ばーさんがじーさんに作る食卓

暮れのおでんとカキめし

暮れといっても、古い落語のように「掛け取り」が来るわけでなく、おせちの用意もないわが家では、昔の人に申し訳ないようなのんびりムード。きのうは今年最後の診察日で、「来年もどうぞよろしく」と先生に暮れのご挨拶をして小雨のなかを戻り、けさは段ボールや古雑誌をまとめて毎月来て下さる業者さんにお願いして、これで暮れの行事が終わりです。

昨年までは12月30日だったお向かいの農園のお餅つきが、ことしは日曜日の25日になり、昨年とはがらりとメンバーさんが代わって、若い方が多くなったので、ばーさんがじゃまになっても、と「よろしくお願い」してひと臼分だけつくっていただきました。

その代わり、恒例の「おでん」のほうは、若い方向けに大鍋いっぱい。大根は、畑からお手のものの抜きたてを提供していただいて、あとはコンニャク、練り物など前々日から取っておいたとりガラスープで煮ました。

「ごちそうさま」で、きれいに空になったお鍋がかえってきて、めでたくお年越しの用意完了。sesentaがなんとなく不満そうなのは、大わらわで作っていたおでんが全部あちらに行ってしまつて、うちではお味見しかしていなかったため(?)

というわけで、もう一度作ったのが写真のセットです。撮影用に急いだので、まだ煮込みが足りないところはお目こぼしください。ニ度目の買い出しに行ってくれたお返しに、買ってあったカキをごはんに炊いてみました。

大根おろしで洗ったカキを、水気を切り、酒とうす口しょうゆをふりかけておきます。これをふつうの水加減にしたお米に、酒、塩、うす口しょうゆを混ぜ出し昆布を入れてお鍋で炊くところを、うっかり炊飯器に白ごはんでスイッチを入れてしまったので、あわてて途中で沸騰したところにカキも同時に入れました。

それでもさすがうちの炊飯器、うっかりばーさんをフォローしてちゃんと炊き上げてくれました。これは首藤夏世さんのご本「ああうまかった、うしまけた」がお手本で、もうひとつ白菜の切り漬けも同じご本から。

はがしてよく洗い、3cm角くらいに切った白菜と、ほぐして熱湯をかけたシメジ、ユズの皮のせん切りをボウルに入れて塩を加えもむように混ぜ、これを漬け物器に入れて1〜２日おきます。

桶いっぱいの白菜をざぶざぶ洗って漬けていたようなマネはとてもできなくなって、こんな即席漬けでじゅうぶん満足の食卓です。

こんなあれこれでバタバタしながら、押し詰まりました。「ネタがない‥」となかなか手が動かなかったsesentaのカレンダーが、なんとかでき上がってこちらに載ったようです。ことしも一年、お世話になりました。来る年もまた、よろしくおつき合いいただきますよう、よろしくお願いいたします。

湯気のホワイトクリスマス

冬至というのに、これまたずいぶんと暖かい陽気になって、ありがたいとは思うものの、身体のほうがついていけずにギクシャクしています。

もうすぐ、クリスマス。この時季、街のにぎわいを見に出かけることもなくなって久しく、イブのようすもTVなどで見るだけで、静かなわが家です。

お友だちが訪ねて下さる予定があったので、ささやかな食卓の用意をしていたのですけど、そのお客さまが大きなクリスマスケーキを作ってきて下さったので、思わぬ「早めのクリスマス」が来ました。

ケーキにナイフを入れるまえに、「ちょっと大きな音がするのでビックリしないで」といわれてテーブルのオルゴールにライトが点り、キャロルが流れてみんな大喜びです。

用意したメニューはといえば、申し訳ないことにターキーもチキンもなくて、クリスマスらしさ、さらになし。

うすく味つけした酢飯に、シイタケ、ニンジンなど細かくきざんで煮ておいた具を混ぜて、小さな蒸籠につめて、きざみアナゴと前夜に作っておいたツナ缶のでんぶをのせて蒸します。

しあげに錦糸玉子をたっぷり載せて、蒸しずしの出来上がり。それほど寒い日ではないものの、やはりフタをとったときに立ちのぼる湯気だけが季節のご馳走というこしらえです。

