあとで、1989年にまとめられた１冊の第一刷です。出たときすぐに購入して、ちょっと紛れたままになっていたものでした。

小説やエッセイ集と違って、カラフルな編集なので、グルメでお料理がお得意だったという向田さんの、またべつの世界がたのしいです。

そんな中から、なにかひと品作りたくなって、ちょうど柴栗のレシピをさがしていたのにぴったり。不意の来客にも心尽くしの品が用意されて、下戸の方には熱いほうじ茶といっしょに出されたという「さつま芋と栗のレモン煮」がおいしそうです。

もとのレシピでは栗の瓶詰めなのですけど、ここは目的どおり柴栗を使うことにして。鍋にお湯を沸かして沸騰したら火をとめ、そこに栗を入れて、ひとつずつ取り出して皮をむきます。これを栗の30%くらいの砂糖で煮ておきます。

さつま芋は、小さい柴栗に合わせて小さめの角切りにし、まず固めにゆでて一度茹でこぼします。あらためて水を加えて砂糖(20%ほど)を加え、レモンの輪切り(国産のレモンがなかったので、皮をむいています)をのせて、紙のふたをして煮ます。やわらかくなったら煮ておいた栗を加えて、くずさないように混ぜます。

冷蔵庫に冷やしておくと、甘いさつま芋と栗が、レモンの酸味でふしぎなおいしさ。ご本では和風のおかずになっているのを、テラコッタの器に入れたら、スペインっぽくなったのでデザートワインを添えて、ちょっとハイカラなお茶うけになりました。

今年「はじめて」で「おわり」のいちじくパン

蒸し暑さのなごりとすず風とが代わりばんこにやってきて、これがいまの気候なのでしょうか。なんとなく体の動きが思うにまかせない二人で、めぼしいお料理もできないままアップがとびとびで失礼しています。皆さまはおぐあいいかがでしょうか。

せっかくお休み続きの１週間というのに、どうやらお天気ぐあいは思わしくないようで、腰をあげねばならない外しごとも、なかなかスタートが切れません。

思い出すと，昨年の今ごろは入院中でしたため、大好きないちじくの収穫ができず、sesentaがジャムにして病院に届けてくれたのでした。

ことしこそは、自分で収穫を、と意気込んでいたのに、暑さのせいか、急に樹勢がなくなって、枯れはじめた部分があちこち。このあたりにカミキリムシが多いので、そのせいかとも思われて、この秋は思いきって太い枝を落としてしまおうかと考えています。

そんなわけで、なんとか枝に残っていた10コ足らずの小さなイチジクを収穫して、パンを焼くことにしました。

２つか３つに切ったイチジクは、グラニュー糖とラム酒をかけて、ラップしてしばらくおきます。以前はなんどか、堀井和子さんのレシピで「イチジクのガレット」を焼いたのですけど、きょうは手っ取りばやく慣れた配合がラクなので、いつものころころパンを焼くのとまったく同じ生地を用意しました。

ざっとこねてラップをかけ、ベランダに出しておくだけでふくらんでくれるので、段どりのいいこと。この生地をオーブンのプレートいっぱいに伸ばしてもう一度発酵させ、めん棒のアタマでちょんちょんと押してくぼみをつくったところにイチジクをのせ、ナツメグをおろしかけ、グラニュー糖を振りました。

これでオーブンに入れて15分ほど。成形もいたってテヌキの、イチジクのせフォカッチャのような、ちょっとあまーいパンが焼き上がり。

お昼を食べてあまり時間もたっていなかったのですけど、匂いにつられて「食べちゃいましょか」といかにもお休みの日の午後らしい、お三時に。シードルもほんのちょっぴり、これで夕ごはんはなしですみそうです。

農園のお花づくり名人さんからいただいたヒマワリが、夏のおわりを送るのになによりの演出になりました。

あっつ〜い午後のおやつ

きのうも書きましたように、なにかと例年との違いを感じてしまうこの夏。自然のサイクルが変ってきているのか、それともこの年寄りが庭しごとの手を抜いたせいだけなのか‥それならまだ、安心なのですけど。

今年たったひとつ、助かっているのは、サクラケムシの発生が遅くて、駆除に悩まずにすんでいること。一方で、去年はそこそこ採れた、夏果のイチジクが、今年はさっぱりです。それでも、イチジクのまわりの草刈りをしていたsesentaが、ようやく、5つ6つ見つけてきてくれました。

