ばーさんがじーさんに作る食卓

マイ畑のチョンゴル

寒くなったり暖かくなったり、行きつ戻りつの自分の体調のようとつい思ってしまう毎日で、日射しにつられて土に降りてみるとそこここに春の気配です。

シャベルを使えないsesentaの農作業がストップしてるので、私はずっと気になっていたタマネギの畝にすわり込んで、草取りをしてました。昨年の後半に、わりとマメに畑づくりをしたかいあって、いまの時季は収穫だけすればいいというお大尽きぶん。

たまたま、久しぶりに見たNHKの「きょうの料理」で李映林さんのお料理が野菜たっぷりでおいしそうだったのと、収穫したものがたくさん使えそうなので、さっそく‥。

チョンゴルというのは韓国のすき焼きということですけど、とにかくお野菜がいっぱい入るので、これはうちにぴったり‥というわけで、マイ畑からはダイコン、ネギ、菊菜、小松菜、セリ代わりの香菜、それにひょっこり出てきた生シイタケ。

冷凍してあった牛の切り込みを150gほど、タレ(しょうゆ・酒・砂糖、ゴマ油、おろしニンニク、ネギ、ゴマ、粉トウガラシをまぜる)とからめておきます。

ゴマ油をうすく引いた鍋に、肉、野菜(細切りのダイコン、ニンジン、ネギ、菊菜、小松菜、モヤシ、シイタケ)を並べて入れ、タレを半量入れて煮ます。まん中にタマゴを割り入れて、白身が固まるくらいになってから全体を混ぜます。

半分くらい食べてから、お湯で戻した春雨を入れ、のこりの調味料を加えて煮るというところ、春雨好きがそれまで待ってられないので、待たずにどんどん入れてお鍋いっぱいに。

お野菜の甘みを吸った春雨がとにかくおいしいので、お茶わんによそったごはんの上にたっぶりのせ、かっこんで食べるのがいちばん。

先に牛脂で肉を焼き、砂糖としょうゆをからめて食べるご馳走すき焼きが、ちょっとヘビーに感じる年になって、この全部まぜ込み式のチョンゴルは、とても食べやすく気楽。

ポイントごとに使われるゴマ油と炒りゴマが、味をなじみやすくしてヘルシーです。

春の畑づくりを目ざして、sesentaがまた堆肥の大袋をいくつか仕入れたようなので、新しいお野菜ができるのを皮算用に入れて、しばらくは続きそうな、うちのチョンゴルです。

小雪舞う日のチキンカレー

おことわりもせずにブログのお休みをいただいて、おそるおそるのご報告でしたのに、なんとたくさんのメッセージを頂戴して、恐縮しています。いつもいつも、やさしく言葉をかけていただいて、ほんとうにありがとうございます。

行ったり来たリの季節が、それでも少しずつは春に近づいているようで、満開の梅がもう散り初め、つめたい小雪が舞うなか、おなじみのメジロのカップルさんがリビングから見える枝に飛んできてくれました。

かと思うとこちらは人間の、上の息子カップルがパンだの牛乳だの、日常の買いものをして来てくれたので、お昼を作って待ってました。

たとえ数日でも入院明けに台所に立つと、作りたいなあと思うのはスパイスのきいたものか、中華のメニューになります。

こういう時こそ、買込んである食材を処分のチャンスと冷凍庫のとり胸肉と、バスマティ米、アタ(全粒粉)を使って本場風のチキンカレーです。(毎度お世話になっていますレヌ・アロラさんの「私のインド料理」からで、ずっと以前作りましたときのざっくりレシピがこちら)

いつものことで、若いのが来ている時にはできるだけお野菜たっぷりにしたいので、まずは大根のスープ。うす切りにしてバターひと切れと水を加えて煮た大根をミキサーにかけ、牛乳を加えてひと煮立ち。パプリカひと振りがポイント。