ダイコン、ニンジン、コンニャクのせん切りにに里芋と豚肉を加えた粕汁を添えて、これも盛大に湯気の上がるところへ畑から引いたばかりの青ネギをきざんでてんこ盛り。

粕汁の写真が撮れてないのが残念でしたけど、その代わりというか、sesentaが出してくれたのが、グルーワインと言いましたか、温めて飲むドイツのワインです。

小鍋に赤ワインを入れ、クローブとスターアニスを加えて温めると、いい香り。ちょっと口をつけたらソフトでおいしいので、うっかり「あ、これならぜんぶ飲んでしまうかも」と言ったら取り上げられてしまいました。

なにやかやと、湯気に包まれてあたたかなクリスマスになりそうです。

とり手羽元と小タマネギの黒酢煮

最低気温が1月なみという何日かが過ぎて、ちょっとほっとする１日でした。その前の寒さのせいか、膝から下がこわばって動きがままならず、室内では柱から家具のそこここへの伝い歩きで、まあ、まだるっこしいことです。

しゃべるほうはいつも通りなので、久しぶりの友だちとの電話でも「元気そうやなあ」と言われるのですけど、本人としては焦れったいかぎり‥。

でも、家の中にいればブログであちこちお訪ねすることもできますし、ちょっとその気になりさえすれば、まだお菓子を8つ焼くこともできるし、というわけで、寒さにくじけずがんばってます。

暮れを前にして、クリやコナラはすっかり葉を落としてしまいましたけど、そんな自生木ばかりの中で唯一由緒正しいイロハカエデがまだ今は紅葉の盛り。家の西南隅にあるので、夕陽を受けて葉裏がオレンジに輝くのが見ものです。

そんな日のメニューはというと、やはりいま一日中働いているキッチンストーブの煮もの。相変わらずお安くて栄養的にもOKのとり手羽元と小タマネギを黒酢で煮ます。

タマネギはうちの必需品で、この時期は傷まないので大きい箱でどーんと送ってもらいますけど、これは無選別‥というより、大きいものを選んだ残りの規格外品らしくてピンポン球よりちょっと大きめくらいのおチビちゃん。でもこれがよく味がしみるし、使いやすいのです。

カンタンでおいしくて材料費も‥と三拍子そろっているので、ストーブのある季節にはたびたび登場。2013年のクリスマス前にも見ていただいて、そのときにこのネコちゃんトングもご披露しました。

そのときのお話。『娘の小さいころ、Xマスプレゼントを買う余裕がなくて、寂しい思いをさせてしまったのに、大きくなった娘がこのブログでネコちゃんトングを見て、プレゼントに贈ってくれました』という、そのときいただいた鍵コメント様のお話が、このお料理を作るたびに思い出されて今も胸が熱くなります。

そのクリスマスももうすぐ。皆さまの許へも、おだやかでやさしいクリスマスがありますように。

雨の日にはお菓子を焼いて‥

寒くなって、まあ一足飛びに真冬の気配です。皆さまお障りございませんか。

火曜日は通院の予定もなく、1月から取り組んでいたオレンジ色のセーターもようやく編み上がって、暖かければ畑の水菜の植え替えに出たいところ、予報どおりしっかり雨でした。

そこで思い立って、sesentaのもとの会社の皆さんに、忙しい暮れの陣中見舞いのお菓子を焼く日にしました。手作りのお菓子なんて、ご迷惑かなあと思いながら、かつてお顔なじみのある方たちのことも思い浮かべながら、今年も焼きました、リンゴケーキ。

この日のために準備した、ピカピカの紅玉はじめ、材料を並べはじめると、ああ今年もこれができてよかった、と心が躍ります。控えめといいながらも、やはりお菓子ですからバターもお砂糖も、若い方たち向けにしっかり使います。

11時前に１番目をオーブンに入れて、最後の一つが焼き上がったのが午後２時。熱がとれるのを待って箱に詰め、それを又Amazonの空き段ボールにおさめて、sesentaがクロネコさんの集荷所に持っていってくれたのが4時過ぎでした。