なにはともあれ、これは今年の初もの、ひとつはパクパクいただいたあとは、ジャムに煮ました。約600gあったイチジクをざっときざんで、クエン酸小サジ2を振りかけておき、水150ccとイチジクの20%の砂糖を2回に分けて加え、煮ます。

さいわい自家産の無農薬なので、皮をむかずに使えるのがなによりで、色もきれいに出ます。煮上がったのは、ちょっと大きめのビンに１本ありました。

このジャムでなにか、ひんやりしたお八つをというリクエストで、ヨーグルトよりはちょっとテマをかけて、ココナッツミルクゼリーをつくりました。

1カップの牛乳に砂糖大サジ１ていど加えてあたため、煮立つ直前にココナッツミルクパウダー大サジ２を入れて、よく溶かします。

あらかじめ水でふやかしておいた板ゼラチン10gを加えて、溶けたら粗熱をとって冷たい牛乳1.5カップを足します。

ふつうのレシピですと、お砂糖はもっと多いところ、あとで甘いものを上にのせたりすることもあって、ここではうんと控えめに。冷たい牛乳を足すので、すぐに固まりかけるのを、容器に流して、冷めたら冷蔵庫へ。

固まったゼリーを大きいスプーンですくって器にとり、白桃を切ったのをいっしょに盛りました。

このココナッツミルクゼリーに、ひとつはできたてのイチジクジャム、もうひとつにはもう残り少なくなった小梅のジャムをのせて、甘味処「ジャムのや」の店びらき。暑い午後が、ちょっと涼しい気分になりました。

梅にヒヨドリ

とても大きなニュースになっていますニュージーランドの地震、日に日に伝わる被害の大きさに胸がつまります。日本とはつながりの深い土地だけに、留学中に被災された方々をはじめ、このブログをお訪ね下さる皆さまにも、彼の地にお住まいの方がおいでになって、どうぞ一日も早い救出と復旧をお祈りするばかりです。

ニュースの画面とは違って、のんびりした絵で申し訳ないのですけど、ここ数日の暖かさに、うちではこんなに梅が咲きました。いつもやってくるメジロの姿が見えないなと思っていたら、ベランダに干してある白菜を狙ってくる2羽のヒヨドリが、枝を占領してます。

メジロのまねをしてか、花の中にくちばしをつっこんで蜜を吸っているらしいようすはかわいいのですけど、なにしろメジロの何倍もある大きさに、梅の木ぜんたいが大揺れで、花が落ちてしまいそうではらはら。

午前中は、それでもかなりしっかりした雨が降っていて、予定していた土いじりができなくなってしまったので、こんなときにはジタバタしないで、のんびりお菓子づくりでも、と。

先日、気まぐれに手をつけていましたオートミールのクッキー。テスト版をお客さまにもお味見していただいて、まずまずご好評いただいたので、引き続き材料をかげんして作ってみました。

あまり量が少なくても作りにくいので、前回の倍をめやすに、薄力粉80g、全粒粉40g、オートミールを80gにして、これで粉類があわせて200g。これにベーキングパウダー小サジ1、バター60g、砂糖30g、クローブとジンジャーの粉をパパッとふって。牛乳50ccを加えて混ぜ、ひと晩冷蔵庫に入れておきました。

これを20×25cmくらいにのばし、食感を試すために丸、四角、長四角と、いろんな形につくって、180度のオーブンで13〜4分。どうやらこの配合でよかったようで、バラバラにもならずサックリと焼けました。

あれこれやっているうちに時間がたって、お茶の時間のつもりが、ハイビスカス&シナモンティーを淹れたときはもう夕方。「これで夕ごはんということにしようや」とお気楽なじーさん・ばーさんの意見が一致して‥

そうなったところで、あらためて味わってみると、さっくりとシンプルで、お八つというよりじゅうぶん軽食としてお腹にもつ仕上がりでした。

主に参考にさせていただいたのは、「おうちでカフェ(NHK出版)」の中の、枝元なほみさんの「全粒粉のクッキー」で、この中では小麦胚芽を使ってあるのを、オートミールにおき換えたり、スパイス使いなどは、またほかからをヒントに。