ばーさんがじーさんに作る食卓

きょうの収穫

動きがわるくて家のなかに引きこもっていると、どことなく冷えてくるような‥。でも、よっこら体を動かしてヤマブキの花の下で草引きなどしていると、心地よく温まる、そんなお天気です。

昨年、11月はじめころにタネをいただいて、小さな育苗ポットに蒔き育てたスナップえんどう。その後芽が出て、露地に植え替えたのが冬のさなか。

sesentaが不織布のトンネルをかけて、面倒を見てくれたかいあって、ちょうどこの季節、いっぱい莢をつけてくれました。

キヌサヤ(さやえんどう)、三度豆(さやいんげん)、グリーンピース、三尺ささげなど、面白半分にいろんなお豆さんを育ててみましたけど、スナップえんどうをタネからというのは初めてです。

じつはこのスナップえんどうを採るタイミングというのがよく分からなくて、早過ぎたり豆が固くなってしまったり‥そんな試行錯誤のすえ、やっとこれくらい‥というのが収穫できました。

このなまえの「スナップ」というのは「ポキンと折れる」音ということですから、あまりやわらかく茹ですぎないようにして、水に放します。

なにかいい取り合わせを、と探した冷凍庫で、少し前にスーパーのサービス品で見つけたホタテがありました。ついでに残っていたドライトマトを使います。

オリーブ油で、きざんだニンニクとドライトマトを炒め、ホタテをよく色づくくらいに焼きます。固めに茹でたスパゲティを加え、茹でたえんどうを入れ炒めあわせてでき上がり。

スパゲティを茹でるときの塩と、ドライトマトの塩気だけの味つけで、黒粒コショウを挽きかけ、欲しければパルメザンチーズでもちょびっと。文字どおりポキポキした食感のたのしめるおいしいパスタになりました。

このスナップえんどうにせよ、その他のつる有りタイプのお豆さんの仲間は、いまの時期、ほんとうに目を見張るような育ちっぷりで、畑の支柱を超えて、はるか空に向かって伸びる勢い。「ジャックと豆の木」のお話ができたのもうなづけます。

遅まきながらの、5-6月のカレンダーはそんなチビにゃんジャックと豆の木編で、こちらに載ったようですので、どうぞお持ち帰り下さいましたらうれしいです。

チューリップ畑ととり団子の甘酢あん

少し前の雨と強風で、うちのソメイヨシノはすっかり終わりになってしまいましたけど、近くの川沿いの八重桜はちょうど満開で、重そうな花があでやかです。

うちではサクラの終わったあとは10日ほど前に載せました「訳あり」チューリップが、すっかり咲きそろってそろそろ終わりかけ。

前に書きましたように、色もなまえも分からなくなったのでバーゲンになったというかわいそうな球根たちだったのですけど、咲いてみるとひとつひとつがリッパなサイズのチュ−リップです。

このチューリップのセールをされた園芸店さんのメールマガジンでは、この球根をお買いになった皆さんからの開花をレポートする写真が載せられていて、ほんとに色とりどり。

こんなことでもなければ、そうたくさんの球根を買い込むことなんてないので、いわばノリよく、いつもより沢山植えたという方も多かったらしく、どの写真もイッパイのお花です。

うちのもその例に洩れずで、咲きそろったのがこの写真。ただ、不揃いは色形だけではなくて開花時期のほうもなので、最初のグループはもう散りかけ、遅かった黄色、紫系のものが追っかけ咲いてきたところです。

この混ぜこぜ咲きチューリップ、奔放な感じがまた面白いので、またこんな機会があればいいなとことしの秋も楽しみ。(そうそう荷くずれがあっては、お店はたいへんですけど)

ところでこのチューリップの賑やかなのに合わせて、つくった大皿のメニューは「とり団子の甘酢あんかけ」。

とり胸肉のミンチに、タマネギのみじん切りと塩・コショウ、しょうが、片栗粉を加えて混ぜ、大きめのスプーンなどで取って沸騰したお湯に落として、肉団子を作ります。

茹でた肉団子が浮いてきたらあみ杓子でとり、水を切って、冷めたら冷凍しておきます。

使うときは、この肉団子を油で揚げ、ニンジン、たけのこ、しいたけ、ピーマンなどもいっしょに揚げて、最後にぜんぶを甘酢あんでからめて仕上げます。

小林カツ代さんが「お弁当づくり秘訣集」のなかでさらっと書いて下さっていたこの肉団子がお安くできてボリュームもあり、子供の小さいころには大定番の重宝なメニューだったのを、久しぶりに思い出して懐かしい味です。