じつは、8ツ焼き終わるのはもう少し早い予定だったのが、途中で一つ、オーブンを開けてみたらまったくふくらんでいないことがあって、どうやらこれはベーキングパウダーを私が入れ忘れたのでした。

材料のストックはあったので、30分ほどの遅れですんだのですけど、困ったのはこのふくらんでいない焼きかけの始末。材料は全部入っているので、焼きかけでもいい香りはしてます。

荷物を送りに行ったsesentaの帰りを待つあいだ、まだ熱いオーブンに入れて様子を見ながら焼くこと約1時間。写真のようなやりくりクッキーができあがり。

帰ってきた発送係にごくろうさまをこめてのお茶の時間。この作業の時はいつも、自分たちの食べる分まで作る余力がないので、今回は思わぬ「まかない」のケーキです。かりかりに焼けたリンゴケーキは、煮つまった甘さでおいしく食べられました。

水曜日のお三時には、会社の皆さんが召し上がって下さって、これはいつもその年の新人デザイナーさんが作って下さるらしい「食べました」カードが届いて、皆さんの笑顔のおかげで楽しい夜になりました。

ほんものの「冬」到来

明けがた、湯たんぽも電気アンカも温かくないし、チビにゃんも私のベッドから2度も出たり入ったりするし‥とフシギに思って起きてみたらびっくり。東の山並みがすっぽり霧におおわれてました。

一度起き出したときにエアコンをつけておいたのですけど、それでも朝の室温は10℃をうんと下回ってました。近畿でも0℃を切ったところがあったと聞いてナットク。暖かかったり寒かったりをくり返しながら、いよいよこれからが冬本番、の覚悟です。

ところで、「冬」の文字を見てすぐ思い出すのがたべものの「冬瓜」というのも、我ながらさすがの食いしん坊と笑えてしまいますけど、じつは板の間にごろんと転がっていた冬瓜。

まだ暑い盛りに、農園のご常連さんが通りすがりにぽいと手渡して下さったこの冬瓜、せっかくのご丹精のもの、大切にいただかなくてはとレシピを探しているあいだに、なんとほんとの冬になってしまいました。

夏に生って収穫したものが、冬までおいて食べられるところから、この名前になったと以前にも書いた記憶があるのですけど、ほんとうに4ヵ月ほども保存していたのは未知の領域。

半信半疑でまだ青々とした外皮に包丁を入れてみたら、なんと中は滴るほどの水気がたっぷりです。あわててまた増井錠治シェフの「フランス風おそうざい」の「冬瓜のブイヨン煮」をお手本に。

ベーコンとタマネギのみじん切りをバターでゆっくり炒め、色づいたら、皮をとって角切りにした冬瓜を入れていっしょに炒めます。およそ火が通ったらかぶるくらいの水とチキンブイヨンのキューブを加え、あとはストーブの上にかけてコトコト。しあげに塩・コショウしてコンスターチでとろみをつけます。

冬瓜だけではメインにならないので、増井シェフの同じご本から「さばのマヨネーズグラタン」をサワラの切り身に変えて。切り身に小麦粉をたっぷりはたき、油を多めに引いたフライパンで焼きつけます。これをアルミホイルに載せて、卵黄と粒マスタード、マヨネーズを混ぜたソースをかけ、オーブンで焦げ目がつくまで焼きます。

魚をお皿に載せ、ほんらいは主役の冬瓜を付け合わせに。夏のお料理ではつめたく冷やしてのど越しを楽しむ冬瓜を、温かく食べるのもこの季節にまたよし、と好評のひと皿でした。

前回のネコちゃんフォカッチャには、たくさんのコメントをお寄せいただいてありがとうございました。ブログの材料がないからといって、急に登場したのでしたけど、おかげさまでネコちゃん情報をたくさん、楽しく読ませていただきました。

