ばーさんがじーさんに作る食卓

夏野菜メニュー店じまい

ある朝起きて、窓を開けたら吹きぬけるさわやかな風に「秋だ−」と感じるのが秋の訪れなのに、今年はそれがなくて、なんとなく低気圧の重たいままじんわりと季節が変わっていくようです。

木立に向いたリビングのテーブルから外を眺めて、手のついていない秋の畑仕事のあれこれを思うのですけど、二人そろって腰があがりません。

「何から始めましょうか」
「干しネギの苗をもらってたなあ」
「去年リーフレタスを植えたの、いつでしたっけ」
「サフランの球根がもう目を覚ましてるし‥」

ことし、畑の夏野菜は5月前にsesentaががんばったかいあって、キュウリをはじめナス、ゴーヤ−、つるありインゲンなどなかなかの成果があったのでしたけど、あの暑かった夏の疲れがここにきてどっと出たのか、気合いがのらずで困ったもの。

まあ、あるものでなんとか‥とうらの畑に出てやつととり残していたナスと甘長伏見トウガラシを収穫してきました。何はともあれ、この湿度60%超えに対抗するには「夏野菜のカレー」くらいしか思いつきません。

まだ固くなっていないナスは、乱切りで素揚げにするのがお約束で、ちょっと小粒のキタアカリもかるく油通し。

うす切りタマネギを色づくまで炒め、スパイス(ニンニク、ショウガ、チリ、ターメリック、コリアンダーなど)を加えてトマトと塩少々を加えて煮ます。

煮えたらお湯をカップ１ほど加え、ナスとジャガイモ、それに食べやすい大きさに切ったトウガラシを入れて10分ほど煮て出来上がりです。枝から採りたてのトウガラシはほんのり青くさくやわらかで、夏の終わりの香りでした。

もうひとつの店じまいは、ことしもよく作ってよく食べた蒸しナスのギョウザ。うちのナスの、これが最終版とあって、とくに念入りにsesentaが焼いてくれたので、あんのトロリぐあいも上出来。ごほうびに生トマト入りの木犀湯つきです。

こんなものでも食べて、気持よく夏とお別れしようかなというつもりでしたけど、さっきの予報では湿気の多い暑さがまだしばらく続きそうということで、皆さま、どうぞお気をつけて。

イチジク三代目&四代目

とことん異常気象の仕上げのような、台風16号が過ぎました。皆さまのところでは、被害はございませんでしたか、お伺い申し上げます。

台風の後といえば、すっきり晴れた青空というのがきまりなのに、今年のはどれもぐずぐずと長雨を引きずって、その点でもやはり例年とは違った秋です。

それでも、朝起きがけの気温は20℃を切るようになって、ずいぶん涼しくなりました。夏のあいだどうしても手の出なかった掻い巻きの裏替えも急がなくては、ととたんに気ぜわしくなります。

あの暑さのあいだ、さすがにワンコまで食欲が落ちて、せっかく作ったごはんを食べないとsesentaがぼやいていたのに、今朝などは早くから催促で、ゲンキンなもの。

人間のほうもやはり、食べたいものがあれこれ出てきて、お料理する気合いがもどりました。

2階の寝室の窓の下にイチジクの木があって、ちょうどひとつだけ食べごろになってます。さいわいヒヨドリにもやられず、無傷なのをとってきて、これがメインの朝ごはん。

半分に切ったイチジクにちょっとキビ砂糖をふり、信州から届いたばかりの紅玉をスライスしていっしょにバターでソテー。ラム酒をちょっぴりかけて、ひと枝切ってきたローズマリーで香りつけ。

タマネギのスライスを炒めて玉子を割り込み、かき玉子のようなオムレツで、ワンプレートの出来上がり。フランスパンをトーストして、ミルクティーがお供です。

3〜4年前までよく穫れていたイチジクの木が枯れて、植えなおしたのもうまく育たず、最初から数えると3代目か4代目になる若木に今は期待をかけて、早く大きな実をつけてくれないかと心待ちの日々。

じつは、そのよく生っていた木から私が挿し木をしていたのがあって、今年やっとそれらしい形になったのが3株ほど。植木鉢から土に下ろしたのがぐんと大きくなって、来年の夏あたり初生りを望めるかなと皮算用しているところ。

さーて、私の生きてるあいだにこの木に生る(はずの)イチジクでガレットを焼くことができますやら。

カツオとジャガイモのシチュー

年をとっても食い意地の張ってるのは変わらないものの、当然のことながらテーブルに並ぶお皿の数が一つ二つは減りましたし、もともとのうす味志向が、またひとつ顕著になったかも知れません。