キャベツのスープとシャガの花

きのうは朝のうち、お洗濯ものを干していてもハナ歌が出るようなお天気だったのに、気がついたら音のするほどはげしい雨になっていて、「お花見に出かける人は要注意」という予報が大当たり。

明けてのきょうは、雨は上がって気温も高いものの、横なぐりの強い風が吹いて、いちめん花吹雪の日曜日になりました。

この時季の庭仕事のひとつ「花山椒摘み」が気になっていて、少し摘んでみたのですけど、身体が思うように動かなくて、あとをsesentaにタッチ。よく花のついていた2本ほどを摘み終えて、さっそくにお酒としょうゆでサッと煮て保存用に。

山椒の木が生えているのは、もともとの雑木林の一部がうちの庭に取り込まれて残っているところで、何本かのコナラの木の下闇には、ちょうどシャガの花が満開になっています。

何度か書いていますように、この辺りが開発されようとしていたときに、何株か移し植えておいたものが、うちの一隅で、ときにはジャマなくらい増えてくれたもの。

きょうのように、お花見日和というより25℃をこえて夏日のような陽気には、このアヤメの仲間という、うす紫の花が初夏の風を呼んでいるようです。

なにやら仕事の関わりで、腸内細菌の本など読んでいるsesentaが、「腸によさそうなものを食べようか」というので、ちょうどたくさんあった春キャベツをきざんで、ダニエラ・オージックさんの「イタリア家庭の野菜料理」から「キャベツのスープ」を作りました。

ベーコンとニンニクを細かくきざんで混ぜ合わせ、パプリカ(粉)を加えてペースト状に。鍋にきざんだキャベツを入れ、ペーストをのせます。

オリーブ油、塩を入れ、水を注いだら、ふたをして30分以上、煮込みます。キャベツが柔らかくなったらパルメザンチーズを加え、さらによく煮て完成。

ベーコンの塩味だけで、十分のけっこうなボリューム。もうそろそろお役ごめんの灯油ストーブが、最後のひと頑張りで作ってくれました。日なたで動くと暑いけど、日陰に入るとすこし肌寒いような、そんな日にうってつけのスープです。

ピザ用の残りのトマトソースをつけたフライドポテト、小さなトーストもあって満足の週末ブランチ。このたくさんのスープはあと何日かテーブルに出そうです。

きょう満開、そして散り初め

花曇りというには、かなりあぶなっかしい空、なんとか花を散らす雨にはならないように、といのるように見上げていた数日。やっと満開になりました、うちの桜です。

こうして咲けば、桜のバックには青空よりも渋めのグレーが似合うなんて余裕でいたのが、昨夜半からの強風とはげしい雨で、もう一面に花びらが散り敷いてしまいました。

その昨日はまだ雨のくる前、上の息子カップルが、たのんだ買いものを届けに訪ねてくれたので、いっしょにお昼にしました。ちょうどこの日が誕生日にあたるので、なにはなくとも尾頭つき。

きれいな桜鯛は、塩焼きならぬいつものイタリアンに。ローズマリーとタイム、セイジなどの枝ごとお腹に詰めて、きざんだイタリアンパセリと塩を混ぜたオリーブ油をたっぷりかけてオーブンで焼きました。

ごはんは季節のもので、酒蒸しにしたアサリをショウガと炊き込んだアサリごはん。お吸い物のはずのアサリを使ってしまったので、お向かいから頂き物の赤ダイコンをバターで煮てミキサーにかけたスープ。ほんのりサクラ色が、たまたまのコーディネートの和洋折衷です。

はなやかな色を添えてもらったのは、今年また尾道にご縁のお知り合いさんから送っていただいたカゴ入りのかまぼこ。

じつはこれ、1週間ほど前このブログの公式アカウントのサイトで、小鳥社さんが紹介して下さった2008年4月の記事に、同じかまぼこが載っているのですけど、掲載日が4月4日。