寒い日のネコちゃんフォカッチャ

つよい北風が吹いて、いっぺんに寒くなりました。季節の移り変わりもなんというか秒速で、目まぐるしいほど。

写真の背景のコナラの木も、3日ほど前の撮影なのですけど、きょうはもう数えるほどしか葉が残っていません。

夜は腰まわりに湯たんぽ、足もとに電気アンカという重装備で、明け方にはチビにゃんがおふとんに入ってきてくれます。宵の口には自分の寝床で早くから丸まっているチビちゃんですけど、寝ていても足腰が痛んで私がうんうん言っていると、お布団にもぐってきます。

血液を固まりにくくする私の薬のこともあって、爪が引っかからないようにネコちゃんを抱っこはしないのですけど、床の中で私の腕枕をしている寝息を聞いているとほんとに安らいだ気持になって、いつしかゆっくり眠れます。

そんなときは、私がネコちゃんをかわいがっているというより、チビちゃんのほうがばーさんを気遣ってくれている「お守り天使さん」のようで、ありがたいおチビさんなのです。

ついこの間、とてもネコちゃん好きのお友だちがお誕生日を迎えられたので、バースデーケーキ代わりに(私はお菓子づくりは苦手なので)フォカッチャを焼いてお祝いすることにしました。

プレゼントということで、やはりデザインのほうは本職にまかせます。はじめ、ネコ型に成型しようかという案は、パン生地をひねり回すと膨らまなくなるので却下。カボチャのタネでネコちゃんの輪郭ができました。

セイジの葉のリボンに、タイムのひげ、クルミのお鼻に大きなプルーンの目です。オーブンに入れている間にずれないかが心配でしたけど、作者がオリーブ油で定着してくれたので問題なく、28cmほどのフォカッチャがうまく焼き上がりました。

細かい文字を書き込めないので、メッセージは口に加えたカードで。これはネコちゃんが書いたカードなので、文字が間違ってるのもご愛嬌、だそうです。

こんなことをして楽しく遊ばせてもらい、お友だちにも喜んでいただけたのですけど、ひと騒動のおかげでほかのメニューの写真は撮れませんでした。

巻かない白菜のまかないおかず

この夏の天候不順で、秋冬の葉もの野菜が少なくなりそう‥という予報を聞いたころに、「白菜でも作っておかないとギョウザが食べられなくなるかもなあ」とsesentaが重い腰を上げました。

冬ものの野菜の中でも、白菜はいちばん難しそうと敬遠して、自分では作ったことがなくいただいてばかりという勝手をしていたむくいで、こんなときはお手上げです。

しかも思い立ったときには、すでに種まきの時期を失してしまってたので、結局苗を買うことに。しかも、きれいに巻くのはだめだろうからと弱気で、巻かない(非結球)白菜になりました。

すこし出遅れた割には、雨の多かったのにも助けられて、なんとかワンコに掘り返されるのも免れて青々と育ち、畑のお師匠さんに「ようでけたやないか」とほめていただいた小さな白菜畑。

きょうは、その白菜第１号の収穫。なるべく余すところなく食べられるように、ベーコン炒めにしました。

フライパンに少し多めのベーコンを炒めて脂を出し、葉と白い部分に分けてざくざく切った白菜を、まず白いところを入れて炒めます。

ゆっくり火を通してやわらかくなったら、緑の葉の部分を入れ炒め合わせて、味つけは多めのベーコンで塩気がきいているので、コショウだけ。仕上げにバターを1かけ入れてできあがり。

黄芯白菜などの中の部分とちがって、しっかりめの白菜なので、火のとおりが遅いですけど、自家産の加点分もあってなかなかおいしく食べました。

ちょうどきょうは、毎年慣例の植木やさんが庭木の手入れに来て下さったので、さっそくこの白菜炒めがお昼にデビュー。若い男の方のお昼に、できるだけお野菜を、といつも考えるので、よろこんで食べていただけたようでなにより。

白菜炒めのほかのメニューは、ペラトンカツにこんにゃくのピリ辛いためと芋の煮ころがし、キノコごはんの横にニンジンのキンピラとピーマンのジャコ炒め。お豆腐の味噌汁はお鍋いっぱいこしらえて、空っぽになるのが気持いいです。

あしたは雨の予報の中、きょうは１日気持よく晴れて植木やさんの予定も１日ですみました。