付け合わせのひと皿は、お野菜のナムル。これはついこの間、NHKの「きょうの料理」で李映林さんのお作りになったのがおいしそうだったので。

小松菜は茹でて、ゴマ油としょうゆ少々、すりゴマで和えます。せん切りのニンジンは、ゴマ油で炒め、しんなりしたら塩と炒りゴマを加えて調味。大根のスライスはお砂糖少々まぶして10分おき、しぼらずに塩・レモン汁を振ってまぜます。

なにぶん、まだsesentaのひざが完調ではないもので、買い出しに行かなくてもすむものを、と考えて、こんなときありがたいのは畑に顔を出してくれている面々。

前に書きました、ヒヨドリに葉さきを食べられた小松菜がまだたくさんあって、それでもちゃんと掃除をして茹でれば、きれいなつやつや緑いろ。

大根もぐんぐん大きくなって、甘みじゅうぶんです。インドカレーにナムルってどうかな‥と心配しいしいでしたけど、熱々のカレーにあっさりナムルという組み合わせは、ほっとするおいしさでした。

ご心配かけてすみません

前回、立春のご挨拶をしましたころから少し体調をくずして、ごく短期の入院をしていましたため、ずいぶんとご無沙汰をしてしまいましてすみません。

わけの知れないだるさで、こんなときの頼りにしているお薬でもおさまらなくて、いつもの病院の急患で診ていただきましたら、即入院となってカテーテルの検査。先生に診ていただいたことで安心したせいか、症状も落ち着いて都合３日ほどで帰ってまいりました。

なにしろ急なことで、本人はもとより入院の用意やら、留守宅ではワンニャンの世話やらでsesentaも大忙しで、病院への往復と病室への階段の昇り降りで膝を傷めてしまうなど、何やかやでブログの更新が停まってしまいまして、たいへんご心配をおかけしました。どうぞお許しください。

帰りましてから、とにかくこんなにご心配をかけて皆さまにご報告の食卓を作らなくてはと考えて、できたのがやっぱりこんな餃子の画面です。

ちょうど何日か前に、小鳥社さんのツィッタ−で、載せて下さっていたのが、ちょうど1年前に(このときもペースメーカーの取り替えで入院したのでした)作った水餃子の記事でした。

餃子の中身を何にしようかと、しばらく放ったらかしの畑を見回って、12月に蒔いておいた小松菜がころ合いの大きさになっていました。ただ、食べものの乏しくなった鳥さんたちが葉先を啄んでしまって、寸詰まりですけど、茹でればやわらかくて色もきれいです。

ネギとニラを小松菜ときざんで豚肉と混ぜ、久しぶりに粉から捏ねた生地で、病み上がりながら水餃子のできあがり。皮を伸ばすのに最後はちょっと息切れして、sesentaにタッチしてもらいましたけど、やはり台所に立ってお料理できるのが何よりの体調のバロメーターで、これは私自身への快気祝いのようなもの。

退院してまいりましたら、ちょうどバレンタインの日。いつもの、sesentaのもとの会社の皆さんからお心尽くしのプレゼントが届いていて、ありがたいことに一度に心が晴れました。

入院した病室では、いつもどおりやさしい看護師さんが「お薬は自分で飲めますか」「トイレに行くのに付き添いが要りますか」と訊ねて下さって、「ああ、80才というのはこういう年なんだ」とナットクして、これから先しっかり自分を律して生きなくてはと思ったことでした。

皆さまのあたたかいお心づかいに、心からお礼を申し上げて、また元気にお台所でお話ができますよう、がんばりますのでどうぞよろしくお願いいたします。

節分イワシのタパス

毎年思うことですけど、年が明けてからひと月過ぎるのが早いこと。年初からあれもこれもと考えていた仕事の10分の１も果たせないままの2月です。

これでまた、「2月は逃げる‥」なんて言われると、息が切れそう。きょうは、新横綱の稀勢の里さんの豆まきのニュース画面を見て「ああ節分だったんだ」とやっと気がつく始末。あわてて探した冷凍庫に、下処理した小さなマイワシが見つかって、これで今日のブログをなんとか。