お刺身など、ナマのお魚はもともとちょっと苦手な二人で、それでも若い頃は「中落ち丼」などは好んで食べていたのに、それもとんとごぶさたになりました。

夏の暑くなるまえに藁焼きのカツオのたたきをいただいていて、ムリに食べるのももったいないしで、とりあえず冷凍庫に入れて考えたまま、日が経ってしまいました。

ひとつには、カツオを使ったちょっと気になるレシピがあって、それをつくってみたかったので、少し時間をおいていたのでした。

このレシピのもとは、ドスガトスの高森シェフ「スペイン料理」にある「まぐろとじゃがいものシチュー」で、そこに(まぐろでもかつおでも‥)とあるのを見て、良い材料があるときに作ってみたいと思っていたもの。

解凍したタタキの、しっかり焼き目のついているのをころころに切ります。

オリーブ油を弱火で熱した鍋に、タマネギ、ニンニク、ピーマンの粗みじんを炒め、色づいたらトマト缶を加えて中火にしてかき混ぜ、汁気が半分まで煮つめます。

皮をむき適当な大きさに切ってかるく下茹でしたジャガイモを加えて、塩、コショウ、パプリカをかけて混ぜ、赤ワインカップ1を加えて強火に。

煮立ったら弱火に、しばらくフタをして煮たらカツオを加え、フタをして5分ほど煮て塩で調味。ちぎったフランスパンをちらし、ちょっと煮ます。

1本のタタキのほかは、まるまるお野菜ばかりでこれはヘルシー。ちぎって入れた残りもののフランスパンが、野菜味のスープをじんわり吸って、お腹を温めてくれます。

お魚料理のついでに、下処理をして冷凍してあったハタハタをマリネに。水気を拭いて粉をはたいたハタハタはグレープシードオイルでさらっと揚げ、細切りのタマネギ、ピーマン、セロリ、ニンジンをワインビネガー、酢、塩少々を混ぜたマリネ液にジュンと音がする揚げたてを浸けてしばらくおきます。

煮込んだシチューと、サラダ代わりのマリネの生野菜がしゃっきりコントラストで、これならタタキでいただけなかったカツオにも、言い訳が立ったかな。

サンマの梅酒煮

秋風とともに、食欲もりもりの秋‥といきたいところ、まだまだすっきりとは移り変わってくれない今年の季節。

それでもお魚やさんのトラックに載ってきたのが初ものの生サンマ。さて、何はともあれ焼こうかとしているところへ、裏口から「ニャ−オウ」とひと声。「あれ、アカンタレ2が来たよ」

うちのチビにゃんの兄弟に、私たちがアカンタレと呼んでいた雄の黒猫がいて、その兄弟たちが全部いなくなってから現れた、やはり縁続きのこの一匹で、毛色も腰の引けぐあいもそっくりなので、アカンタレ2。(正確にはアカンタレ「似」なのですけど)

めったにあらわれないコが声を出してるのに、あいにく何も食べさせるものがなくて「ちょっと待っててよ−」と声をかけてサンマの頭とワタをトレイに載せて出してやったら、またたくうちに平らげてました。

そんなわけで、先に頭を提供してしまったので仕方なく、このサンマは煮ることに。

小林カツ代さんの「おいしい魚料理」のなかに、カンタンでおいしそうな「梅酒煮」があったので、これこれ。サンマは半分に切り、梅酒1カップ＋水1/2カップそれにしょうゆ大サジ１を鍋に煮立てて、サンマを入れ、梅酒の梅とショウガのうす切りを入れて煮ました。

6年熟成たっぷり(?)の梅酒ですから、味つけは十二分で、それほど時間をかけて煮なくても、見てる間にこってりめに色づいて煮えます。煮汁が少なくなって味が沁みたら、火を止めてお皿に盛り、大きめに切った夏ネギを散らして出来上がり。

畑の甘長とうがらしと肉厚の油揚げ、煮込みチクワの炊き合わせもひと皿つくって、うちには珍しくおしょうゆ味オンリーのおかずになりました。

アカンタレ猫のおかげでできあがったようなおかずににゃんこラベルのワインを抜いて、傾きかけた夕陽の食卓。古梅酒のおかげでできたカンタンおかずがなかなかの味わいで、小林カツ代さんにあらためて感謝しながら「いただきます」。

それにしても、あまりに早く亡くなってしまわれたカツ代さん、もう少し生きていて下さったら、お年を召してからどんなお味の進化をみせて下さったかと、ほんとうにかえすがえすも残念でなりません。