その日付けからまる1週間ほど過ぎてますから、ことしの桜はちょうどそれくらい遅かったということでしょうか。

ともあれ、そんなあれこれを乗り越えて、お花見ができました。今年は開花が遅れたぶん、ちょうど入学式に満開といういいタイミングになった学校も多かったようです。

うちの近くにある小学校も、校庭にある桜の木がまだ小さいからでしょうか、わが家の正面で桜の下で記念写真を撮っているクラスがあって、ほほえましい光景でした。

誕生日と桜の満開がめったに重ならない息子も、きのうはお腹にいっぱい詰め込んで、いいお花見をして帰りました。

あおやぎと菜の花のパスタ

気温が20℃を超えるのと同時に、世のなかはお花見ムードが満開ですけど、きのうはあいにくの本降りの雨で、それでも醍醐三宝院のあたりはけっこうな人出だったらしいと、これは買いものに出かけてくれたsesentaの情報でした。

うちの桜は、ちょっと出遅れて、いま八分咲き手前といったところ。満開には、もう1,2日でしょうか。

その代わりというか、温かいたっぷりの雨のおかげで、チューリップにサクラソウ、それに水菜の花もとりまぜて、花壇のほうはなかなかのにぎわいです。

今年のチューリップは、色も大きさも不ぞろいで、というのが、荷くずれでごっちゃになってしまった球根のバーゲンを見つけて買ったもので、ほんとにてんでんばらばら‥でも思い思いに咲いて楽しそうです。

この季節らしいパスタが食べたいなと思ってたら、こんないいものが手に入りました。むき身で、ボイルまでしてあるきれいな「あおやぎ」です。

どうして食べるか聞いたら、「やっぱりヌタやなあ」と言われたのに、作ったのはやっぱりパスタ。合わせるみどりのものは、畑からとってきたイタリアンパセリと菜の花です。

フライパンにオリーブ油とニンニクを熱して、茹でたスパゲティとあおやぎを入れてさっと炒め、きざんだパセリと菜の花を加えて合わせ、できあがり。

あおやぎもボイルしてあるので、合わせるだけのかんたん調理でごちそう。ふっくらやわらかでおいしく食べました。

この「あおやぎ」、殻がついてるときは「バカガイ」なんて呼ばれて、だれかがかわいそうに思ったのか「あおやぎ」という風雅な呼び名になってよかったね。

そういえば、これを買ったお店では「さくら貝」と言ってました。やはり、花の咲く、この時季のものなんですね。

きのう一晩中はげしく降っていた雨がやっと上がって、午後には晴れそう。これでうちの桜も「満開情報」が出せるもようです。

「萌やし」の春

きのうはうっかりしていたら4月1日で、けっこうネットなどでも、よく考えたらウソだった‥というお話が出てました。

でも、これがハロウィーンやバレンタインほどの年中行事にならないのは、このごろの世の中、いつでもウソかほんとか分からないことが多すぎるからでしょうか。

その点、自然はウソをつかなくていいわ‥と思ってたら、お天気のほうもコロコロ変わる春の空。桜も咲いていいのやら迷っているみたいです。

うちの桜はまだまだですけど、畑の葉もの野菜がそろって満開になってしまいました。写真のは水菜で、軸が紅紫色の「紅法師」というサラダ品種。じつは白菜などの苗を買ったとき、おまけで1株ついてきたのが、とても丈夫で分蘗も早く、朝のサラダにとても重宝しました。

そのままにしておいたら、この通りの花ざかり、紅軸とのコントラストがあざやかで、いまはすっかり観賞用です。

そんなわけで、畑の葉ものが食べられなくなってしまって、sesentaに買ってきてもらったのは、価格安定の代表モヤシとニラ。

モヤシといえば、小さいころのおなじみメニューはこれだけでソース炒めが定番なのですけど、きょうは周富徳さんのレシピでちょっとにぎやかな色に。

中華鍋に油を熱してモヤシ、ニラ、せん切りのニンジンを炒め、カップ1のお湯と酒、塩を加えてさっと茹で、水を切っておきます。

ニンニクとショウガのみじん切りを炒めて、水を切ったモヤシ、ニラ、ニンジンを鍋に戻し、塩、コショウ、ゴマ油、オイスターソースを加えて味を調え、水とき片栗粉でとろみをつけます。いちど炒めて湯通しすることで、味のなじみもよく食べやすくなりました。

前日に作ったマントウの残りものを食べるために作ったモヤシ炒めでしたけど、半分に割ったマントウにのせて食べていたsesentaのがとてもおいしそうでした。1パック37円のモヤシと一束88円のニラのごちそうです。

あ、ついでに手前のスープは、ギョウザを焼いた中身ののこりで、白菜と豚ロース、カブの葉が入った再生品です。