土曜日のお魚やさんが来られなくなってから、買いもの係のsesentaが魚選びに難渋して、2,3尾くらいずつの小さなパックの試し買いくらいしかできないというので、このところ魚の料理がどうしてもタパスのような、ちんまりしたものになってしまいます。

そんなわけで、きょうの節分イワシもタパス風小皿盛り。タパスといえばこのご本、のおおつきちひろさんの「タパス」をお手本に。

イワシは頭もワタも取ってあるので、解凍したら強力粉に耳かき1パイほどのベーキングパウダーを加えてイワシにまぶし、カリッと揚げます。あとは朝ごはんのようにジャガイモをフレンチフライにして添えました。

こういうときは、野菜たくさんのスープが食べたくて、上野万梨子さんの「小さなフランス料理の本」から「いろいろ野菜のスープ」を。ニンジン、カブ、セロリ、タマネギ、インゲンなど、ありったけの野菜を小さく乱切りにしてバターで炒めます。

野菜から水気が出るくらいでチキンスープを加え、煮立ったらアクをとって30〜40分煮込んで、煮上がったら塩で調味。

スープを煮込んでいるあいだに、うすく切ったバゲットをカリッカリにトースターで焼き、バターとニンニクをすりつけておきます。それをスープの器に並べた上から、熱々の野菜スープを注ぎ、タイムやパセリなどのハーブをちらします。

スープのほうはおもに根菜なので、青いものが欲しくて、ブロッコリの茹でたのと、水菜の間引きをベーコンと炒めたひと皿もつくって、これで色もバランスよくなりました。タイトルの割には、節分らしさはどこ?という絵柄になったのはどうぞごかんべんください。

柚子マーマレードとチェダーチーズスコーン

とりガラスープともうひとつ、灯油ストーブの稼動しているあいだに、しておくことがありました。柚子のマーマレードづくりです。

例年なら、冬至のころまでには当然終えているはずなのに、今年うちの柚子がまったくの不作。あんまりそう言うと、不成績な柚子の木にわるいのですけど、こんなのははじめて。冬至に、ゆず湯に欲しいという方に辛うじて3つ4つさしあげたほかは、湯どうふのたれに1,2回しぼって終わりでした。

朝食のトーストとヨーグルトのため、自家用にはお砂糖少なめのマーマレードが切らせなくて、今年はとうとうネットを利用で佐賀県の「訳あり」柚子をひと箱送ってもらいました。

まずは洗った柚子を半分に切ってグレープフルーツ絞りの器でしぼり、絞り汁とタネ、うす皮の袋に分け、外皮は細くきざんで水にさらしておき、その間にうす皮の袋もこまかくきざんで、タネもボウルの中で洗い、その水をとっておきます。

2時間ほど水につけた外皮は水を切り、これを煮る大鍋に入れて、クエン酸と砂糖を加えてしばらくおきます。じんわり水が出てきたらガスの火にかけ、アクをとりながらしばらく煮て、アクがおさまったら２度めの砂糖を加え、きざんだ中袋、絞り汁、タネを洗った水も加えて、鍋をストーブの上へ。

これからがちょっとした根気勝負で、木杓子で鍋の底からかき混ぜながらうす皮のペクチンの効果が出て、とろりとなるまで気長に煮ます。

この仕事を始めると、うち中柚子の匂いでいっぱい。とろりと甘い匂いがし始めたら、最終の砂糖を足して仕上げ、熱いうちに熱湯消毒した空き瓶に詰めます。

このマーマレードはパンに塗るだけでなく、なにかとお料理の決め手にも使うのでうちの冬の必需品。農園のご常連さんからいただいた夏みかんや、畑の中に採る人もなく生っている名の知れない柑橘も、お願いしていただいてきては煮るのがたのしみなのです。

そうして、今年も15,6本がビンに詰まったでしょうか。このマーマレードにいちばんよく合うと思っている、かぼちゃをペーストに煮て入れた、レッドチェダーチーズのスコーンを焼いて、原材料を提供していただいたお礼に、マーマレードといっしょにいくつか袋詰めにしてお届けして、この作業もハッピーエンドになりました。