ジャムとフォカッチャ

9月に入って早々の風と大雨で、北のほうではずいぶんと被害もあるご様子。めったにない水の災害でご苦労をお察しすることもできません。

日ごろお世話になっています、北海道のジャガイモやタマネギ畑の状態もほんとうに見るのもつらいことです。心から一日も早い復旧をお祈りしております。

台風くずれの13号から変わった低気圧とやらのおかげで、久しぶりにこのあたりでも一時、回りが見えなくなるほどの豪雨になりました。

そのせいもあって日中の気温はようやく30℃すれすれ。エアコンをとめることができました。ただこう急に温度が下がるとまた身体がついていかないことに‥。

暑さにかまけてお台所仕事もまっとうにできないでいたので、ちょっと動きはじめにジャムなど煮ました。

今年から生りはじめた若いイチジクの木からやっと3つ4つの収穫。それにゴロすけが番をしてくれたおかげでヒヨドリの襲撃を免れたブルーベリーが両手にいっぱいほど。もうひとつ市販のピンクの桃を使って、3色のジャムに。

まあそれぞれに空き瓶1〜2本に詰まって、朝ごはんのヨーグルトの友です。

食パンを切らしてしまって、雨の中買いに出てももらえず、久しぶりにころころパンでも焼くか、と始めたのですけど、こんなときに限って間のわるいことに水道が出なくなるトラブル。

なんだかんだと騒ぎをおさめてもどってみれば、案の定の発酵オーバーで、こうなったら非常手段で、生地を一つにまとめなおして大きなフォカッチャ一枚に焼きなおしました。

でも、このままならない気候の中でフォカッチャは我ながらなかなかの好判断で、外パリッ中フワッでうれしいできあがりでした。

いつもの小鳥社さんの、うちの昔のブログの再録ページでは、いましきりと自家採りイチジクのメニューが出ていて、よくがんばってたなあ‥と感心するばかり。このあたりは2006〜7年ころで、10年前。ああ、元気だったんだよなあ‥とついため息が出てしまうのです。

蒸しなすギョウザ 食べてます

いよいよ9月、大荒れの台風でたいへんな終わりの夏でしたけど、被害はございませんでしたか、お伺い申し上げます。

そろそろ夏ものの畑をおしまいにして、秋播きの準備にかかるべきところ、夏バテの身体では思うにまかせず、いまはナスの収穫がせいいっぱい。そういえば、この夏は蒸しなすギョウザがブログに出ていませんでした。

畑にもスーパーにも、ギョウザの中身に使う葉もの野菜が少なくなる季節、うちではギョウザにキャベツを使うのは「正統でない」とsesentaがいい顔をしないので、悩みどころ。

そんななか数年前、一時は農園から余るほどいただくことのあったナスの処理に、ダメモトで作ってみたのが気に入って、季節の大定番になったのがこの蒸しなすギョウザです。

こんなお手がる発想、どこにでもありそうと思ったのに意外と前例が見つからなくて、「このブログで見て作った」と言っていただけるのも晴れがましいことです。畑の長ナスにsesentaがいたずら彫りものをして、「蒸しなすギョウザ」本舗の看板ができました。

ナスもいろんな形がある中、この長ナスの皮をむき、蒸して使うとやわらかく翡翠色の緑もきれいでこのギョウザにはいちばん。

どうも年とともにひと手間かけることが億劫になって、ギョウザの皮は既製のを使ってばかりですけど、これを焼く係のsesentaのほうも鉄の焼き鍋は重くなって、使うのはもっぱらウォックパンというタイプの軽い万能中華鍋。

でも、このフライパンですと焼き上がったギョウザの水分が十分とんだのを見計らって、お皿を裏返して鍋にかぶせ、えいやっとひつくり返すと鍋形のままきれいにのっかるという利点あり。

おかげで、蒸しナス入りで柔らかめの中身が、ふんわりしっとりの焼き上がりで、年寄りのお手軽クッキングもわるくはなさそうです。

ギョウザのあとにほんのひと口、白いごはんを塩昆布で食べたくなる私なのですけど、きょうはとりミンチがほんの少し残っていたのを、やはり使い残りのナスを乱切りにして揚げ、しょうが、長ネギ、ニンニク、豆板醤といっしょに炒めて水とき片栗粉でとろみをつけたおかずでごはんをひと口。

揚げたナスの紫がきれいで、ギョウザに入れこんでしまったナスの、ちょっと残念な思いをここで晴らしたかっこうに。頂きもののジャスミンティーで、満点の蒸しなすギョウザのランチでした。